基于MOOC背景下《食品安全學》課程設計與探索

陳佳

【摘 要】隨著互聯網技術的飛速發展，MOOC課堂在我國高等教育體系中也得到了快速的發展，尤其是MOOC具有不受時間、空間限制的課堂優勢，使學習者隨時隨地都能夠進行自由的學習，突破傳統課堂模式限制，使更多的愛好者能夠參與到課程中來。本文探索在MOOC模式下《食品安全學》的教學設計，為該門可教育改革提供一定的理論依據和實踐探索。

【關鍵詞】MOOC；食品安全學；課程；設計

中圖分類號： G641 文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2018）11-0129-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.11.055

【Abstract】with the rapid development of Internet technology， MOOC class in our country also obtained the rapid development of higher education system， especially the MOOC advantages is not restricted by time and space in the classroom， make learners can free learning anytime and anywhere， break through the traditional classroom model， makes more enthusiasts to participate in the course. This paper explores the teaching design of food safety in MOOC mode and provides some theoretical basis and practical exploration for the reform of education.

【Key words】MOOC； Food safety； Course； design

近幾年，隨著MOOC在我國推廣，高校課堂教育的模式和手段都發生了巨大的變化。MOOC本身具有開放教育資源和教育運動的優勢，能夠打破傳統教學模式，實現學生交互性學習，通過互聯網+技術全方位的應用，能夠，成功、高效的實現優秀教育資源共享化[1]?！妒称钒踩珜W》是我國高校食品相關專業課程中是的一門必修課程，在我校是食品與生物工程學院食品科學與工程和食品質量與安全二個專業方向的主干課程，授課對象為大三學生。該課程是一門綜合興較強的專業課，目的在培養具有專業的食品安全知識，并且能夠滿足社會和企業需求的創新性人才。本文根據作者多年從事《食品安全學》一線教學經驗，探討MOOC理念下《食品安全學》的課程設計新模式。

1 課程設計的理念

根據MOOC“大規模開放、資源共享”的特點，應用互聯網遠程教育的便捷，致力于打造我校精品課程和視頻公開課[2]。提高學生主動學習的意識，盡可能最大化的實現交互式學習模式，以教學為主體，激發學的生主動探索能力，在MOOC模式下，學生與學生之間，老師與學生之間能相互交流，共同協作，學生更樂于求知，教學效果更好。通過MOOC課程平臺的搭建，學生能夠通過互聯網，使用手機，筆記本等便攜式設備，隨時隨地復習，發現問題，即時交流探討，滿足各類學習需求。在課程設計時，要有綜合性的知識，同時也要有實踐實驗方面的內容，在學習過程中實行學分制，將各個環節分配成不同學分，按照學習過程，給予計分。在教學的時候，將知識點劃分為若干個短視頻，講精講透。

2 基于MOOC的課程設計

本課程通過對食品安全的基本概念介紹、食品中主要的危害物的介紹和認識，借鑒國際組織、發達國家與地區如美國和歐盟在食品衛生與安全管理中的做法，對如何構建我國食品衛生與安全監督體系適應人們日益增長的食品安全需求進行探索。該理論課時以現代食品安全科學的觀點，介紹國內外食品安全方面存在的問題、應對策略及法規、科學研究的最新進展，重點是生物性污染和化學性污染的危險性分析及其控制措施。內容時長分布如表1，每個關鍵詞時長10-15分鐘。

2.1 課前

在課前以布置任務，預習為主。在MOOC平臺上根據實時熱點或者相關案例，發布問題，布置學生預習，查找資料，分析討論問題。在課前通過網絡通訊手段（如QQ群，微信群等平臺），和學生在線交流，互相探討[3]。再根據學生預習情況的反饋，預習過程對知識點的理解程度，即時調整好上課內容，對相對薄弱的知識點，進行更深一層的講解。

2.2 課中

課堂以導入、剖析任務為主。估計章節內容精心設計，列出關鍵知識點，提取關鍵詞。在線上教學時，重點講授，在教學過程中，靈活多變，插入問卷，或者在線回答，搶答等形式，讓學生當場作答，如果不回答，則課程視頻無法繼續，同時將問卷成績現場公布，在線人員同時可以看到自己和其他人的不同，發現自己的不足；教師也能夠掌握全部學習人員的學習情況，可針對性的對課堂授課進行調整，對與一下共同的重難點問題進行強調。最后，授課教師梳理全部知識點，引導學生完成課堂任務。，包括掌握基本知識點，運用知識點分析問題，發散聯想思維，舉一反三，解決相對簡單的實際問題，然后學生自行分組討論，將結果報告，經教師評分，學生相互自評，形成最終成績。實驗課教師要通過小視頻進行演示，要以提高學生動手能力和技能能力為主。

2.3 課后

課后學生可以利用公共平臺，完成作業，討論熱點問題，互相交流。如對當下食品安全事件的看法，如何用所學的理論去解釋，如何解決，通過什么樣的法律法規等，設計好方案，提交公共平臺，讓所有學習者和老師共同評價。

2.4 評價

MOOC課程評價更注重于過程，將線上與線下相結合，凸顯學生學習的主動性。環節分配如下：在線學習占25%，包括完整觀看視頻，完成課堂作業，參與討論，拓展活動，系統根據完成情況自動評分；基于每課時所提出的案例，提出解決方案，并形成報告占30%；實驗課程占20%，通過提交實驗報告，給予評分；課后實踐占25%，學生通過自行設計調查報告，或者就某一熱點事件進行調研，形成調研報告，提交至平臺，由教師和學習者共同評價，給予成績。優秀的報告，還可以匯總編撰，形成新的教學材料。

3 總結

MOOC式教學設計，可以有效的擴大課堂空間和時間，線上線下相輔相成，極大的提高了學生的主動性，便捷的實現教師-學生交互式課堂模式，能夠滿足學生個性化學習的要求，有利于進一步培養學生的綜合創新素質。

【參考文獻】

[1]周超.基于MOOC的食品營養與安全課程混合式教學模式探究[J].課程教育研究，2017，33：86-87.

[2]張穗生.高校慕課資源中食品類專業課程的分析[J].輕工科技，2016，9：183-186.

[3]石雙妮， 張衛斌，朱軍莉等.食品質量與安全專業綜合實驗MOOC化教學設計和實例應用[J].科教文匯，2017，8：38-40.