農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的運作模式分析

趙永全　劉文

【摘 要】由于農(nóng)產(chǎn)品易腐性的特點，在運輸配送過程中需要保持全程的低溫狀態(tài)，這對于冷鏈物流的發(fā)展有著重要的推動重要。本文探討了冷鏈物流在農(nóng)產(chǎn)品儲運中的地位和作用，分析了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的運作流程，闡述了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的五種主要運作模式。

【關鍵詞】農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流；運作模式

中圖分類號： F326.6；F259.2 文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2018）11-0227-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.11.101

伴隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平普遍提高，吃飽穿暖的基本生理需求滿足，對于生活水平提出了進一步的要求。對于入口的食品價格不再是考慮的首要因素，食品的新鮮度、健康度成為考慮的更為關鍵的因素，這就對食品的運輸保存提出了新的要求。

1 冷鏈物流與農(nóng)產(chǎn)品

冷鏈指的是為了將易腐品按質(zhì)按量的送到客戶手中，將易腐品控制在低溫環(huán)境下的物流網(wǎng)絡。我國《國家物流標準術語》對于冷鏈的定義是“為了保證食品品質(zhì)的優(yōu)良，從生產(chǎn)到消費的過程中，讓食品始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設備的物流網(wǎng)絡”。對于冷鏈的冷藏冷凍區(qū)，《標準術語》也給出了定義，溫度在0℃到10℃之間的是冷藏區(qū)，溫度在0攝氏度以下的是冷凍區(qū)。

通常冷鏈物流針對的易腐食品大概可以分為三種，果蔬、魚蝦蟹水產(chǎn)品、禽蛋肉類等初級的農(nóng)產(chǎn)品；冰淇淋、速凍食品、果蔬加工產(chǎn)品等加工的農(nóng)副食品；疫苗藥品等特殊產(chǎn)品。本文主要針對農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流進行研究，農(nóng)產(chǎn)品一般包括水果、蔬菜、鮮花、魚蝦蟹水產(chǎn)品、肉類、禽蛋等。

伴隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平普遍提高，吃飽穿暖的基本生理需求滿足，對于生活水平提出了進一步的要求。對于入口的食品價格不再是考慮的首要因素，食品的新鮮度、健康度成為考慮的更為關鍵的因素，這就對食品的運輸保存提出了新的要求。

冷鏈物流面向的對象一般有瓜果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、魚蝦蟹等水產(chǎn)品、冰淇淋等對溫度有要求的加工食品以及疫苗等其他的特殊商品。2010年至2016年，我國主要農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量如表1所示。

從國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)來看，蔬菜、水果、牛奶、肉類等農(nóng)產(chǎn)品總體呈現(xiàn)產(chǎn)量上漲趨勢，蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品的一個重要特點就是易腐性，由于人們消費觀念的改變，對于餐桌上的這些農(nóng)產(chǎn)品新鮮健康的要求，使得農(nóng)產(chǎn)品的運輸存儲有了新的要求，最大程度上保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮健康成為冷鏈物流一個重要要求。但是現(xiàn)實中我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展卻存在著許多問題，根據(jù)人民網(wǎng)的報道，我國每年農(nóng)產(chǎn)品的損耗超過3000億元，這樣一個龐大的數(shù)字是很多地方一年的GDP產(chǎn)值，可以滿足2億多人一年的需求，可以說損耗是相當嚴重了。農(nóng)產(chǎn)品損耗之多和我國冷鏈物流流通率低有著密不可分的聯(lián)系，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)2016年我國水產(chǎn)品、肉類、果蔬類的冷鏈流通率為41%、34%、22%對比發(fā)達國家100%的肉類禽蛋類，95%的果蔬類流通率可以說是差距十分明顯了[1]。面對著農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的進一步追求和較低的冷鏈流通率這一現(xiàn)狀，推動冷鏈物流進一步發(fā)展，優(yōu)化冷鏈物流運輸方式，改進冷鏈物流的技術水平，降低運輸?shù)膿p耗率可以說是十分必要了。

2 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的流程分析

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是冷鏈物流的一個部分，是將農(nóng)產(chǎn)品按質(zhì)按量的送到客戶手中的物流網(wǎng)絡，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，需要保證全程的低溫保護。但是現(xiàn)實中我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展卻存在著許多問題，根據(jù)人民網(wǎng)的報道，我國每年農(nóng)產(chǎn)品的損耗超過3000億元，這樣一個龐大的數(shù)字是很多地方一年的GDP產(chǎn)值，可以滿足2億多人一年的需求，可以說損耗是相當嚴重了。農(nóng)產(chǎn)品損耗之多和我國冷鏈物流流通率低有著密不可分的聯(lián)系，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)2016年我國水產(chǎn)品、肉類、果蔬類的冷鏈流通率為41%、34%、22%對比發(fā)達國家100%的肉類禽蛋類，95%的果蔬類流通率可以說是差距十分明顯了。面對著農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的進一步追求和較低的冷鏈流通率這一現(xiàn)狀，推動冷鏈物流進一步發(fā)展，優(yōu)化冷鏈物流運輸方式，改進冷鏈物流的技術水平，降低運輸?shù)膿p耗率可以說是十分必要了。

3 冷鏈物流運作模式

楊鈞（2013）認為，我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的運作模式主要有，以加工企業(yè)為核心、以第三方物流企業(yè)為核心、以批發(fā)市場為核心、以大型連鎖超市為核心等四種[2]。而李學工[3]（2017）指出，國有戰(zhàn)略儲備型冷庫也是一種重要的冷鏈物流運作模式。以冷鏈物流核心參與者為依據(jù)，冷鏈物流的運作模式可以分為五種。

（1）以生產(chǎn)加工型企業(yè)為主導的自營冷鏈物流模式。

這種模式一般是擁有自營物流的生產(chǎn)加工企業(yè)，為了控制銷售端建立多家便利店，實現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化的運作模式。典型例子是光明冷鏈物流，光明集團在全國建立多個區(qū)域物流中心、物流轉(zhuǎn)運中心和專業(yè)便利店，這些便利店使得光明集團直接對接消費者，能夠?qū)崿F(xiàn)及時準確的信息反饋，減少信息的失真，對于市場變化能夠靈活及時應對。

（2）以大型連鎖企業(yè)為主導的自營冷鏈物流模式。

這種模式是零售商向冷鏈供應鏈上游延伸，零售商企業(yè)為了穩(wěn)定的貨源和生產(chǎn)商建立了合作關系，為了高效率高品質(zhì)自營冷鏈物流，形成一種小批量、多批次、多品質(zhì)的冷鏈物流運作模式。例如上海聯(lián)華超市建成聯(lián)華生鮮食品加工配送中心，為其下屬的聯(lián)華進行冷鏈物流配送。這樣一種運作模式對于控制店鋪超市的存貨、保證生鮮產(chǎn)品的新鮮有著非常明顯的優(yōu)勢。

（3）依托大型冷凍批發(fā)市場的冷鏈物流模式。

這種模式一般是冷鏈物流企業(yè)和大型的批發(fā)市場達成合作關系，使得生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費者手中的采購、加工、運輸、儲存等過程一體化。該模式的代表企業(yè)有武漢白沙洲冷鏈食品公司，該公司與農(nóng)產(chǎn)品大市場達成合作建成冷凍食品、干鮮、板栗、海鮮四大專業(yè)市場，這種模式下冷鏈物流企業(yè)一般都靠近批發(fā)市場能很好的發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，提高冷鏈物流的效率。

（4）第三方冷鏈物流模式。

這種模式一般是生產(chǎn)商或者經(jīng)銷商零售商將冷鏈物流外包給第三方冷鏈物流公司的運作模式，這樣使得生產(chǎn)商經(jīng)銷商零售商能夠?qū)Ｗ⒂谧约旱暮诵臉I(yè)務，也能夠獲得第三方冷鏈物流專業(yè)化的服務，提高冷鏈物流的效率。但是這種模式對于第三方冷鏈物流公司有著很高的要求，由于冷鏈物流的投入資本量大，回收期長，政策標準化沒有統(tǒng)一的標準，因而我國第三方冷鏈物流公司門檻非常高。典型的第三方冷鏈物流企業(yè)有夏暉物流，夏暉物流是為麥當勞提供冷鏈配送服務。

（5）國有戰(zhàn)略儲備型冷庫。

這種模式由于政府的租賃和專項補貼，使得其有著穩(wěn)定的盈利幾乎不存在競爭壓力，這種運作模式也不參與市場的競爭，是一種特殊的存在。

從這五種冷鏈物流運作模式的優(yōu)勢和特點來看，第三方冷鏈物流運作模式有著比較廣闊的市場，但在目前的實際情況來說專業(yè)的第三方冷鏈物流公司起步較難，發(fā)展也不夠快。無論是哪種冷鏈物流的運作模式，都少不了配送這一環(huán)節(jié)，本文研究配送路徑的優(yōu)化問題，能夠一定程度上為各企業(yè)減少成本，推動冷鏈物流的發(fā)展。

4 冷鏈物流配送管理

冷鏈物流由于其配送產(chǎn)品的特性，要求其保持全程低溫環(huán)境，因而有著和傳統(tǒng)物流不一樣的特點，高協(xié)調(diào)性、投入資本多、復雜性、時效性。由于冷鏈物流的特點，其配送的時候受到多種因素的影響，主要包括成本因素、環(huán)境因素、效率因素、靈活性因素，成本是任何一個企業(yè)都不得不考慮的因素，低成本高收益是每一個企業(yè)的追求；冷鏈物流因為對于生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)有著比較高的要求，因而配送的時候受到溫度濕度光照等因素的影響；生鮮產(chǎn)品的易腐特點要求冷鏈物流快速的將貨物送到目的地，這就受到冷鏈物流配送系統(tǒng)的效率影響；當面對的市場情況、外界環(huán)境變化時，冷鏈物流必須做出相應的改變，這就對冷鏈物流配送系統(tǒng)的靈活性提出了要求。

【參考文獻】

[1]汪旭暉，張其林.基于物聯(lián)網(wǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系構(gòu)建：框架、機理與路徑.南京農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版）2016.16（1）：31-42.

[2]楊鈞.中國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展模式研究.河南農(nóng)業(yè)大學學報.2013，47（2）：222-226.

[3]李學工.冷鏈物流研究[M].北京：清華大學出版社，2017：30-31.