以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的食品類專業(yè)實踐教育體系的構(gòu)建與探索

鄒容 張美霞 游玉明

摘 要：該文通過分析食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀和存在問題，結(jié)合重慶文理學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位，從以下6個方面重新構(gòu)建了食品類專業(yè)實踐教育體系：實驗內(nèi)容項目化，實驗平臺開放化，實踐基地企業(yè)化，實驗教師雙師化，教學(xué)理念工程化，考核方式現(xiàn)場化。通過這6個方面的改革，在食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面并取得了較好的效果，為其他院校相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；實踐教學(xué)體系；應(yīng)用型人才

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）07-0141-2

Construction and Exploration of Practice-teaching System in Food Specialty Based on Application-oriented Personnel Training

Zou Rong et al.

（College of Forestry and Life Science， Chongqing University of Arts and Sciences，Chongqing 402160， China）

Abstract：The food professional practice education system was built through the analysis of food science and engineering practice teaching status and existing problems， combining with the applied talents cultivation orientation of Chongqing University of Arts and Sciences. Through the six aspects of the reform such as： project experiment content， experiment platform open， enterprise as practice base， the experiment teachers double， engineering ideas of teaching and examination mode field， we specialized in food cultivation of applied talents and good results have been achieved. It can provide some reference for the training of applied talents in other colleges and universities.

Key words：Food science and engineering specialty；Practice-teaching system；Practical personnel

“實踐教育，是指圍繞教育教學(xué)活動目的而開展的、學(xué)生親身體驗的實踐活動”，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要一環(huán)?？茖W(xué)合理的實踐教學(xué)體系不僅在于向?qū)W生傳授實驗知識、驗證理論、培養(yǎng)實踐技能，更重要的是體現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生掌握科學(xué)的思維方式，提高分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力[1]。應(yīng)用型本科以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線的高技術(shù)應(yīng)用型人才為主要目標。應(yīng)用型本科高校有著本科教育的特點，但又不同于“學(xué)術(shù)性、理論型”本科人才培養(yǎng)模式，更注重實踐性和應(yīng)用性。我國應(yīng)用型本科院校大都建校時間不長，隨著高等教育由“精英教育”向“大眾化教育”的轉(zhuǎn)變應(yīng)運而生[2]。如何準確定位本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，確定合理的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建與之相適應(yīng)的人才培養(yǎng)體系，特別是實踐教學(xué)體系，是學(xué)校人才培養(yǎng)模式改革的重要任務(wù)。

重慶文理學(xué)院以“建設(shè)應(yīng)用型學(xué)科，開展應(yīng)用研究，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，創(chuàng)建高水平應(yīng)用型大學(xué)”為辦學(xué)定位，進行了一系列以應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建為核心的教育教學(xué)改革，取得了一批標志性成果。食品科學(xué)與工程專業(yè)是重慶文理學(xué)院的特色專業(yè)，也是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，它對學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高。食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[3]，筆者通過7年的實踐教學(xué)探索，從以下6個方面對食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才實踐教學(xué)體系進行了改革。

1 實驗內(nèi)容項目化

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)實行的是預(yù)習(xí)—實驗—實驗報告的“保姆式”教學(xué)[4]。這種教學(xué)組織模式學(xué)生學(xué)到的僅僅是過程中部分測定操作，而對于實驗方案的選擇、各種試劑的配制以及實驗數(shù)據(jù)記錄、處理等都不能很好的進行獨立思考。鑒于傳統(tǒng)實驗教學(xué)存在的弊端，綜合考慮應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標，在食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容選擇時，結(jié)合不同實踐課程大綱要求的內(nèi)容，以項目為主體，開展實踐課程。比如食品分析、食品感官分析、食品化學(xué)實驗、食品微生物等主要專業(yè)實驗課程都是如此。如食品分析課程的設(shè)計以培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)能力為先導(dǎo)，根據(jù)食品檢測崗位需求，分解工作崗位對學(xué)生需要掌握的技能，整個課程教學(xué)中以項目為載體，模擬實際工作情境教學(xué)，按工作流程編寫項目任務(wù)書，學(xué)生根據(jù)項目任務(wù)書，獨立完成實驗方案設(shè)計、試劑準備、樣品采集、檢測、數(shù)據(jù)記錄、分析及出具檢測報告等整個工作過程[5]。

2 實驗平臺開放化

本院實驗實訓(xùn)中心，每學(xué)期開學(xué)的時候，會結(jié)合教師自身的科研和實驗室的條件選擇開放課題，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣，選擇合適的課題，利用自己的課余時間進行實驗。通過開放課題調(diào)動學(xué)生從事科研實踐的積極性，將理論和實踐緊密結(jié)合，促進學(xué)生科研能力和實踐操作能力的提升。

3 實踐基地企業(yè)化

食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐基地主要是相關(guān)的食品企業(yè)，每年至少建立2個新的企業(yè)實踐基地，到目前為止，本專業(yè)已建立實踐基地18個，并與綦江食品工業(yè)園區(qū)建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，每學(xué)年學(xué)生實習(xí)期間，安排學(xué)生到相關(guān)食品企業(yè)不同崗位進行頂崗實習(xí)，辦理正式的勞務(wù)合同，與企業(yè)員工享受同樣的工資待遇，讓學(xué)生真正在企業(yè)中進行工作，體驗不同崗位對員工素質(zhì)和專業(yè)技能的要求，去真正了解企業(yè)需要什么樣的人才，然后實習(xí)結(jié)束后，進行總結(jié)和匯報工作體驗和心得。完成實習(xí)的同學(xué)根據(jù)自己實習(xí)的體會，調(diào)整自己的學(xué)習(xí)目標，這樣的過程有利于學(xué)生明確自己學(xué)習(xí)的目標，調(diào)整自己的學(xué)習(xí)態(tài)度和方法，成為食品企業(yè)需要的人才，成為真正的食品專業(yè)應(yīng)用型人才。

4 實驗教師和主講教師“雙師”化

作為專業(yè)教師，首先需具有相關(guān)的職業(yè)技能，才能有效的開展實踐教學(xué)和專業(yè)課程改革。主講教師“雙師化”要求主要的骨干教師每年需要通過不斷的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、頂崗工作等方式提升自己的專業(yè)水平，保持對知識的更新，熟悉食品行業(yè)的最新研究進展，從而在今后的教學(xué)過程中有針對的優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)的過程中結(jié)合崗位需求，設(shè)計課程內(nèi)容，改革教學(xué)方法，做到學(xué)以致用，理論聯(lián)系實際，確定更為有效的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系，增強學(xué)生的職業(yè)競爭力，使其實現(xiàn)與崗位的零對接。

實驗教師“雙師化”可以促進實驗室管理理念的更新，促進實驗教師操作技能的提升。通過選派實驗老師到重慶市相關(guān)的檢測中心進行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，一方面學(xué)習(xí)各檢測機構(gòu)的規(guī)范化和網(wǎng)絡(luò)管理模式，通過學(xué)習(xí)促進實驗室管理的規(guī)范化使人員分工明確，小組負責(zé)制使每個指標的檢測責(zé)任明確，每臺儀器專人管理，提高了儀器使用的效率并延長了其使用壽命；網(wǎng)絡(luò)化的管理，節(jié)約了大量的人力、物力，并使資源的使用得到最大的優(yōu)化，節(jié)約了檢測成本和管理成本；另一方面，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)和熟悉食品新的檢測方法和相應(yīng)法規(guī)，對如何培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢測專業(yè)人才有了進一步的認識，有利于促進應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

5 教學(xué)理念“工程化”

所謂工程化教育理念，就是以工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標，以實踐為背景，以工程為主線，著力于學(xué)生的工程意識、工程素質(zhì)和工程實踐能力的培養(yǎng)，將工程教育、自然科學(xué)教育、人文社會科學(xué)教育相融合的現(xiàn)代工程教育觀，著力培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一門應(yīng)用性很強的工科專業(yè)，教師的工程化教學(xué)理念對學(xué)生的影響尤為重要。首先，我們在教學(xué)過程中應(yīng)堅持大工程大范圍的教育理念。食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)僅靠單學(xué)科、單專業(yè)是難以奏效的，它需要多學(xué)科、多專業(yè)的交叉融合，需要將其置于國家政策要求、社會發(fā)展、行業(yè)發(fā)展、工作需求的大系統(tǒng)中去綜合考察，把食品專業(yè)當(dāng)做一項牽涉面較廣，與各行各業(yè)、國計民生都有密切聯(lián)系的系統(tǒng)的工程。其次，在教育過程中注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，包括學(xué)習(xí)能力、操作能力、寫作能力、科研能力、溝通能力、社交能力、表達能力等多方面的培養(yǎng)，而不是只局限于專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。

6 考核方式“現(xiàn)場化”

考核方式由原來的閉卷或操作考試模式改為綜合的現(xiàn)場考核模式。在考試過程中根據(jù)給定的項目任務(wù)，先分解任務(wù)，填寫任務(wù)清單，然后按要求完成實驗內(nèi)容，最后完成實驗報告，得出實驗結(jié)論，出具實驗結(jié)果。整個過程在老師的監(jiān)督過程中單獨完成。另外根據(jù)課程特性，部分實驗課程要求學(xué)生進行創(chuàng)新設(shè)計，設(shè)計和驗證的過程通過課件的形式現(xiàn)場向評委老師匯報，并呈現(xiàn)最終的創(chuàng)新成果，整個成績由多位評委老師按照匯報過程和創(chuàng)新成果進行綜合評分，從而給出最終的課程成績。

7 結(jié)語

總之，只有以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，建構(gòu)系統(tǒng)的、科學(xué)的具有可操作性的食品類專業(yè)實踐教學(xué)體系，將整個教學(xué)過程轉(zhuǎn)化為系統(tǒng)的、與各種應(yīng)用需求相結(jié)合的實訓(xùn)工程，才能真正培養(yǎng)食品類應(yīng)用型人才。

參考文獻

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[3]牛廣財，楊宏志，王憲青.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施[J].食品與機械，2013，29（5）.

[4]張春霞，易艷梅，袁河清.工作過程導(dǎo)向的食品分析與檢驗課程設(shè)計[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2009（11）：94-96.

[5]游玉明，張美霞.工作過程導(dǎo)向的食品理化檢驗實驗教學(xué)改革與實踐[J].重慶文理學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2012，31（5）：87-90.

（責(zé)編：張宏民）