判斷食物升糖指數有捷徑

佚名

血糖生成指數（英文縮寫： GI），是指含50克碳水化合物的食物，在一定時間引起體內血糖應答水平的百分比值。根據定義，含碳水化合物的食物才會有GI值。

4個捷徑快速判斷GI值的高低

食物的GI值，可以在中國食物成分表中查詢，但是數據太多，根本記不住，而且，這份表格也不可能包含所有的食物，那么，有沒有簡單的辦法，可以快速判斷食物的GI值呢？有。

捷徑1：看食物的加工程度

未經深加工的食物，GI值通常較低。水果的GI值低于果汁；整粒燕麥的GI值比速食燕麥低；全谷物的GI值比白面、大米這類精細加工的食物低。

捷徑2：看食物煮的程度

食物煮得越爛，GI值越高。同一種食物，煮得越熟越爛，越好消化，糖類就越快進入血液，GI值越高。

捷徑3：看食物的溫度和成熟度

涼的食物GI值低于熱的食物；未成熟的水果GI值低于成熟的水果。生香蕉的GI值是30，熟香蕉則為52。但這個方法實際操作意義不大，因為吃生香蕉可能會便秘，整天吃冷飯、冷菜，身體也受不了。

捷徑4：看食物搭配

復合食物，GI值會下降。白米飯和白饅頭的GI值高，但搭配蔬菜、肉等其他食物一起吃，GI值會下降；有餡兒的餃子、餛飩，GI值也不高。這是因為，復合食品會降低人體對糖類的吸收速度，延緩血糖上升。

GI值不是判斷食物是否健康的標準

低GI值食物≠健康食物≠低糖食物≠低熱量食物。

低GI值食物吃多了，血糖也會升高，控制總量是關鍵。

活用GI值，最好的方法是替換。比如：用糙米替換白米，用水果替代果汁，用完整的燕麥替代麥片糊，用烤土豆替代土豆泥。