夏季的正氣之果

黎嘉虹 張鍵怡 潘麗雯

外表金燦燦，有點像龍眼，內里果肉晶瑩剔透，味道偏酸微甜，清香怡人，一口吃下醒神舒坦，連皮帶核一起吃，還有意想不到的功效。這說的就是被稱為正氣之果的黃皮。

肉質細嫩酸甜多汁

黃皮也稱黃皮果，又叫黃彈子、油皮、雞皮果，是中國南方果品之一，亞熱帶水果。據《中國植物志》記載，黃皮的花期是4月～5月，果期為7月～8月。果實呈圓形或橢圓形，果皮黃色，上有一層細密的絨毛。

它的果肉呈半透明狀，晶瑩剔透，根據性味，可分甜、酸兩種。“碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝。” 明代詩人董傳策的一首《噉黃皮果》，描述的就是黃皮的外觀及美味。

功效多多渾身是寶

佛山市中醫院營養科副主任潘永主任中醫師介紹說，黃皮不像夏季常見的溫性水果荔枝、龍眼那樣，吃多了就上火。它性平，味酸、微苦、辛，可以消暑降火、生津止渴、消食健胃、化痰止咳。

黃皮渾身是寶，其根、葉、果和種子等都可入藥。其果皮可消風腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡，均有較高的藥用價值。具體功效包括：

健脾化食

黃皮中含有大量的酸性物質，如抗壞血酸、多種氨基酸等，能提高人體胃液的酸度，刺激胃液的等（？？）以及酚類，能調暢人體氣機，減輕因氣滯而導致的脹滿疼痛。將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，但可以起到降火、治療消化不良的作用。民間諺語云：“饑食荔枝，飽食黃皮”，說明黃皮可幫助消化。

增強抗病能力

黃皮中含有18種氨基酸、有機酸、果膠、維生素C和鉀、鎂、錳、硒等多種微量元素，適量食用不僅能補充人體所需，還能有效增強機體的抗病能力。

化痰平喘

黃皮中含有黃皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚類，多種氨基酸，黃酮忒等，既可調暢氣機，又可斂肺氣，同時，還可減輕平滑肌的痙攣，收到化痰平喘之效。

順氣鎮咳

黃皮之所以能順氣、鎮咳，是由于它具有松弛胸腹肌肉緊張作用，使呼吸順暢，沒有障礙問題，咳嗽自然停止。

消暑生津

黃皮具有消暑、生津的功效。夏季戶外活動時如果感到口渴或頭腦悶熱不適時，馬上嚼幾個黃皮，不但生津、止渴，而且有預防中暑的好處。

可緩解孕吐，小孩不可多吃

潘永表示，孕婦在懷孕期間，身體激素出現變化，導致體內胃酸分泌減少，影響食物的消化吸收，形成孕吐、消化不良等癥狀。而黃皮能刺激胃液分泌，因此，孕婦可以適量進食黃皮以緩解不適，但不能過多食用。

至于小孩，由于年紀尚幼，消化系統不健全，黃皮吃多了容易腹瀉，所以小孩不可多吃。需要提醒家長的是，黃皮果核較多，給小孩吃黃皮時要先將果核去掉，以免噎到。

脾胃虛寒的人或胃炎患者也應注意，不可多食，否則會造成腹瀉。黃皮中含糖，血糖高的人，也最好不要吃。

“果中之寶”吃法多多

黃皮果作為一種營養全面的水果，果子不但可以鮮吃，還可以加工成蜜餞、果脯、果醬及清涼飲料等。它不僅可以簡單地曬干，還能加入糖或鹽腌制。“潮州三寶”之一的黃皮豉，就是集鹽漬和糖漬兩種方法，取黃皮果去核鹽漬、曬胚、蒸熟，再加白糖、甘草末、香料，反復蒸曬而成。以下就是幾種常見的吃法：

熬果醬

去掉黃皮籽，把果肉和果皮打碎攪拌均勻，加冰糖熬果醬。味道好還能止咳。

黃皮泡蜂蜜

黃皮洗凈，掰成三四塊，去核，放到杯子里沖溫開水，放點蜂蜜或者白糖，一杯至少要放五六個黃皮。

制成蜜餞

黃皮果的皮也能吃，但是因為果皮粗糲，口感不太好，可將黃皮果連皮一起制作成果脯、蜜餞食用。把果肉里的幾粒青色籽核擠出，曬干后加上川貝、蜂蜜浸煮，待其入味再風干即可，多吃有消食化痰的功效，還能快速消除煙酒導致的口氣。

黃皮入菜

在嶺南地區，黃皮也被用于菜肴之中，最常見的是和肉類搭配，如黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞……烹調時只需用小刀從黃皮根部開一道小口，擠出果核，將肉與果皮一起用于烹調。果肉的酸甜恰到好處地襯托出肉質的鮮美，是不可多得的一道開胃好菜。