日本滅活乳酸菌市場及其產品實例分析

陳建國,程池,伊地知哲生

1(內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司,內蒙古 呼和浩特,011500) 2(中國食品發酵工業研究院,中國工業微生物菌種保藏管理中心,北京,100015) 3(日本Combi株式會社,埼玉,3380832)

隨著腸道健康日益受到公眾的關注，添加了雙歧桿菌、乳酸菌等活性益生菌類食品的市場持續走熱。然而近些年來，滅活乳酸菌(俗稱“死菌”)產品卻在日本悄然登場。滅活乳酸菌具有品質穩定、易加工的特點，從而被應用于保健品甚至是普通食品等領域。目前在日本含滅活乳酸菌的食品已經形成了較大的產業規模，大型知名企業爭相推出滅活乳酸菌食品。

一、滅活乳酸菌的概念

乳酸菌是一種腸道益生菌，具有多種保健功能，如調節腸道菌群、促消化、增強免疫力、治療腹瀉和降低過敏原等。1989年, FULLER首次給益生菌下定義：益生菌是通過改善腸道菌群平衡而對宿主健康產生有益作用的活菌制劑。而1994年在德國召開的國際會議上，對益生菌的定義進行了修訂：益生菌制劑是含有活菌或死菌(含其成分和產物)的微生物制品，可經口服或其他黏膜攝取，以改善黏膜表面細菌或酶的平衡，或者刺激免疫功能[1]。

滅活乳酸菌(inactivated lactic acid bacteria，ILAB),顧名思義就是將乳酸菌加熱殺菌處理后的原料，因其特有的安全性高、易加工、含菌量穩定等優勢而備受人們的青睞。滅活乳酸菌的益生物質主要包括死菌體(肽聚糖)及其代謝產物(胞外多糖、γ-氨基丁酸、乳酸和維生素等)。活的和死的乳酸菌都有益生功能，只是發揮功能的機理、劑量和安全性等有所不同。

二、ILAB的健康功能

滅活乳酸菌的益生功能，主要集中于調節腸道菌群平衡、改善便秘、調節免疫力和抑制花粉癥等功能領域。其中研究較為熱門的菌株包括糞腸球菌EnterococcusfaecalisEC-12、戊糖乳桿菌Lactobacilluspentosusb240、加氏乳桿菌LactobacillusgasseriTMC0356、植物乳桿菌LactobacillusplantarumL-137和短乳桿菌LactobacillusbrevisSBC8803等。

口服熱滅活加氏乳桿菌TMC0356能夠改變飲食誘導的肥胖小鼠的呼吸免疫應答和腸微生物群，改善肺部免疫功能障礙[2]；熱致死的嗜酸乳桿菌能很好地黏附于IPEC-J2細胞，進而抑制大腸桿菌對其進行黏附和入侵[3]；ISHIKAWA等報道,熱滅活戊糖乳桿菌b240具備抗沙門氏菌感染的能力[4]；MAKI等報道，熱滅活戊糖乳桿菌b240能有效提升動物的抗甲型流感病毒能力[5]；李艾黎等發現，滅活的乳桿菌包括嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和發酵乳桿菌，它們均能促進淋巴細胞的增殖，且能調節IL-4、IL-10、IL-12及IFN-γ等細胞因子的表達。同時，熱致死發酵乳桿菌還能調節Th1和Th2細胞比例，改善過敏癥狀[6]；熱滅活的短乳桿菌SBC8803能夠抑制IgE的表達，進而調節I型過敏反應，同時，還發現其對乙醇致肝損傷具有保護功能[7]。

三、ILAB食品生產的優勢

活的乳酸菌雖具有高效的益生功能，但同時也存在眾多不足，如：(1)在腸管未成熟或免疫功能不全時，乳酸菌活菌會突破腸壁侵入機體，進而引發炎癥；(2)易受抗生素影響，也易造成耐藥性基因轉移；(3)長期使用活菌制劑使得噬菌體感染與爆發的風險增加；(4)不耐熱、易污染、產品不穩定性等加工特性差；(5)低溫、避光等產品保存條件較苛刻。

滅活乳酸菌被應用于保健品甚至是普通食品等領域，與活的乳酸菌相比，其具有獨特的優勢，如：(1)優良的耐熱和pH穩定性，易加工，不受食品形式限制；(2)含菌量穩定，品質易控制，且不污染生產線；(3)無需冷藏，不受生產、運輸等外界條件影響；(4)不受抗生素影響，且無耐藥基因轉移風險。

四、日本知名ILAB菌株

乳酸菌產品已進入高速發展時代，各種新品層出不窮，功能訴求豐富。乳酸菌產品已從單純活菌功能的時代，進入活菌、死菌競爭的時代。在日本、美國、俄羅斯和德國等國家已引起市場高度重視，尤其在日本，含滅活乳酸菌的產品已經形成了較大的產業規模，同時涌現出大量熱衷于滅活乳酸菌研究的知名企業。

Combi株式會社滅活乳酸菌產品占日本同類產品市場40%左右，市場份額達200億日元。其中糞腸球菌EC-12是日本Combi株式會社多年研制成功的一款滅活乳酸菌，暢銷日本二十多年。科學研究表明，滅活后的EC-12具有增強免疫力、調理腸道菌群、改善便秘、抑制花粉癥和抗腫瘤等作用[8-12]。該公司還在開發、銷售行業內唯一的滅活雙歧桿菌BR-108，這款產品也具有改善腸內菌群、改善便秘、抑制花粉癥和促進NK細胞活性化等功能。除此之外，日本滅活乳酸菌市場上還存在著眾多知名菌株，諸如糞腸球菌EF-2001(Berumu株式會社)和nanoECF(Broma研究所)、植物乳桿菌SNK(IHM株式會社)和約氏乳桿菌LJ88(snowden株式會社)等。

五、日本ILAB食品實例

滅活乳酸菌因具有不怕加熱的加工特性，可以作為配料加入到糖果、糕點、飲料、果凍、清汁、奶昔和味噌湯等各種形式的普通產品中，也可以用做單獨原料制備滅活乳酸菌粉劑。如日本悠哈(UHA)硬糖、朝日的清涼飲料、久光制藥的乳酸菌粉和蝶翠詩(DHC)的乳酸菌膠囊等食品、藥品企業的幾十種普通食品和功能食品已經面世(如表1)。

表1 日本暢銷的滅活乳酸菌食品Table 1 Best-selling inactivated lactic acid bacteria food in Japan

注：“-”表示產品未標識乳酸菌數。

六、結論

滅活乳酸菌因其具有獨特的產品加工特性，適用于多種類型產品的開發，除了作為保健品成分以外，還漸漸應用到了普通食品加工中，其需求與日俱增。目前，抗過敏、抗疲勞和抗流感等功能產品的開發是眾多企業關注的熱點。預計，隨著受眾人群對滅活乳酸菌功效及優勢的認識提升，未來巨大的市場需求空間將助推滅活乳酸菌進一步高速發展。