中式點心課堂創新思維培養

胡玉娟

中式點心中融入了許多我國傳統的飲食文化，現階段，隨著人們飲食習慣和飲食需求的不斷變化，我國的中式點心在選料、制作以及風味方面也越來越成熟，且具有了獨特的特點。但由于我國幅員遼闊，人口眾多，再加上受氣候、生活習俗等差異性的影響，中式點心要想發展，就應該走創新的道路。本文則主要從現階段中式點心教學中存在的問題分析入手，提出了中式點心課堂教學中培養創新思維的策略。

中式點心課堂教學中存在的問題

學生積極性不高。現階段，大多數中職院校或者技術院校都設有中式點心課程，但許多學生學習這一課程并不是因為自己真正的喜歡，而是為了以后能有一門謀生的手藝，這樣一來，學生在學習的過程中，只是被動的學習一些相關的理論知識和制作技巧，并不會積極主動的去對中式點心的制作進行創新，從而導致學生的學習積極性不高。此外，由于中職院校或者技術學院的學生文化基礎比較薄弱，再加上學校對這一課程的宣傳力度較弱，導致許多家長或者社會外界人士對中式點心在認識上有偏差，認為中式點心課程就是一個教學生制作點心的課程，學生在畢業以后可以自己開店，也可以在其他店內打工，用途不是很大。這樣錯誤的認識會使得學生因為自己學習這一技術而感到自卑，對自己今后的發展不抱有太大的希望，最終將影響學生的學習積極性。

教學缺乏創新性。在正常的課堂教學中，第一，許多教師對中式點心課程教學的認識不足，其認為只要在課堂上教會學生制作點心的注意點就行，沒有必要像其他的課堂教學一樣，對教學模式進行創新或者采用多樣化的教學模式，這就導致教師的課堂比較呆板，缺乏創新，久而久之學生就會感到枯燥無味，從而對中式點心的學習失去興趣。第二，在具體的課堂教學中，還有一些教師創新意識較弱，即使有教師認識到創新的重要性，也不能根據自身的能力、學生的實際情況以及就業的需求來對課堂教學模式進行創新，而是照搬其他教師成功的教學經驗。這樣的方式不能全盤否定，但是對于不同層次的學生而言，效果不是很好。第三，學校對課堂教學模式創新的重視度不高，許多中職院校和技術院校只注重學生最后是否掌握了相關的制作技巧，并不重視過程，這就使得許多教師為了優化教學效果而要求實施多樣化教學模式的時候，得不到學校的支持，慢慢的教師的積極性也就減弱了，最后還是使用傳統的教學模式，不利于學生創新思維的培養。

不重視技巧教學。首先，在課堂教學中，許多教師為了加強學生對中式點心的認識，比較注重對相關理論知識的講解，而中職院校和技術院校學生的文化基礎比較薄弱，其在理解的過程中可能會比較困難，這樣教師在課堂上講解再多的內容，起到的作用也是微乎其微。此外，還有一些教師認為在教學生相關制作技巧的時候，可以先讓學生掌握制作過程中應該注意的問題，如水面比例、溫度、烤制的時間等，所以在課堂教學的過程中，一味的讓學生進行記錄，很少指導學生進行實際操作。這樣一來，學生空有一本制作方法而不能將其運用于實踐中去，最終不利于學生相關制作技能的提高。其次，還有許多教師在教學的過程中只是自己示范相關的制作技巧來讓學生觀看學習，很少給學生機會上手操作。甚至還有一些教師為了節約時間直接播放相關的制作視頻讓學生自己學習，也不對其中一些比較難的內容進行講解。這樣的教學模式不僅不利于學生相關技能的提高，同時，在這樣呆板的教學模式下，學生的創新思維也不會得到有效的激發和培養。

與市場脫節嚴重。首先，近些年來，雖然中職院校和技術院校逐漸加強了對中式點心課堂教學的重視度，其在相關教育設備的投入上和師資力量的建設上花費了大量的人力、物力和財力，但是就現階段的教育現狀而言，其與市場脫節較為嚴重，甚至還有一些學校故步自封，認為自己的教學模式已經滿足現階段市場對人才的需求，沒有必要再進行調整。這樣，不僅不利于創新型人才的培養，同時也不利于學生的就業。其次，中職院校與技術院校在教學的過程中，與一些中式點心制作行業的聯系較少，這樣一來，教師在教學的過程中，就不能根據現階段市場的需求來培養學生。此外，中職院校與技術院校在平時的教學過程中，很少安排學生到中式點心加工廠去實習，學生在學校學習到的理論知識和相關技能不能得到有效的練習，最終限制了學生的發展。

中式點心課堂教學中創新思維的培養策略

更新對行業的認識，引導學生樹立自信心。為了有效的消除學生來自社會、家長等方面的行業自卑情緒，教師就應該幫助學生更新對中式點心這一行業的認識，并引導學生樹立行業自信心。對此，首先，高校要加大對中式點心的宣傳力度，鼓勵學生通過自己制作宣傳單、在校內開展相關比賽等方式來扭轉社會和家長對中式點心在認識上的偏見，從而使學生在社會及其家長等方面獲得自信，最終調動學生的學習積極性。其次，教師在平時的教學中要加強對學生的思想教育，并在課堂上穿插一些優秀畢業生的創業故事及其這一行業對其他人帶來了哪些好處，讓學生明白“三百六十行，行行出狀元”的道理，從而轉變學生對中式點心這一行業的偏見。此外，在教學的過程中，教師還應該加強對學生我國烹飪歷史的教育，讓學生在了解我國烹飪發展史的同時，認識到中式點心的重要性，從而在增強學生的職業自豪感和自信心的同時，鼓勵其將我國的中式點心技術發揚光大。

優化教學模式，注重對學生創新意識的培養。

第一，采用“學導式”教學模式，突出學生的學習主體性。教師在教學的過程中要將學生當做學習的主體，轉變以往的教師教，學生被動學習的教學模式，引導學生提出問題，并鼓勵學生通過獨立思考來解決問題，從而培養學生的探索和創新精神。如，在油酥點心制品的制作方法學習中，教師可以先簡單的向學生示范一下操作流程，讓學生在觀察示范的過程中提出問題，然后再引導學生通過小組合作探究或者個人思考等方式來解決。

第二，利用教材內容拋磚引玉，激發學生的學習興趣。教師在教學的過程中，應該注重對理論知識的講解，但不能整節課都向學生灌輸相關的理論知識，而應該在教學之前對教材內容進行深入的挖掘，讓教材內容在整個課堂教學中起到拋磚引玉的效果，這樣才能夠更好的激發學生對中式點心的學習興趣，從而幫助學生在學習的過程中逐漸的形成創新思維。如，在點心造型制作的講解中，教師在課前可以給每一位學生發一些面筋，并要求學生自己隨意的捏出一些造型來，并在捏造的過程中將學生帶入到課堂教學中去。當學生展示出自己的作品時，教師則在這個時候要對學生的作品進行評價，并讓學生相互交流自己在造型的過程中的思路是什么？運用的是哪方面的知識等，從而在調動學生學習積極性的同時，培養學生的創新思維能力。

第三，借助現代化教學手段，豐富課堂教學內容。在課堂教學的過程中，教師還應該適當的借助現代化的教學手段，通過多媒體教學來豐富課堂教學內容，拓寬學生的知識面。如，在課堂上，教師可以通過多媒體播放各種中式點心的圖片，以及播放中式點心的制作過程，在增加學生對中式點心認識的同時，拓寬學生的視野，提高學生的審美能力，從而讓學生在自己制作的過程中有據可依。

優化教學內容，提高學生的創新能力。

在中式點心的課堂教學中，為了提高學生的創新能力，第一，在教學的過程中，教師應該將中式點心與西方點心有機的結合在一起，汲取西方點心制作中的精華部分，來對中式點心的制作方法進行創新，使其滿足不同客戶的需求。我們傳統的面團主要分為油酥面團和發酵面團這兩種，也就是說面團是面點的最初形態，而要想實現創新，教師在教學的過程中，可以結合西方面點的制作工藝，引入水果或者其他食物。如，可以在面團中加入芹菜汁來改變面團的顏色；可以用蔬菜、水果、海鮮等作為點心的餡心材料。

第二，將中式點心的制作工藝與藝術結合在一起。中式點心的種類較多，每一個地方都有其不同的風格，而要想做出更優的中式點心，除了從其味道入手以外，還應該使其色、香、味俱全，這樣才能夠在滿足人們味蕾需求的同時，為顧客提供視覺上的享受。對此，在中式點心的教學中，教師還應該將藝術因素融入到其制作中去，從而增加中式點心的外形美觀度。而在具體的制作過程中，教師可以引導學生在具體的實踐中不斷的進行探索和創新，從而設計出色彩豐富、造型多樣的點心。如，引導學生通過更改面點輔料、添加劑等方式設計和制作出造型美觀的點心，還可以將一些具有地方特色的文化元素、自然景觀等引入到中式點心的造型設計中來，這樣不僅能夠凸顯出這一地方的人文特色，還能夠使藝術形態在面點中充分的展現出來，形成自己的特色。

第三，在中式點心教學中加入營養教學內容。現階段，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的需求不僅僅是停留在能吃飽或者是否好吃這一層面了，其更多追求的是食物的營養價值。對此，在中式點心的教學中，教師可以適當的融入一些營養學方面的知識，加強學生對營養知識的了解，并讓其在制作的過程中，能夠將營養學與中式點心完美的結合在一起。如，在點心的制作過程中，可以適當的加入一些猴菇，這樣制作出來的點心不僅具有養胃的功效，其與點心的完美結合還能夠在一定程度上刺激消費者去購買相關的產品。最終為食品商帶來利益。此外，在中式點心教學中適當的融入一些營養學方面的知識，還能夠使學生在制作的過程中，激發學生對點心制作的探知欲，學生在不斷的探索過程中，其創新能力也會得到一定程度的提高。

中式點心歷史悠久，而面對現階段人們需求的不斷提高和各地飲食習慣等的影響，中式點心要想發展，就應該從課堂教學中入手，在傳統的基礎上不斷的創新，汲取傳統制作方式中的精華，并對課堂教學模式進行創新，培養學生的創新思維能力，使得中式點心的發展具有自身的特色，這樣才能夠實現其長久的發展。