生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制管理制度

歐陽凱廷

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全問題的關(guān)注程度越來越高。 因此，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理要求日益嚴(yán)格。 如果產(chǎn)品不符合質(zhì)量要求，公司將無法繼續(xù)生存。本文通過食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀分析，提出食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的有效策略。

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量HACCP管理的現(xiàn)狀分析

政府管理人員缺乏專業(yè)技能。中國政府各部門在HACCP體系推廣應(yīng)用方面發(fā)揮了決定性作用。但是，一些政府工作人員對(duì)HACCP體系知之甚少，缺乏適當(dāng)?shù)膽?yīng)用和管理技能。

資源浪費(fèi)。目前，國家高度重視食品安全問題，并投入大量資金進(jìn)行食品安全研究和推廣工作。很多部門都會(huì)爭(zhēng)搶去做有關(guān)HACCP的課題研究，但是在他們拿到課題以后根本不做基礎(chǔ)研究，也沒有結(jié)合實(shí)際的情況。他們是選擇從頭開始，重復(fù)“研究”工作，甚至迫使工廠重新建立HACCP體系。這浪費(fèi)了資源并延誤了研究機(jī)會(huì)，影響了HACCP體系在中國的整體工作。

食品安全管理的觀念未能及時(shí)轉(zhuǎn)變。在傳統(tǒng)模式的監(jiān)督下，產(chǎn)品檢驗(yàn)主要關(guān)注成品質(zhì)量的檢驗(yàn)，如重量，顏色，尺寸和規(guī)格。HACCP體系需要檢查成品，這樣保證管理體系的效率，確保連續(xù)生產(chǎn)合格的食品。目前，中國的一些檢驗(yàn)人員由于其專業(yè)素質(zhì)，任務(wù)范圍和其他因素的限制，食品監(jiān)控仍然存在于傳統(tǒng)檢驗(yàn)，所有的檢查也都只是在于衛(wèi)生、硬件、外觀以及各種標(biāo)識(shí)上，并沒有系統(tǒng)化的檢查，并且在工廠HACCP運(yùn)行方面也并沒有系統(tǒng)的檢測(cè)，對(duì)其監(jiān)督力度非常寬松。

食品加工企業(yè)存在的問題

關(guān)鍵限值與操作限值相混淆。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)考慮實(shí)際操作和生產(chǎn)成本的可行性，同時(shí)考慮到安全和健康。所以有必要區(qū)分關(guān)鍵限值和操作限值。許多公司常常在設(shè)置HACCP系統(tǒng)時(shí)將關(guān)鍵限值與操作限值混為一談，并將現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際控制參數(shù)直接應(yīng)用于關(guān)鍵限值。在實(shí)際操作中，很容易偏離關(guān)鍵限值，沒有完成他應(yīng)該有的效果。

未能正確處理好HACCP與IS09000的關(guān)系。在HACCP體系實(shí)施前后，許多公司還建立了IS09000，IS014000等質(zhì)量管理體系，但沒有發(fā)揮一加一大于二的管理作用，甚至似乎不相容。主要原因是他們沒有真正掌握HACCP體系和其他管理體系的本質(zhì)，使兩個(gè)或兩個(gè)以上的體系有機(jī)地不整合，導(dǎo)致公司擁有兩套或多套獨(dú)立的系統(tǒng)，并且系統(tǒng)的運(yùn)行已經(jīng)變成兩種甚至多種，形成一種換亂的現(xiàn)象，這不僅沒有達(dá)到預(yù)期的效果，而且還增加了管理成本，不能反映HACCP經(jīng)濟(jì)和有效的管理特征。

缺乏培訓(xùn)。HACCP體系的有效運(yùn)作要求要有充分和持續(xù)的培訓(xùn)，應(yīng)將持續(xù)有效的培訓(xùn)視為有效實(shí)施HACCP體系的重要因素。 缺乏有效的培訓(xùn)可能意味著HACCP計(jì)劃無法以真正有效的方式實(shí)施。這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在實(shí)踐中，即公司認(rèn)為他們正在實(shí)施HACCP計(jì)劃，但事實(shí)上，由于管理和生產(chǎn)人員沒有得到良好的培訓(xùn)，實(shí)際的潛在風(fēng)險(xiǎn)還是存在，并沒有得到有效控制。

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理改善的對(duì)策

食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理需要重建和完善，它需要公司本身的統(tǒng)一概念，意識(shí)和全員參與。

質(zhì)量管理的實(shí)施和執(zhí)行對(duì)于全體員工的參與至關(guān)重要，因此每個(gè)員工都明白質(zhì)量管理系統(tǒng)是公司生存的基礎(chǔ)，而且它是必須遵循統(tǒng)一的培訓(xùn)。 質(zhì)量管理的本質(zhì)，深深根植于人心。

加強(qiáng)員工培訓(xùn)，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。按照相關(guān)單位的質(zhì)量管理的要求，公司各部門制定并實(shí)施有針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)中常見的問題，組建公關(guān)組進(jìn)行難題公關(guān)，形成一手資料，在內(nèi)部培訓(xùn)上，進(jìn)行講授和輔導(dǎo)，對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)的問題加以糾正，特別是產(chǎn)品部門和生產(chǎn)部門的技術(shù)人員應(yīng)定期組織專家培訓(xùn)，還可以將其送到培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或相關(guān)的高等院校培訓(xùn)，以提高員工和員工的技能，有效的把控產(chǎn)品質(zhì)量，另外，對(duì)于各種相關(guān)文件要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行方案制作和管理。

改善與控制生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品監(jiān)管力度。食品與其他行業(yè)不同，要嚴(yán)格控制食品安全，把控生產(chǎn)工藝，加大食品行業(yè)生產(chǎn)工藝及新技術(shù)開發(fā)方面的資金投入及政策扶持，研制出更多適合當(dāng)前我國食品行業(yè)發(fā)展的新工藝、新技術(shù)，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)為確保食品安全奠定基礎(chǔ)。

總之，食品生產(chǎn)企業(yè)要加大質(zhì)量管理的建立，這樣能使企業(yè)提高自身競(jìng)爭(zhēng)能力的同時(shí)，推動(dòng)企業(yè)健康的發(fā)展。