食品加工與流通中的安全隱患研究

柯中強(qiáng)

俗話說(shuō)“民以食為天”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的重要基礎(chǔ)保障，食品的安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生。然而，現(xiàn)階段由于食品的安全問(wèn)題所引發(fā)的事件層數(shù)不窮，如“臭腳鹽”、“毒膠囊”、“鎘大米”、“毒涼皮”等等，使得人們陷入到嚴(yán)重的消費(fèi)恐懼之中，特別是在前些年發(fā)生的“三鹿奶粉”事件后，國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉更是失去了信心。因此，國(guó)家相關(guān)食品監(jiān)管部門及衛(wèi)生部門必須加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，做好食品安全宣傳，在食品加工及流通等各個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)格控制食品安全隱患。

食品加工與流通中的安全隱患分析

食品加工環(huán)節(jié)中的安全隱患。首先，食品原料問(wèn)題?，F(xiàn)階段，食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)中所存在的安全隱患較為嚴(yán)重。由于食品原料基本來(lái)源于農(nóng)作物，而農(nóng)作物的生長(zhǎng)周期一般較長(zhǎng)，如玉米、水稻等，其在生長(zhǎng)過(guò)程中不免需要使用化學(xué)農(nóng)藥來(lái)抑制病蟲害，進(jìn)而使得農(nóng)作物產(chǎn)品表面攜帶了大量的化學(xué)殘留進(jìn)入市場(chǎng)，如果對(duì)這些化學(xué)殘留處理不當(dāng)，勢(shì)必會(huì)影響到人類的身體健康；其次，食品原料生產(chǎn)環(huán)境。隨著我國(guó)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，環(huán)境污染問(wèn)題日益嚴(yán)重，很多農(nóng)作物的生產(chǎn)環(huán)境周圍都存在著嚴(yán)重的化學(xué)污染問(wèn)題，包括工廠的廢水、廢棄等的排放，同時(shí)又存在污染水源灌溉現(xiàn)象，進(jìn)而嚴(yán)重污染了農(nóng)作物賴以生存的土壤，即對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)生危害；再次，食品加工場(chǎng)所。食品加工場(chǎng)所的選擇對(duì)食品安全的影響較大，如食品加工廠靠近醫(yī)院或工業(yè)排污企業(yè)時(shí)，其附近水源或空氣必將受到嚴(yán)重污染，進(jìn)而影響食品質(zhì)量；最后，關(guān)于食品質(zhì)檢問(wèn)題?，F(xiàn)階段，食品加工質(zhì)檢任務(wù)十分艱巨，然而，在質(zhì)檢環(huán)節(jié)進(jìn)行中存在著嚴(yán)重的工作人員素質(zhì)差等不良現(xiàn)象，同時(shí)相關(guān)監(jiān)管部門監(jiān)督力度有待加強(qiáng)。另外，食品加工包裝環(huán)節(jié)與添加劑等的使用過(guò)程中也存在著嚴(yán)重的安全隱患。

食品流通環(huán)節(jié)中的安全隱患。在食品流通環(huán)節(jié)中的安全隱患主要體現(xiàn)在運(yùn)輸過(guò)程中。食品運(yùn)輸中，由于食品質(zhì)量容易受溫度、濕度等多方面因素影響，另外食品對(duì)于存在地點(diǎn)的要求較為嚴(yán)格，而在實(shí)際的運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，不乏出現(xiàn)食品存放不當(dāng)，食品包裝破損或食品過(guò)期等現(xiàn)象，進(jìn)而嚴(yán)重影響食品安全。同時(shí)，食品在流通環(huán)節(jié)中，相關(guān)監(jiān)管體制的監(jiān)督力度不足，不乏出現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流出。

控制食品加工與流通中安全隱患的相關(guān)策略

食品加工環(huán)節(jié)安全隱患控制。首先，針對(duì)農(nóng)業(yè)化學(xué)藥物的使用。在農(nóng)業(yè)化學(xué)藥物使用中，國(guó)家相關(guān)監(jiān)管部門需嚴(yán)格控制超標(biāo)化學(xué)藥物的流出，以最大程度上減少化學(xué)藥物在農(nóng)作物表面的殘留，對(duì)于相關(guān)監(jiān)管部門需加大工作力度，將監(jiān)管工作落到實(shí)處；其次，對(duì)于食品加工場(chǎng)所的選擇。食品加工企業(yè)在廠址選擇上，需與國(guó)家相關(guān)政策做出統(tǒng)一，合理規(guī)劃科學(xué)用地，遠(yuǎn)離污染企業(yè)，同時(shí)在對(duì)自身企業(yè)排污亦需做出集中整治，使得排污符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在產(chǎn)品質(zhì)檢環(huán)節(jié)中，加大對(duì)質(zhì)檢人員的食品安全宣傳，同時(shí)提升人員個(gè)人素質(zhì)，以積極認(rèn)真對(duì)待質(zhì)檢工作，并強(qiáng)化食品安全監(jiān)督機(jī)制；另外，國(guó)家相關(guān)質(zhì)檢部門及衛(wèi)生部門需嚴(yán)格標(biāo)注食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，在保證食品安全的前提下合理使用添加劑，并對(duì)食品包裝環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督及控制。

食品流通環(huán)節(jié)安全隱患控制。關(guān)于食品流通環(huán)節(jié)中安全隱患控制，重點(diǎn)在于運(yùn)輸過(guò)程中食品的存放。對(duì)特殊食品使用特殊運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，如冷藏車的使用。對(duì)于食品的存儲(chǔ)、驗(yàn)收、出庫(kù)等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，不同食品按食品特點(diǎn)進(jìn)行分類存放，并建立定期檢查制度，對(duì)于即將過(guò)期或已經(jīng)變質(zhì)食品進(jìn)行及時(shí)處理。

總而言之，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，關(guān)于食品的安全問(wèn)題已經(jīng)愈加受到社會(huì)各界的關(guān)注，食品的安全問(wèn)題嚴(yán)重影響到國(guó)人的生命健康，影響我國(guó)綜合國(guó)力的提升。因此，加強(qiáng)對(duì)食品安全隱患的控制已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)發(fā)展刻不容緩的話題，需要食品企業(yè)、政府部門及消費(fèi)者的共同努力協(xié)作，為人們健康生活提供更多綠色健康食品，保障人們擁有一個(gè)健康的體魄。