嫌油大醫生教你點外賣

北京朝陽醫院西院內分泌科 付 煜

外賣，可以說是近幾年城市化發展中繼快遞之后，又一個呈現爆炸式發展的產業。外賣點餐軟件的出現，迅速彌補了工作日午餐的市場空缺。現在，每到用餐時，各個餐廳和寫字樓之間，送外賣已經成為都市一道獨特的風景線。外賣雖然琳瑯滿目，怎么選擇卻讓人苦惱，特別是在夏天，又到了愛美的人們為了減肥而苦惱并奮斗的時刻了。那么怎么能在點外賣的日常生活中，兼顧營養、健康與身材管理呢？

關于西式簡餐

大家在點外賣時，時常會犯一些不利于健康的小錯誤，比如年輕人喜歡的洋快餐外賣：漢堡、薯條、炸雞，這樣一餐下來的熱量太高。漢堡、薯條是以淀粉為主的主食，其中加的肉又多半是油炸、油煎處理的，缺乏綠葉蔬菜，營養很不均衡，長期下來，勢必為超重、高血脂、脂肪肝等代謝性疾病埋下隱患。所以如果喜歡吃西式餐品，不如選擇冷餐三明治、貝果和沙拉的組合。同樣“洋氣”十足，主食卻是粗纖維豐富的全麥產品，烤制過程中油、鹽、糖的比例都較小，且多搭配切片火腿、烤牛肉等蛋白質豐富、脂肪相對低的肉類。再配上一份健康的蔬菜沙拉，補充人體必需的膳食纖維和維生素，如主動選擇醋汁或者橄欖油來代替沙拉醬，則更能省去部分額外的熱量，是午餐外賣的好選擇。

關于中式蓋飯

再說說常點的中式蓋飯，也就是菜和飯在一個碗里的那種中式簡餐，雖然看起來有菜、有飯，葷素搭配，但不知道大家有沒有注意到，蓋飯的菜色常常是以肉菜為主的，如宮保雞丁、魚香肉絲、土豆牛肉等，而且味道都是比較偏重咸辣，使人胃口大開，不自覺地刺激食欲，吃下了遠超過平時飯量的食物。所以，建議大家在點單的時候，不要因為怕麻煩，就選蓋飯、拉面這種單一的食物，盡量選擇菜飯分開盛放的外賣。如果一人點外賣，點兩個菜吃不了怕浪費，也要盡量選擇葷素搭配的菜品。

關于蔬菜的選擇，因為時間的問題，往往是外賣送到手中時，綠色蔬菜因為被“悶”時間長了，口感變差，所以大家常常選擇干煸豆角、地三鮮、燒茄子這樣的菜品。但這樣的菜品，往往重油、重鹽，烹制過程中需要大量用油，先炸后炒的制作方法也并不健康。如果擔心綠葉菜不好吃，或者熟了之后營養流失，那么適當地在保證食品安全的前提下，選擇沙拉一類的生食也是很好的，或者選擇西藍花、荷蘭豆、秋葵等蔬菜。

主食上，建議大家盡量選擇米飯、饅頭類，不要過多地選擇油餅、餡餅、炒飯這樣復雜加工類，因為它們會帶來額外的油和鹽。

說了這么多，原則就是總量上熱量控制，細節上品種多樣，營養均衡。