餐飲服務與管理課程課堂教學改革

文曉利

【摘要】隨著酒店的迅速發(fā)展，社會對餐飲服務與管理教育越來越重視，如何調動學生學習興趣與能力，提高餐飲服務與管理課程課堂教學質量是餐飲服務與管理教育應長期努力的方向。傳統(tǒng)的餐飲服務與管理課程教學存在忽視實踐教學、信息相對滯后等問題，難以滿足現(xiàn)代社會要求，如何結合實際發(fā)展情況改革餐飲服務與管理課程課堂教學，是本文所探討。

【關鍵詞】餐飲服務與管理 教學改革

對于餐飲服務與管理課程教學而言，單一采取課堂講授法進行教學活動，己不再適應現(xiàn)代課堂教學需求，餐飲服務與管理課程教學應根據(jù)學生的特點與社會的要求進行課堂教學改革，全面提升課堂教學效率與質量。本文主要就餐飲服務與管理課程課堂教學改革作簡要分析。

一、餐飲服務與管理課程課堂教學存在的不足

餐飲服務與管理是具有較強實踐性的學科。傳統(tǒng)的課堂教學涉及兩個部分，即理論教學與實踐教學，所謂實踐教學就是技能實訓，其中理論教學強調逐步推進，以期末考試成績?yōu)樽罱K學期成績；技能實訓存在學生被動接受、盲目模仿的狀態(tài)，即教師教授、演示，安排考試，批改試卷，完成教學。這樣的教學防水存在一定的不足，不利于高素質綜合型人才培養(yǎng)，及餐飲服務與管理課程課堂教學發(fā)展。

二、如何促進餐飲服務與管理課程課堂教學改革

（一）發(fā)揮教學團隊作用

從本質上說，人是促進課堂教學改革、提升課堂教學效率的關鍵，建立高素質高技能的教學團隊具有重要意義。教學團隊各成員需要認清餐飲服務與管理課程課堂教學定位、結合自身特長與能力進行教學分工、采取專職與兼職相結合的方式進行教學，發(fā)揮協(xié)作作用；教學團隊需要在充分了解與掌握專業(yè)領域要求、課程建設需要的基礎上進行研究小組創(chuàng)建，促進資源共享、提升餐飲服務與管理課程課堂教學質量。

（二）構建靈活多樣的教學模式

餐飲服務與管理是具有較強實踐性的學科，學生學習起來存在一定的困難，而且，在剛開始學習這門課程時學生對飯店的了解僅僅停留在表面層次，即就餐、住宿，學習興趣不高，所以應構建靈活多樣的教學模式，利用現(xiàn)代化設備提升課程趣味性與價值性，通過視頻、動畫或圖片的播放，學生可以進一步了解飯店功能及最新行業(yè)動態(tài)，進而產(chǎn)生學習興趣；將日常生活中與酒店相關的安排融入到課堂教學之中，在培養(yǎng)學生學習興趣、提升學生學習能力的同時激發(fā)學生情感共鳴，為了取得更加理想的效果，還可以實施案例訓練，即要求學生在了解案例內(nèi)容的基礎上進行角色模擬，設身處地的解決問題。

（三）營造良好的學習氛圍

課堂教學固然重要，但實踐教學也不容忽視，餐飲服務與管理課程課堂教學改革的重要內(nèi)容之一就是加強技能實訓，提高實踐教學質量。在具體教學過程中，應將理論教學與實踐教學相結合，很多技能需要通過多次訓練才能靈活掌握，這是理論教學無法實現(xiàn)的，需要注意的是，反復訓練是一項比較枯燥無聊的項目，易打擊學生的學習興趣與信心，所以教師應采取技能訓練與趣味比賽相結合的方式進行推進，營造良好的學習氛圍，使學生在愉悅、自由的氛圍中訓練與進步。

（四）建立課程網(wǎng)站平臺

網(wǎng)站是促進教與學順利進行的良好平臺，通過了解，可以發(fā)現(xiàn)當前的餐飲服務與管理課程已經(jīng)構建了課程網(wǎng)站，并嘗試運用，取得了一定的成績。餐飲服務與管理課程相較于其他課程而言存在一定的特殊性，要求學生在學習理論知識的同時鍛煉實踐能力，傳統(tǒng)的課堂教學存在一定的重理論教學輕實踐教學的現(xiàn)象，即教師指導學生完成相應的學習任務，理論教學占據(jù)大量的時間與精力，這樣的教學方式不利于教與學效果的提升，而建立課程網(wǎng)站平臺可以較好地解決這些問題，促進餐飲服務與管理課程課堂教學改革。這里所提及的課堂網(wǎng)站應涉及多方面信息資料，如電子教案、課程PPT與習題集等等。

（五）體現(xiàn)綜合評價的重要性

評價是了解學生學習情況、教學改革狀態(tài)的主要渠道，因此以培養(yǎng)目標為導向制定教師評價與酒店評價有效結合的評價方式至關重要，與此同時，需要保障考核內(nèi)容的多樣化，如涉及工作作風、學習能力、團結協(xié)作等。學生成績則應由平時成績、實踐考核、期末考試與輪崗實訓組成，其中平時成績主要觀察學生作業(yè)完成、課堂表現(xiàn)等輕；實踐考核要求酒店師傅與學校教師建立交流合作關系，共同對學生餐飲服務水平與能力進行考核，在幫助學生獲取雙證證書的同時體現(xiàn)學校教育特色；期末考試通過試卷形式考查學生文化知識掌握程度；輪崗實訓同樣要求酒店師傅與學校教師建立交流合作關系，針對學生學習態(tài)度、實踐能力等進行多方面評價。

（六）提高對教學效果的重視

餐飲服務與管理是一門實踐性較強的學科，要求教學內(nèi)容與實際工作相聯(lián)系，將普遍性酒店職業(yè)技能融入到課堂教學之中，遵循講解、演示、指導、檢查的學習規(guī)律，落實到餐飲服務與管理課程課堂教學中就是教授教學內(nèi)容、演示實物、實踐訓練、考核評價，使教、學、做、驗有效結合在一起。為了更好地促進餐飲服務與管理課程課堂教學改革，還要提高對教學效果的重視，多主體實施評價，第一專家評價，從實訓實習視角進行教學效果評價，具有直接性特征，在良好的教學效果下學生能夠更好地學習與進步，成為符合工作需求的合格人才；第二教學督導組評價，這種評價方式有利于提升學校教育整體質量，具有外部促進作用；第三學生評價，多渠道創(chuàng)建教學效果監(jiān)控體系，只有獲得學生滿意的教學才是真正具有意義的教學，有利于促進課程教學與學校教育的共同發(fā)展。

三、結論

綜上所述，餐飲服務與管理課程課堂教學改革是必然趨勢，不僅有利于激發(fā)學生學習興趣、提高課堂教學質量，而且是促進餐飲服務與管理教育發(fā)展，使之與社會要求相適應的有效渠道。需要注意的是，餐飲服務與管理課程課堂教學改革是一項相對復雜的工作，具有一定的長期性與系統(tǒng)性，需要在實踐中不斷探索課堂教學改革措施。

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