食譜評價和調整課中信息化教學的實踐

《營養配餐》是我校食品質量監督檢驗專業的一門專業核心課程，其主要內容是運用食品營養學理論進行營養餐編制，課程目標是培養食品營養配餐人員。本次課的教學目標是能初步利用膳食寶塔對一日食譜進行評價和調整，教學重點是利用膳食寶塔對一日食譜進行評價和調整的依據及方法。

信息化教學，是以現代教學理念為指導，以信息技術為支持，應用現代教學方法的教學，在信息化教學中，要求觀念、組織、內容、模式、技術、評價、環境等一系列因素信息化[1]。充分利用信息技術和數字化資源，配合教師與學生之間的互動，讓學生在做中學，學中做，以充分優化教學過程，提高教學質量是信息化教學的最大特點。

為了提高課堂效率，更好的突破教學難點，優化教學過程，在以學生為主體的基礎上，嘗試了信息化教學，取得了很好的教學效果，下面談一下具體做法。

信息化資源的有效使用，必須建立在科學、合理、巧妙地使用現代教學理念設計教學內容、安排教學環節的基礎上，為了適應學情，降低任務難度，強化學習動機，有效使用信息化資源，將本次課的任務分解成難度系數遞進的三個子任務：確定評價、調整依據，一日食譜評價，一日食譜調整。

第一個子任務由學生扮演的配餐員分組課前自主學習完成，其難度系數較低，絕大部分學生小組通過課前的自主探究均能較好完成，課上通過教師的表揚，學生的學習積極性有較大提高。第二個子任務是一日食譜評價，在該任務中教師給出的食譜均為不帶量食譜，學生只要對這些食譜進行定性評價即可，學生在本環節中增加了自信心，學習熱情高漲。第三個子任務難度系數略有增加，是對不合格的食譜進行調整，且需要調整為帶量的食譜，學生在完成了前兩個任務后已經初步具備了小組合作學習能力，在配餐輔助軟件成品菜肴庫的輔助和教師的引導下較好的完成了該任務，該任務的完成給了學生極大的成就感，鼓勵他們今后更積極地進行自主學習。

本次課的基本教學環節分為課前和課上兩個部分，課前教師引導學生分組完成課前探究任務——制定利用膳食寶塔評價和調整一日食譜的考核依據。課上教師引導學生進入工作情境，討論得出本節課的課堂任務并明確子任務及任務要求，接下來學生在教師引導下歸納總結得出食譜評價和調整的依據（子任務1），分組協作完成子任務2、3（利用膳食寶塔對一日食譜進行評價和調整），并進行價、調整成果展示，總結得出食譜評價和調整方法，最后進行總結和拓展。

在確立了以學生為主體的教學方法和精心設計了教學環節的基礎上充分利用信息化資源，有效突破了教學難點，極大提高了課堂效率，本次課所使用到的信息化資源是：

一、利用學校教學資源平臺引導學生分組完成課前探究任務——制定利用膳食寶塔評價和調整一日食譜的考核依據

學生課前進入學校教學資源平臺觀看營養病臨床表現圖片，按小組成立營養配餐公司，并扮演本公司的營養配餐員，仔細閱讀教學資源平臺上2011版中國居民平衡膳食寶塔的構成和應用說明，將文字說明性的東西概括歸納為可量化考核的考核點，作為本公司利用膳食寶塔評價和調整顧客一日食譜的考核依據。并在課前將本公司名稱和考核依據上傳到學校的教學資源平臺上。本環節的完成讓學生很快進入了職業角色，提高了學生自主探究學習能力，激發了學生的學習興趣。

二、使用電話錄音音頻和互聯網郵箱創建逼真工作情境

本次課剛開始，教師指導學生作為營養配餐員收聽一家公司老總與經管學校配餐總部的電話錄音，內容是一家自有員工食堂的公司，想求助營養配餐公司指導本公司男職員進行合理飲食，提供食譜一份，并將食譜發送到了學生的的營養配餐互聯網服務郵箱中。

與視頻相比，學生在安靜的多媒體教室中聆聽錄音音頻，他們那種營養配員的職業責任感和被社會所需要的成就感一下子就被激發出來了，與預期相同，在播放錄音時，所有學生都安靜了下來，播放后，通過教師引導，學生很塊的進入了職業角色，進入自己所有的營養配餐互聯網服務郵箱下載顧客食譜，學習積極性非常高，為提高課堂效率和質量奠定了基礎。

三、使用電子成品菜肴庫輔助新菜肴填寫，有效突破教學難點

子任務3中需要學生在食譜中添加菜肴來彌補食譜的不足，由于本專業學生的烹飪知識欠缺，學生無法很順暢的完成該項任務，這也是本次課的教學難點之一。

以往在教室中進行本次課教學時，是提供紙制的菜譜作為參考書供學生查詢，因而學生如果想新添加一種含有某種特定食物的菜肴以彌補食譜的不足，需要花大量時間去檢索菜譜，例如李某同學在食譜評價時發現該食譜缺少一種畜肉食物，于是他想添加一種含有羊肉的食物去彌補食譜的不足，但由于紙制食譜中包含菜肴種類比較多，他需要花大量的時間去查詢含有羊肉及其它心儀配料的菜肴，極大的降低了的課堂效率。而借助電子成品菜肴庫，學生在菜肴庫的檢索窗口可以很快的檢索到含有心儀食物的菜肴，提高了課堂效率和學生的食譜調整積極性，更加有效的突破了教學難點。

四、學校教學平臺中對比表格在小組學習成果評價中的有效使用

本次課的上課地點是機房，學生每人一臺電腦，在完成任務1時將在課下做好的電子版依據直接上傳到我校教學平臺的依據對比表格中（參見附件2），在表格中對每組的評價依據進行直觀對比和打分評價，提高了課堂的有效性。

在進行子任務2時同樣使用電子表格的形式將食譜評價結果粘貼到一張表格中進行直觀對比評價，進一步提高了課堂效率。

五、學校教學平臺中的評價系統在學生組間評價和專家指導中的有效使用

在上傳食譜評價調整報告后，學生可以對其他組的調整報告進行留言評價，也可以留言請專家對自己的調整報告進行指導，為本次課增加課趣味性，提高了學生的課堂積極性。

與傳統教學相比，信息化教學的目的是能夠提高教學質量，優化教學過程。與傳統的食譜評價和調整課相比，極大調動了學生的學習積極性，有效突破了教學難點，真正提高了課堂效率。此外，還有利于促進學生自主學習和主動學習。

參考文獻

[1]張一春.《教師教育技術能力建構——信息化環境下的教師專業發展》，南京師范大學出版社，2007.

[2]陳賢杰.信息技術為中學語文教學插上騰飛的翅膀，《大觀周刊》，總613期，第143頁.

作者簡介

張策，女，1983年9月生，女，山東人，北京市經濟管理學校講師，擔任食品檢驗專業課程教師，本文涉及案例曾獲北京市海淀區信息化教學設計比賽一等獎。