幼兒園食品衛生安全管理探微

梁翠云

【摘 要】食品安全關系到每個幼兒的健康成長。由于幼兒接觸和理解的知識十分有限，大腦的智力發育還不成熟，沒有足夠的辨別和改造能力，所以相比于成人來講，幼兒對食品的選擇性受外界的影響比較大。為了避免食品安全事件的發生，促進孩子全面發展，下文對幼兒園食品衛生安全管理做了簡要闡述。

【關鍵詞】幼兒園；食品衛生；安全管理

【中圖分類號】G610 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2018）15-0120-02

引言

幼兒成長的一個重要環境就是幼兒園，其精神和物質環境都對幼兒的健康成長有不同程度的影響。其中，幼兒園的食品質量是對幼兒的身心發展有重要影響的客觀因素。作為幼兒成長的教育者，幼兒園與教師應該從實際情況和幼兒的身心特征出發，做好幼兒園食品衛生安全管理工作，創設合適的幼兒園環境，保證幼兒的健康和安全。

一、幼兒園食品安全管理的具體內涵

1.食品設備與環境。

在實踐中，食品設備與環境是保障校園食物安全的基礎性設施，需要引起相關人員的注意。食品部門在采購、儲藏與清洗等過程中都需要在食品設備與環境中完成。完善食品設備與環境條件的工作內容主要包含以下幾方面：合理布局食堂設備與環境，設置獨立的食品加工操作間、食品出售、幼兒用餐等區域。然后，幼兒園需要不斷加強食堂建設，引導工作人員合理擺放餐具、飲具等食品用具，并用符合標準的洗滌劑來清洗消毒。

2.食品供應環節。

（1）食品采購環節。

食品采購環節是保障食品質量的源頭，需要引起幼兒園的重視。為保證食品采購質量，工作人員需要保證供應食品的廠商具備《食品生產許可證》等合格資質。在采購期間，工作人員也要做好驗收記錄。

（2）食品貯存。

在食品貯存階段，相關負責人需要制定規范的食品餐具擺放標準，并保證工作人員按規定執行。其次，工作人員需要分柜存放食品、熟食、半成品，并作好記錄。然后，相關人員需要對不同食品標注保質期，并安排固定人員對食品進行檢查，及時清除即將變質的食物。最后，監督人員需要保證食品貯存區域沒有有毒、有害物質。

（3）食品加工環節。

食品加工環節對于食物質量安全也有重要影響。在實踐中，相關人員首先需要確保加工材料的新鮮，清理變質、超過保質期的食品。再次，餐飲部門不能直接提供給幼兒及幼師冷葷等未加熱的食品。最后，餐飲部門需要保證使用烹飪方法的正確性，尤其是針對四季豆等有特殊要求食品的加工。

（4）食品留樣。

為了保證食物中毒等事故的有據可查，幼兒園需要采取責任制度，保證每個環節的專項監督。同時，幼兒園應建立食品留樣制度，保證在出現問題后，相關人員可以盡快報告飲食是否出現質量問題。餐飲部門可以配備專員負責保存記錄留樣食品，盛放于密閉專用容器，在冷藏條件下保存四十八小時以上。

二、幼兒園食品衛生安全管理優化

1.明確安全分工。

對安全工作全面負責的分工主要分為以下幾方面：園長是安全工作的主要負責人，需要統領全局；業務副園長負責對人員實施安全教育，保證各班幼兒活動安全；副園長負責食品衛生安全與保衛設施的質量；水電工負責保障供排水與用電線路的安全；伙管員、炊事員負責飲食飲水的安全；教師負責幼兒的安全與安全教育；保健醫生負責食品的傳染病防控；維修員負責場地與設備的安全。各個負責人員需要按照食品衛生安全責任書的要求執行工作[1]。

2.加強衛生管理。

現階段，各幼兒園要以維護廣大師生的根本利益為目的，對食品安全衛生管理給予足夠的重視，加強幼兒園食品安全的監督與管理，做好檢查記錄，采取切實有效的措施，嚴防發生食物安全事故。具體而言，衛生管理工作主要分為以下幾方面：第一，切實有效加強幼兒園食品衛生安全管理，及時排查食品衛生安全隱患，將整改措施、具體負責人等方面做好檢查記錄；第二，成立由教職工、幼兒、食堂管理員等組成的日常衛生檢查小組，堅持每日衛生常規檢查，每月一次的衛生大檢查和評比；第三，要從源頭上杜絕變質食品、劣質食品的流入；第四，發現個別從業人員屢教不改的，除給予必要的處罰外，可以調動或辭退。

3.規范食品操作。

在實踐中，幼兒園應該從以下幾方面來規范食品操作：第一，土豆沒有發芽，蔬菜要新鮮沒有霉變，魚類肉類沒有腐爛；第二，食品擺放規范，按照離地、防鼠、分架、隔墻、防蠅與防毒的原則擺放[2]；第三，安排專人檢查出入庫食品的生產保質期、合格證等信息，并做好文字記錄；第四，食堂配備紫外線消毒燈等設施，定期消毒，并及時對所用餐具廚具進行消菌處理；第五，按照食品分區加工的原則，將食品部門分為蔬菜區、清洗消毒區、細加工區、主食加工區等；第六，食品留樣多于一百克，并做好相關記錄。

4.宣傳食品衛生安全知識。

基于現實考慮，幼兒園要做好食品衛生安全知識的宣傳工作，才能更好地保障幼兒的安全。幼兒園要提高幼兒的衛生意識，采取措施開展食品衛生安全教育工作。在實踐中，相關人員要加強安全衛生意識，經常對他們進行基本知識教育。此外，食品安全管理員在上崗前，要經過系統培訓，必須要有責任心，應該擔負起校園內的食品安全衛生日常管理、信息上報、指導等工作。食品安全監督員需要定期接收食藥監局監督部門的講課，熟悉餐飲具消毒與保潔、食品原料驗收、飯菜留樣、從業人員個人衛生、食品加工烹調等基本知識，并對幼兒園預防食物中毒的方法有基本了解。

結束語

綜上所述，幼兒園采取措施保證師幼在幼兒園的健康，加強食品衛生安全管理，對于社會的穩定和諧發展有重要的實踐意義。在未來的工作中，幼兒園應該從實踐層面出發，增強食品衛生安全意識，重視食品衛生安全管理，提高防范能力，采取安全防范措施來避免發生食品衛生安全事故，使孩子在幼兒園健康成長。

參考文獻

[1]金秋華.保障食品安全，構建平安校園——幼兒園食品衛生安全管理淺談[J].平安校園，2017（12）：64-65.

[2]李有忠.幼兒園食品安全管理的內容與措施[J].甘肅教育，2017（20）：28.

[3]王偉紅，李麗，閆香君.學校和幼兒園食品安全監督管理問題與對策[J].中國校醫，2016，30（05）：356-358.