食品加工與流通中的安全隱患研究

柯中強

俗話說“民以食為天”，食品是人類賴以生存和發展的重要基礎保障，食品的安全關系到國計民生。然而，現階段由于食品的安全問題所引發的事件層數不窮，如“臭腳鹽”、“毒膠囊”、“鎘大米”、“毒涼皮”等等，使得人們陷入到嚴重的消費恐懼之中，特別是在前些年發生的“三鹿奶粉”事件后，國人對國產奶粉更是失去了信心。因此，國家相關食品監管部門及衛生部門必須加強對食品安全的監管力度，做好食品安全宣傳，在食品加工及流通等各個環節中嚴格控制食品安全隱患。

食品加工與流通中的安全隱患分析

食品加工環節中的安全隱患。首先，食品原料問題。現階段，食品原料生產環節中所存在的安全隱患較為嚴重。由于食品原料基本來源于農作物，而農作物的生長周期一般較長，如玉米、水稻等，其在生長過程中不免需要使用化學農藥來抑制病蟲害，進而使得農作物產品表面攜帶了大量的化學殘留進入市場，如果對這些化學殘留處理不當，勢必會影響到人類的身體健康；其次，食品原料生產環境。隨著我國現代化經濟的快速發展，環境污染問題日益嚴重，很多農作物的生產環境周圍都存在著嚴重的化學污染問題，包括工廠的廢水、廢棄等的排放，同時又存在污染水源灌溉現象，進而嚴重污染了農作物賴以生存的土壤，即對農作物產生危害；再次，食品加工場所。食品加工場所的選擇對食品安全的影響較大，如食品加工廠靠近醫院或工業排污企業時，其附近水源或空氣必將受到嚴重污染，進而影響食品質量；最后，關于食品質檢問題。現階段，食品加工質檢任務十分艱巨，然而，在質檢環節進行中存在著嚴重的工作人員素質差等不良現象，同時相關監管部門監督力度有待加強。另外，食品加工包裝環節與添加劑等的使用過程中也存在著嚴重的安全隱患。

食品流通環節中的安全隱患。在食品流通環節中的安全隱患主要體現在運輸過程中。食品運輸中，由于食品質量容易受溫度、濕度等多方面因素影響，另外食品對于存在地點的要求較為嚴格，而在實際的運輸環節中，不乏出現食品存放不當，食品包裝破損或食品過期等現象，進而嚴重影響食品安全。同時，食品在流通環節中，相關監管體制的監督力度不足，不乏出現不符合安全標準的食品流出。

控制食品加工與流通中安全隱患的相關策略

食品加工環節安全隱患控制。首先，針對農業化學藥物的使用。在農業化學藥物使用中，國家相關監管部門需嚴格控制超標化學藥物的流出，以最大程度上減少化學藥物在農作物表面的殘留，對于相關監管部門需加大工作力度，將監管工作落到實處；其次，對于食品加工場所的選擇。食品加工企業在廠址選擇上，需與國家相關政策做出統一，合理規劃科學用地，遠離污染企業，同時在對自身企業排污亦需做出集中整治，使得排污符合相應國家標準；在產品質檢環節中，加大對質檢人員的食品安全宣傳，同時提升人員個人素質，以積極認真對待質檢工作，并強化食品安全監督機制；另外，國家相關質檢部門及衛生部門需嚴格標注食品添加劑使用標準，在保證食品安全的前提下合理使用添加劑，并對食品包裝環節進行嚴格監督及控制。

食品流通環節安全隱患控制。關于食品流通環節中安全隱患控制，重點在于運輸過程中食品的存放。對特殊食品使用特殊運輸工具進行運輸，如冷藏車的使用。對于食品的存儲、驗收、出庫等各環節進行嚴格監督，不同食品按食品特點進行分類存放，并建立定期檢查制度，對于即將過期或已經變質食品進行及時處理。

總而言之，在我國經濟快速發展的今天，關于食品的安全問題已經愈加受到社會各界的關注，食品的安全問題嚴重影響到國人的生命健康，影響我國綜合國力的提升。因此，加強對食品安全隱患的控制已經成為當今社會發展刻不容緩的話題，需要食品企業、政府部門及消費者的共同努力協作，為人們健康生活提供更多綠色健康食品，保障人們擁有一個健康的體魄。