米飯君對米飯是垃圾食品的答辯

○春雨醫生

自古以來，不論北方人還是南方人，對米飯都是情有獨鐘，我們甚至會用“十分下飯”來形容一個菜品的美味。但最近一篇《米飯到底是不是垃圾食品？》將米飯“有害的真面目”揭露出來。文中說米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中。”

真相到底如何？我們今天采訪了當事人米飯君，來聽聽他是如何回應“米飯是垃圾食品”這種說法的。

提問：米飯君，你對于這次獲得“垃圾食品”的殊榮作何感想？

米飯君：人類喜歡把各種營養素單一且高熱量的食物列為“垃圾食品”，就我個人而言，本身對這個稱號就有看法。

在人類還沒有能夠大面積生產谷類、大規模馴養禽畜之前，高熱量、營養素單一的食品在人類的食譜上曾經是“救命”般的存在。只不過，隨著近現代養殖和食品工業的飛速進步，人類獲得食物更加便利，在這個大環境下，才逐漸產生“垃圾食品”的說法。

提問：所以你承認米飯是“垃圾食品”了？

米飯君：按照目前“垃圾食品”的分類方法來說，人類的食物大部分可以列入到垃圾食品的行列。其實，這并不是食品的問題，而是人的飲食喜好的問題。

工業革命之前，饑餓是全人類都不得不面對的問題，所以人類天生對產熱快的食品情有獨鐘，比如蜂蜜這樣短期內提供糖分的，或者高脂肪的食物，或者油炸的淀粉類食物。只不過最近幾十年人類獲得食物的方式發生了變化，變得更容易了，所以才導致了另外一個極端問題的出現，也就是——肥胖。伴隨著肥胖問題，人類更容易出現心腦血管疾病，還有代謝類疾病，比如糖尿病。

此時，有了“垃圾食品”的說法，高脂肪食物、油炸食品是最常見的代表食物。

所以說，“垃圾食品”本身就是一個偽命題。并不存在“垃圾食品”，只存在糟糕的飲食方式。單純對比人類的飲食文化和演化史來說，人類現階段面臨的食物資源之豐盛，是人類歷史上最高的。如果讓人類放棄現代化的生活，轉而回到祖先那樣的生活習慣，我想99%的人都不會同意。因此，人們更應該注意的是如何在食物資源空前豐富的現代社會中生活得更健康。

提問：既然你覺得“垃圾食品”這種說法是偽命題，那對于米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中”的說法，你怎么看？

米飯君：這與人類食品加工方式的改變有關。尤其最近幾十年，人類開始精加工食品，這對我們大米本身的營養造成了破壞。

我本來有一層外衣，對于人類食用來說，這層外衣不利于烹飪、口感也差，所以在剝去外衣之前我為“糙米”。后來經過加工碾磨，我的這層外衣被去掉了，看上去潔白剔透了，但我本身的營養價值也降到低谷。因為那層外衣中包含了許多營養素。比如，人們覺得口感差，其實那是因為我的外衣中富含了膳食纖維，而我大部分維生素、礦物質也都在外衣中。

剝去這層有營養的外衣后，再加上精細的烹飪，我的升糖指數也會大幅提升，這就無形中增加了糖尿病尤其是2型糖尿病的風險。

提問：所以你承認你會增加國人患糖尿病等疾病的風險啦？

米飯君：就像我剛才說的，沒有垃圾食品，只有更糟糕的選擇。人類天生對高熱量的食品有好感，在毫無節制又缺少運動量的情況下，肥胖、各種代謝類疾病、心腦血管疾病的增長是顯而易見的。但直接把這些惡疾的黑鍋推給我？我可不背！

1980年，中國糖尿病的患病率僅為0.67%。70后、80后請你們回憶下兒時的飲食習慣和生活習慣，就能明白為何當時糖尿病患病率那么低。雖然米飯在那個時候理所當然也是主食的擔當，但獲取食物的成本遠高于今天，而且那時人的生活更傾向于規律的作息，熬夜、失眠、作息不規律的人數也十分稀少。

今天的我們，都知道不合理的飲食方式、不健康的作息和活動量減少是導致肥胖的重要原因。患糖尿病等疾病的幾率和肥胖是相關的。

其實，我國18歲以上人群糖尿病的患病率一下增長近10倍，這和國人生活水平日益提高是密不可分的。調查也顯示，經濟發達的一線城市糖尿病患病率高于其他地區，城市患病率高于農村。

改革開放以后，國人食品的消費量都是爆發式增長，國人獲取熱量更廉價、更便捷，再加上活動量的減少，這些才是導致肥胖的原因。

所以，不能把國人患糖尿病等疾病的黑鍋怪罪在米飯上。人們往往是意識到需要減肥或者得糖尿病以后，才會對我千夫所指。實際上，如果保持更合理的膳食，攝入米飯沒有任何問題。

提問：對于人類來說，“由儉入奢易，由奢入儉難”。作為米飯君你有什么建議嗎？

米飯君：首先，如果本身家族就有糖尿病病史的話，那你應該增加活動量，更合理攝入米飯，減少精加工大米的攝入。同時比起米飯，含糖飲料更可怕。預防為主的話，應該注意一切碳水化合物的攝入量。

其次，“由奢入儉難”。人們都知道精加工的米飯口感好，吃著香，但我們可以吃得更科學合理一些，比如可以吃些糙米，或者混合一些其他粗糧，像黑米的升糖指數就很低。粗細糧搭配吃的另外一個好處就是，你可以拍出更好看、更健康、顏色更豐富的餐桌上的照片，然后發到朋友圈。炫耀當然是次要的，主要作用是為了感染更多人，讓他們選擇更合理的飲食習慣。

第三，更規律的飲食和生活習慣，這樣可以讓你的身體機能、代謝水平更為穩定，從而減少肥胖的概率。

第四，攝入食物消耗不完就會變成脂肪，但是增加活動量卻可以消耗熱量。改革開放以來除了食物資源更豐富、食物更容易獲得，人們的出行方式也發生了大幅度的改變。現代人出行有著更為便利的交通工具，這些便利同時也會減少你的日常活動消耗，所以邁開腿、動起來總是沒錯的。