人體之津——唾液

顏士州

津液，是中醫對人體各臟器、組織中液體的總稱。而通常人們把津液專指唾液，即俗稱的口水。

津津有味道理深

唾液是人體重要的消化液，也是第一個接觸食物的消化液。據測定，食物進口2～3秒鐘就喚起唾液分泌，甜酸苦咸應運而生。唾液不僅潤滑口腔，而且使食物柔軟，便于咀嚼、吞咽，引起味覺。

唾液的比重為1.002～1.012，99.4%是水，僅0.6%是固體物質。其中有機物之一是淀粉酶——消化碳水化合物的能手，它使淀粉分解成麥芽糖，因此當人細嚼米飯或饅頭時甜味油然而生。成語“津津有昧”和“津津樂道”的科學根據就在于此。

淀粉酶在弱堿性條件下發揮作用最佳，未接觸胃酸前一直有效，在胃內約可持續作用半小時。假如人長期缺乏唾液或無故棄掉，勢必有礙消化，會造成胃腸疾患和營養缺乏等病癥。

垂涎三尺非夸張

人們描寫貪饞狀態愛用“口水直淌”這句話，詩人杜甫《飲中八仙歌》中寫道：“適逢曲樂口流涎”。涎，即唾液。

唾液在口腔里還充當“清潔工”，沖洗口腔的食物殘渣、細菌和上皮細胞。人睡覺時唾液分泌減少，故起床后口干；當人發燒時，唾液分泌少或口腔疾患，急性傳染病時，沖洗作用減弱，就使舌苔加厚，食物殘渣發酵，宜于細菌繁殖，易造成組織潰瘍、感染和齲齒蔓延。

唾液分泌的質和量，與“進口貨”關系密切。有害物入口，唾液起中和、稀釋作用，也利于吐出。吐口水本是人類拒絕有害物的本能，但亂吐口水是不文明不值得提倡的。

有趣的是，對于嗜好食物的刺激（包括色、香、味、型），唾液的分泌量遠大于厭惡食物的刺激，所以“垂涎三尺”確非夸張。

望梅止渴計謀巧

古人陸佃在《埤雅·芥》中曰：“令人望梅生津。”小說《三國演義》中講，曹操夏日征伐張繡，征途中找不到水源，將士們唇焦口燥，疲沓不堪，曹操急中生智，馬鞭指前，說不遠處有大批梅林已成熟，趕到可大吃一頓。將士們聯想到梅子的酸勁，即刻禁不住口水都流了出來，精神大振，邁步走出了荒原。

口渴是一種主觀感覺，有口腔干燥方面的局部原因，當身體普遍缺水或唾液的分泌供不應求時，就會產生口渴的局部不舒服和不愉快感。歌喝家、演員和廣播員，為了咬詞清晰，唱出悅耳動聽的曲調，都得事先充分喝水，以利唾液足量分泌。

食物的直接刺激固然導致唾液分泌，但人在長期實踐中，在大腦皮層建立起來的條件反射（即巴甫洛夫學說）也能造成唾液分泌，聽到梅子即聯系到酸，要知道，酸是最能刺激唾液分泌的，每分鐘可達5毫升，是基礎分泌量的8～20倍。

所以，不僅是望梅止渴，可以說是聽梅止渴。

唾液藥用真奇特

近年來，科學家發現唾液中至少有兩種抗菌原素：第一種與眼淚中溶菌酶相似，低濃度即可抑制常見于空氣與水中的細菌，如球菌、鏈球菌、桿菌等；另一種殺菌較弱，對經常生活在口腔的細菌無效，但可殺死或抑制外來的細菌，如溶血性鏈球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌等。奇妙的是，科學家實驗證明，唾液與血液混合后能縮短凝血時間，當血液與唾液為1：2時，縮短的凝血時間最多。

唾液還具有促進傷口愈合的特殊功能。原來唾液中有一種蛋白質，具有天然的愈合作用，稱為生長因子，它敷在傷口上能顯著地縮短愈合期，加速燒傷患者的現存皮膚和移植皮膚的愈合。最近又發現，哺乳動物唾液中的生長因子，施于牧草幼苗，3天后比未處理的要長快15%。

臨床化驗好標本

用唾液作為臨床化驗的標本，這是別開生面的新課題。不言而喻，取唾液簡單易行，不會給病家帶來痛苦和感染，不需要專業人員操作，也可減少事故和差錯。

用唾液來鑒定血型，是早就被血型研究者所發現了的。他們認為，在進行分泌物測定時，唾液是最理想的標本，唾液中還被檢出其他被檢物內未發現的特有血型抗原。所以，公安人員常在偵緝現場，把殘食、食具、衣服上留下的唾液視為珍寶，為破案提供線索和有力的物證。

用唾液來推測血漿中藥物濃度，是臨床上的妙用。不同藥物在唾液和血漿中的濃度是不一樣的，如弱酸性脂溶性藥物（苯巴比妥）濃度就低，弱堿性藥物恰相反；安替比林幾乎不和血漿蛋白質結合，唾液和血漿中比例近似1，甲糖寧幾乎全與血漿蛋白結合，唾液中濃度只不過是血漿中的1%。

唾液——唾手可得的消化液，蘊藏著無數奧秘。可以斷定，科學家的深入研究，必將揭示更多的未知數，并為人們利用。

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唾液能測天賦嗎

“一口唾液，就能測出孩子的天賦。家長可以有的放矢地開發孩子的天賦和潛能，不用嘗試那么多的興趣班來挖掘特長”“準確預測癌癥腫瘤，準確率近100%”……

打開搜索引擎，鍵入“基因檢測”，類似的廣告語不時可見。基因檢測成了可以預測未來發展以及旦夕福禍的利器，然而事實真的如此嗎？

基因檢測受到關注，其中兒童的天賦基因檢測尤其受到追捧。盡管市場火熱，但對于天賦基因檢測，不少業內人士明確持反對意見。“中國的家長極其關注小孩教育，基因的作用在小孩身上會被無限放大，家長基于這樣不科學的結果去決定小孩的發展方向，干預他的興趣和發展，真的非常不合適。”WeGene基因檢測公司聯合創始人陳鋼表示，他們不提供也不支持天賦基因檢測。

陳鋼以目前不少機構所提供的音樂天賦基因檢測為例說，絕對音高是指人們具有對聲音實際不同音高的感受判斷能力，可通過關聯的基因位點突變與否，來判斷被檢測者擁有絕對音高的概率大小。但一些檢測機構卻將音樂天賦直接等同于絕對音高。實際上，音樂天賦的構成因素非常復雜，比如唱得好、彈得好，或者曲子寫得好，這些都屬于音樂天賦領域，認為有絕對音高就是有音樂天賦，顯然是錯誤的。

中國科學院北京基因組研究所陳科博士更是表示，孩子是否聰明、以后適合做什么，這些事情從目前研究的水平和角度來看還不那么實際，“還處于一個粗淺的、忽悠的階段”。