中西方飲食文化差異

【摘要】飲食文化不僅是民族文化的一個(gè)及其重要的組成部分，同時(shí)也是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分。飲食與文化密切相關(guān)，中西方的飲食差異反映出不同國家和民族的文化。本文從中西方飲食觀念、飲食內(nèi)容、用餐方式、餐飲禮儀、餐具的差異等方面入手，對中西方飲食文化進(jìn)行了比較，目的在于明確中西方飲食文化差異，增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。

【關(guān)鍵詞】中西方；飲食文化；差異

【作者簡介】李華軍，重慶師范大學(xué)外國語學(xué)院。

一、引言

飲食與文化密切相關(guān)，飲食文化以民族為單位，當(dāng)一個(gè)民族形成了固定的飲食習(xí)慣、飲食技巧和飲食觀念后便構(gòu)成一種文化。傳統(tǒng)的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農(nóng)耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而飲食的差異則深刻透露自身的文化背景。具體而言，中西飲食文化的差異性突出表現(xiàn)在飲食觀念、飲食內(nèi)容、用餐方式、餐飲禮儀、餐具等方面。

二、中西方飲食文化的差異

1.飲食觀念的差異。中國注重美性飲食觀念，在飲食中，食物的味道極為重要，強(qiáng)調(diào)的是色香味俱全。相反，一道菜的營養(yǎng)價(jià)值高于不高并非那么重要，重要的是菜的味道要好。中國飲食的美性追求顯然壓到了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想是吻合的，一切以菜肴味道的美好、協(xié)調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

西方人對待飲食的態(tài)度主要堅(jiān)持其實(shí)用性特征，從營養(yǎng)角度出發(fā)，重視食物對人體的健康，不追求花樣和飯菜的其他功能。西方追求的是一種理性飲食觀念，注重營養(yǎng)均衡，講究熱量、維生素、蛋白質(zhì)攝入的比例和多少。他們認(rèn)為“吃”關(guān)鍵在于能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，則其他方面并不講究。在現(xiàn)代西方社會(huì)，除了營養(yǎng)的需求外還十分重視養(yǎng)生。

2.飲食內(nèi)容的差異。由于中國自古就是農(nóng)業(yè)大國，又加之人口壓力以及其他多種原因的存在，中國人的飲食從先秦開始，就是以五谷雜糧為主，肉少糧多，輔以蔬菜，植物類菜品占主導(dǎo)地位。我國民族文化和地域風(fēng)情悠久而多元，形成了飲食內(nèi)容豐富多樣的特點(diǎn)。最具中國地域代表性的就是中國的八大菜系：徽菜、粵菜、湘菜、川菜、蘇菜、閩菜、魯菜以及浙菜。中國人喜歡熱食， 除正菜前的幾樣小碟是冷菜外， 主菜都是熱的。

西方人在飲食上多是食用葷菜，主要是動(dòng)物類和海洋魚類，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等，輔以植物類。這是與西方的游牧、航海民族文化相聯(lián)系的。航海、游牧民族以漁獵及養(yǎng)殖為主要活動(dòng)， 輔之以種植業(yè)， 這就決定了他們飲食的主要來源是動(dòng)物。此外，西方人多習(xí)慣生吃蔬菜，他們不僅生吃西紅柿、黃瓜、生菜，連洋蔥、西蘭花也會(huì)生吃。

3.用餐方式的差異。主要差異是中國人講究“熱鬧”，西方人講究“安靜”。在中國，受傳統(tǒng)文化的影響，人們喜歡團(tuán)團(tuán)圍坐， 共享一席，大家習(xí)慣坐在一起吃飯，這樣才能體現(xiàn)團(tuán)結(jié)、友好的用餐氣氛。中國人普遍認(rèn)為共餐制能夠營造一種和諧、團(tuán)結(jié)的就餐氛圍。在就餐時(shí)，人們通過敬酒、勸菜等方式，溝通情感、增進(jìn)情誼。因此，共餐制已經(jīng)成為中國飲食文化不可分割的一部分。

但是在西方，無論是宴請還是平時(shí)一般都采用分餐制，一人一份，各吃各的。西方比較流行的是自助餐，也即把所有食物陳列出來，大家根據(jù)各自所需，可以自行選取喜歡的食物。西方飲食文化講究分餐制，各自點(diǎn)菜，各自享受，能夠很好的體現(xiàn)節(jié)儉用餐的特點(diǎn)，保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。這種就餐方式體現(xiàn)了西方人對個(gè)性、自我的尊重，將個(gè)人的自主與獨(dú)立置于首位，便于個(gè)人之間的情感交流，但是大家各吃各的，互不相擾，缺少中國人熱鬧的就餐氛圍。

4.餐具的差異。在餐具的使用上，中國人主要使用筷子，此外還會(huì)用到各種形狀的湯勺、碗、碟、杯子、餐盤。在中國，人們講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)搭配，注重的是一種美的享受。中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子輔之以湯匙，吃飯用碗盛。

西方人的餐具多用金屬刀叉，主要有不銹鋼或鍍銀、純銀等餐具，以及各種杯、盤、蠱、碟，而且各司其職，不可混用，比中國的餐具要復(fù)雜得多。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。在西方，人們習(xí)慣用盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。

三、結(jié)語

中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。每個(gè)國家都有自己的飲食文化特點(diǎn)，不同的飲食文化已經(jīng)成為跨文化交流的重要因素。我國作為一個(gè)歷史悠久的文明古國，悠久和多元的民族文化以及地域風(fēng)情養(yǎng)成中我國豐富多樣的飲食文化及其特點(diǎn)。西方飲食文化經(jīng)過長期的積累和演化形成很多不同地域和文化特點(diǎn)的飲食文化。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進(jìn)相互間的了解，享受不同的飲食帶來的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合。

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