基于現代飲食理念的餐具設計研究

王沙 楊嵐 李映

（成都理工大學，四川成都610059）

20世紀中葉以來的科技革命極大的推動了人類社會經濟以及文化領域的變革，同時也影響了人類的思維方式和生活方式，隨著科技的不斷進步，人類日常生活的各個方面也在發生著重大的變革，其中飲食自然不能例外。餐具作為與人們飲食息息相關的器物，必然會被寄予更多的希望。

1 現代飲食的趨勢及觀念

上世紀90年代初期，富裕起來的中國人衡量食物的優劣常常是以食物的味道和形狀作為標準，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。但21世紀初突如其來的一場SARS，和層出不窮的“黑幕”曝光，讓很多都市人腹中的饞蟲都被殺死。不良飲食習慣所導致的例如高血脂、肥胖癥等富貴病持續攀升，已成為死亡率較高的疾病，于是人們開始呼應健康主題。

“吃出健康”這一現代飲食新觀念越來越被推崇，越來越被重視。“綠色”、“安全”、“原生態”這些越來越多的飲食健康新理念被人們所關注、重視、倡導。食品安全、營養搭配、飲食衛生，已經成為全民關注和熱議的話題。

2 餐具與飲食健康

俗話說“病從口入”，餐具作為攝取和盛放食物的器具，直接與飲食活動相關聯。在廣大民眾開始崇尚和追求健康飲食的時代背景下，餐具已不僅僅是一種攝取、盛放食物的器具，還承載著人們對健康飲食的追求。所以，對于餐具的設計我們也應注意以下幾點：

（1）實用性。人們生活節奏加快，對餐具的要求也提高了，對產品的實用性也越來越重視。所以突出產品的功能性，并以“使用為主，裝飾為輔”的原則進行設計是很有必要的。

圖1

圖2

圖3

圖4

（2）便捷性。新經濟時代，快節奏的生活，在整日忙于應付各種工作和生活的壓力時，產品的便捷性將會大大提高工作的效率。所以，餐具不僅要具備基本的實用功能，產品的便捷性也是相當重要的。由此產生了大量的新型廚具，人機學方面的改進，使得產品滿足不同人群的使用需求。例如羅森塔爾的“easy”系列陶瓷餐具（圖1），該系列餐具造型簡潔，使用簡單。所有盤子的一端都被拉伸出一塊并向外翻沿，這樣的設計不僅使該套餐具更加的美觀、新穎，并且在端拿和使用時十分方便。

（3）設計理念的表達。近年來，針對提倡健康飲食的理念，人們從不同的角度探索和發現廚房用具所能帶來的價值。來自阿姆斯特丹的設計師Aldo Bakker為制造商Frans Ottink設計了一系列陶瓷餐具（圖2），其中的醋罐在開口的位置增加了一個較小的過渡空間，不僅可以避免滴灑，還可以使人們自如的控制使用的量。量的控制不僅減少了浪費，而且符合健康飲食的理念。英國joseph joseph品牌的組合餐具（圖3）不僅擁有普通餐具的功能，其通過在手柄處增加一個支點，使之不易觸碰到桌面達到衛生飲食的目的，同時漂浮的餐具使用既方便又優雅。

從這些設計中不難發現，在產品滿足方便、實用的同時，通過形態或者結構的小改變，可以給人們帶來一種新的使用方式，或許可以通過這種方式推進和帶動健康的飲食活動，傳遞一定的健康飲食理念。

3 基于成都工業文明的旅游紀念品的設計提案

一般盤子的底部都設計為平面，但當盛放類似土豆片、黃瓜片等片狀食物時，接觸盤底的食物很難被夾起。此款凹凸盤底餐盤的底部設計為凹凸狀，人們通過片狀食物與盤底的縫隙可以輕松的夾起食物，另外現代飲食特別是川菜類的飲食多油，底部凹凸的設計也起到濾油的作用，無形之中減少人們對油的攝入量，在在一定程度上也減少了過多食用油發胖而導致的肥胖癥等病癥。（圖4）

4 結語

在社會高速發展的今天，人們飲食習慣發生了巨大的變化，而餐具作為廚房生活必不可少的一部分，是與人們所吃的食物緊密相關的。本文基于這種現代飲食新觀念，通過對優秀設計的學習，提出了對現代餐具的形態或者結構的小改變巧妙設計，希望給人們帶來一種新的使用方式，并用這種設計理念推進和帶動健康的飲食活動或者傳遞一定的健康飲食理念。

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