農品堂：掘金全植物均衡營養食品

牛荷

隨著人們生活水平的日益提升，對食品的安全、營養和口味等要求也越來越高。在這種消費需求變化下，植物基食品作為以營養健康為主要賣點的新興食品進入食品市場。植物基食品含有豐富的活性物質和膳食纖維，可以增強人體免疫力，維護腸道菌群健康。根據美國植物基食品協會（Plant Based FoodsAssociation）和美食協會（The Good FoodInstitute）編制的尼爾森數據顯示，截至2017年8月12日的52周內，美國植物基食品和飲料銷售額上漲了8.1%，達到31億美元。在中國，有報告顯示，自2010年以來，中國植物蛋白飲料市場銷售額和銷量的年均復合增長率分別為24.4%和21.3%，到2019年，其市場規模將達到1594億元。一個新型的、前景可期的植物基食品市場正在崛起。

創立于2014年的農品堂是一家旨在通過全植物源原料，輔之以萃取全植物天然組分，將優質食材轉化為優質食品的企業。植物基食品是全球食品領域的必然趨勢之一，在經濟快速增長的同時成為炙手可熱的新興投資領域，但是植物基食品的推廣最大弊端是天然植物源蛋白質缺乏一些人體必須的氨基酸。經過研究發現，藜麥的氨基酸含量和比例與人體的比較接近，可以解決這個問題。藜麥是南美洲安第斯山脈地區的重要作物，有7000年種植歷史，興盛于印加文明。藜麥籽實富含蛋白質和人體必需氨基酸、維生素、碳水化合物、礦物質和天然抗氧化劑，可以滿足多種營養元素的補給，是人類的重要高營養食物資源。

瞄準食品新興市場

農品堂是一家專業小品種農作物系統服務商，專注為“隱性饑餓”類別的亞人群提供全植物均衡營養解決方案，并致力實現從群體營養干預到個體營養干預以及健康互聯的跨越，實現優質食材向食品的轉化。公司從各地搜集具有獨特品質的小品種作物，己建成超過30000種小品種作物種質資源庫。農品堂的育種、繁種、種植基地選在高原、林地、丘陵、沙區等地，天然無污染的地理環境賦予其產品安全、營養與健康。在公司發展的過程中，農品堂準確地把握了植物基食品行業的發展趨勢，獲得了先行優勢，并致力于以藜麥為基礎的全植物均衡營養食品的研發。

根據以往的定義，優質蛋白往往指的是肉蛋白，因為其中含有非常豐富的人體必需氨基酸。但植物本身的氨基酸含量并不均衡，甚至缺乏某些必須氨基酸，因此全植物食品往往會使蛋白質的供應失衡和不足。在這樣的形勢下，很多新型食品開始嶄露頭角，比如國外公司一般通過將豌豆蛋白和燕麥蛋白復配入植物食品中，并加入一些單體氨基酸，以平衡植物蛋白氨基酸的比例，但這并不是純天然的植物食材。農品堂董事長何學功講道：“2009年，我在青海尋找適合的馬鈴薯育種基地，第一次見到藜麥時就眼前一亮。”藜麥的諸多特性深深吸引著他，例如：藜麥是目前地球上唯一能滿足人體基本營養需求的單體作物；耐寒耐旱耐鹽堿耐高海拔；藜麥需經過三霜才能收割，讓營養素達到頂峰等。所以何學功就開創了農品堂公司，開始專門種植藜麥。

其實藜麥對于中國來講也不是新作物了， 20多年前西藏和吉林就進行過藜麥的引種試驗。2012年，山西省規模化種植藜麥獲得成功，因此目前市面上絕大多數的藜麥品種均來源于此。對一般谷物來講，蛋白質都在10g左右，但是藜麥中“灰藜”蛋白含量高達22%，甚至超過牛肉。因為它必須要經過三霜才能收割，每經一霜，里面的干物質便會積累一次，營養成分就會增加一些，三霜之后，藜麥中的營養素就能達到頂峰。但藜麥對空氣濕度很敏感，在空氣濕度超過40%的地方就會發芽，所以種植藜麥并不是一件容易的事。藜麥種植的海拔越高，活性就越強，自身的營養價值也就越高。藜麥作為優質原料所生產出的食品、化妝品以及藥品已經在國際上有了非常出色的表現。

但目前藜麥產業比較分散、產業化水平不高，它的商品外觀和產品質量差，生產、種植仍處于起步的階段，產業系統還需要規范和耐心的培育。藜麥在全國的種植面積不超過15萬畝，藜麥在國際上的推廣面積也不大，全球一年的貿易量大概在12萬噸左右，它是仍保留著遠古基因的小眾食材。從生產者的角度來看，基本上都是一些科研人員、育種人員，或者有洞察力的企業在做這個事情，并不是普通的民眾、農場種植戶在做；從消費者的角度來講，大部分人對藜麥的認識還遠遠不夠；從種子資源和遺傳的角度來看，這對人類來講是寶貴的。總體來講，限制藜麥普及的因素主要有三個：一是成本居高不下；二是品種是嚴格按照海拔分布的，分為高地藜麥和低地藜麥，位置調換就無法正常生長，對種植地域有較高的要求，云南、西藏、青海、甘肅、內蒙古、山西北部比較適合種植；三是適合干旱種植，對空氣濕度非常敏感。我國食品加工業一年的產值大概是四萬多億元人民幣，15萬畝的藜麥產值真的是滄海一粟。

藜麥作為新食材在餐飲界開始興起，食品加工企業也開始逐漸使用這個新食材。農品堂以藜麥為基礎專門生產全植物均衡營養的食品，將其提取物作為天然“添加劑”去平衡營養組分，避免了非植物源原料的添加。堅持用天然植物和植物萃取成分做食品，保證食品安全性和營養性，是何學功當初創立農品堂的初衷。植物源的食品富含各種活性物質和抗氧化劑，可以強化人體的免疫系統，這也是全植物營養食品在技術和產業上的有力支撐。但由于成本的約束，基本上消費群體是高收入階層和對健康食品比較關注的群體。

植物基食品的優勢

何學功最初從事動物營養相關的工作，后來轉戰做全植物食品，希望可以使更多的人吃上放心的食物。談及30余年堅守在農業領域，何學功笑著說：“做農業其實是和自然打交道，自然又是由人和動、植物環境所共生的系統，與自己的生活息息相關。當時選擇了農業這塊兒，就一直做下去了，轉眼間己走過幾十年，這個過程痛并快樂著。農業做得久了才會深刻地體會到，在與自然的接觸過程中，人的價值觀會自然而然地與自然規律契合起來。從中國的傳統文化角度來看，體現為人和自然的共生。我個人的生活和工作，在很大程度上已經和農業融合在一起，它已經成為難以割舍的情緣。在農業領域的積累和其它領域的積累是一樣的，如果不在一個領域做夠30年，就像一位過客，很難說真正了解這個領域。”

談及技術研發的過程遇到的困難和阻力，何學功談到，作為一家創業型公司，他們每年在藜麥產品的研發上投資150萬元以上，迄今研發的投入己達600多萬元。因為用天然植物食材做出的食品風味調配好口感難度是很高的，原料加入的先后次序以及加入比例都會影響到口感，但食品的美味是受歡迎的前提，食品好吃才是王道。因此，研發人員一直都在不斷地探索這個問題，從而帶給人們更有營養、更健康的口感享受。

《農經》記者問到何學功對藜麥食品行業發展趨勢的看法，何學功認為，全球的食品發展主要體現在四大趨勢：一是對天然食材的需求增加；二是對食品功能性比較關注；三是植物基食品的興起；四是清潔標簽的普及。植物源的食材富有各種膳食纖維、許多抗氧化劑和其它的化學物質，同時還有不同類型的蛋白質和不同的脂肪等，可以增強人的免疫力和耐受力，有利于抑制或減緩甚至停止某些敏感基因的表達。據2017年《世界素食人口報告》顯示，美國近幾年的嚴格素食人群每年的增長率在60%以上，截至2017年上半年，全美已經有162萬左右的純素者。2012-2016年，澳大利亞的素食群體從總人口的9.7%升至11.2%，奧運冠軍里有20%的人是嚴格素食者。根據英國素食協會的調查，截至2017年，全英國約有54萬的純素者。可見植物基食品現在已經逐漸形成了一種潮流和趨勢。

農品堂主要從運動人群入手，開發以藜麥為基礎的全植物均衡營養食品體系，在國內已經樹立起了CALBAL恒拜能的專業運動食品的形象。目前國內的主要消費群體是運動人群和25-35歲的女性群體，她們主要借助新媒體獲得各種相關信息，但消費并不盲從，多來自于身邊好友的推薦以及自身的綜合考慮。“消費群體的人口結構會決定經濟模式和消費模式”，何學功講道，這些消費群體已經形成了一個社群經濟，農品堂通過和一些新媒體平臺合作進行內容傳播來獲取用戶的認知和信任。

何學功補充說，運動營養型食品只是其中的一個方向，不同的年齡階段有著不同的營養需求。不可能開發一個產品讓全球人都吃，因為大家都有消費偏好。農品堂會針對不同年齡段、不同群體的人，開發特定的產品。目前農品堂的產品廣泛應用在航海、登山、馬拉松、汽車摩托車越野、自行車運動、高爾夫等戶外運動領域。戶外運動人群在國內有6000多萬的數量，但是，運動營養食品在國內還處于啟蒙階段，未來還有很長的路要走。體重控制產品和慢性病適用的產品也已經分批上市，更需要關注的青少年產品也在研發中。營養干預是一個剛剛起步的市場，均衡營養的理念還需要更廣泛更持久的教育，植物基食品隨著人們的健康意識和生態意識的覺醒會有更廣闊的市場空間。