鄉村度假酒店如何突破發展瓶頸

朱雄亮

隨著中央對農村休閑游和養生游的政策支持，鄉村度假酒店如雨后春筍越來越多，但由于鄉村度假酒店許多方面不同于商務酒店，所以經常管理商務酒店的管理人員來管理鄉村度假酒店時，常常會感到力不從心，武夷山鄉村度假酒店的獨特性尤其突出，因為武夷山鄉村度假酒店發展得比其他地方早也比其他地方快，因此我們以武夷山鄉村度假酒店為例，探討一下鄉村度假酒店應如何突破發展瓶頸。

為什么會存在與商務酒店不同的發展瓶頸呢？這是因為鄉村度假酒店不同于商務酒店的特性制約著度假酒店的發展，具體歸納起來有以下幾個方面：

1.經營季節性強，節假日游客多。僅五一節、國慶節、端午節、暑假等近叁個月時間，全市旅游人數近占全年旅游人數的一半。

2.員工素質差、流轉性大。因為度假酒店均不在鬧市中，均在偏僻的景區旁，招工困難，尤其是素質高的員工難招到。

3.酒店多為輕資產，分成方式和股東都多。

4.會計基礎工作薄弱。

5.高中低檔消費分層明顯。

6.缺少嚴密的會計操作規范、內控不夠完善。

7.淡季較長，員工配備少。

針對這些特點，我們根據武夷山鄉村度假酒店的現狀，從財務與經營管理的各方面探討一下如何解決以上問題：

1.針對經營季節性強，節假日游客多的問題，我們可以采用如下方式解決：

（1）給員工確定年度或月度總休息天數，合理安排員工休息時間。一般來講，度假型酒店有反正常工休的特性，越是節假日越忙，越是上班族上班期間越閑，所以我們要科學合理地安排員工的休整和休息。從一個星期來看，星期一到星期四可多安排員工休息，星期五到星期天少安排員工休息。從一個年度來看，春節到元宵、五月到國慶節中秋節時是旅游旺季應盡量少安排員工休息，十一過后到次年四月除春節期間外盡量安排員工休息。（2）旅游旺季盡量吸收觀光游客，淡季時盡量吸收度假養生休閑客，還可以到大企業、大集團去推銷福利團、會議團，以解決淡旺季失衡的問題。

2.針對員工素質差、流動性大的問題，我們可以采用以下方式解決：穩定員工一定要解決員工的福利，如為員工解決工作餐、住宿、五險一金等基本問題；同時，還要解決員工的教育提升問題，定時對全體員工進行業務培訓，尤其是可以利用客人不多的閑余時間抓好培訓工作。

3.針對酒店多為輕資產，分成方式和股東多的問題，我們可以采用以下方式解決：武夷山大部份酒店常會按幢或按分成方式設置多套賬來解決，無疑是增加了人員的工作量、也必然需要更多的財務人員。對此，本人建議根據不同的分成方式、不同的股東形式設置賬務緯度和輔助核算，從而減少財務人員和財務人員的工作量。

4.針對會計基礎工作薄弱的問題，我們可以采用以下方式解決：

(1)充分利用收費系統的軟件優勢，減少財務人員的工作量。要求酒店管理收費系統的運營商把日常管理的項目、工作量、金額、類別都必須設計到位，而且日常管理報表都能科學取數，如入住人天數、入住率、平均房價、每日月年的期間營業額、不同業務人員的銷售業績都要在系統中精確取數和統計，以減少財務人員的工作量和因為重復繁忙工作帶來的數據統計誤差。（2）加強日審工作。目前武夷山酒店基本沒有真正意義上的夜審了，只是形式上由前廳經理過一下夜審流程，這樣日審工作就顯得更加重要。首先，日審工作要做到每個房間量上的審核到位，即每間客房當天使用了幾次、共收了多少錢、是否都收到位，包括午休房是否收費等；還要審計每間房間的價格是否合理，各類客人是否對應地按合同價、協議價、會員價處理？如果價格沒按規定處理，應找明原因分別處理：如是前臺錄入錯誤或銷售人員下單錯誤要報告管理層追究當事人責任，如是領導特批房要找有權批準的相關領導簽字確認，以備日后賬務審計備查。（3）對已生成的電子數據和紙質數據嚴禁修改，否則要追究當事人責任，以減少人為錯誤和貪污行為的存在。（4）盡量使用會計電算化做賬，并嚴格按權限處理會計賬務。

5.針對高中低檔消費分層明顯問題，我們可以把不同樓層、不同棟別的房間根據各自特色盡行特殊處理，裝修成不同風格不同檔次的房間，供不同檔次的游客選擇。

6.針對缺少嚴密的會計操作規范、內控手續不夠完善的問題，我們主要應該抓好以下幾方面工作：

（1）加強內部審計工作，首先是日審工作，其次是加強會計對出納的審核工作，再次是加強審計對會計人員的盡職落實工作。（2）完善采購制度：①選定合適的供貨商，要求質和量必須在合同上約定，酒店要成立詢價小組定時詢價，每旬或半個月按詢價的結果調整和控制常變的價格，采用月結方式結算，不僅在服務質量上可以提高、還可降低財務成本、同時可以合同約定把菜品質量出問題的經營風險轉嫁給供應商。②加強菜品、物品的驗收，驗收人必須在質量合格的物品單據上簽字，交由倉管員核對數量后填寫入庫單或直撥單，做為月底結賬的依據。填制的入庫單和直撥單必須三聯，一聯給客戶，一聯附在發票和報銷單后給財務審核并據以付款，一聯存根。報銷不附入庫單或直撥單的憑證一律不予審批和付款。（3）酒店和部門小倉庫都必須做物質收支存平衡表，所有物質出入必須有原始依據附在表后給會計審核，會計以此為依據進行賬務處理，確保各種物品的成本、轉移的數量和金額的準確性和一致性。（4）加強財務應收賬款、銷售員催賬表、客戶欠款的管理和核對。武夷山大部份酒店都沒有做好此項對賬工作，這方面工作應該加強。

7.針對淡季較長、員工配備少的問題，如果增招人員，必然增加人工成本，也增加了淡季閑余人員的管理工作。其實酒店可以招一些一專多能的人員，尤其是在其他崗位也可以招收一些財務專業的人員，在財務部忙時可以調崗幫忙；或者與當地會計師事務所等中介機構簽訂合同，在工作繁忙期間找兼職會計幫忙，因為酒店會計繁忙時除了月初的很多時候正好是普通會計閑余之時，正好可以相互利用。