探究食品檢測(cè)及食品安全分析中的紫外—可見(jiàn)分光光度法

朱劍鋒 劉穎

摘 要：本文概述了紫外可見(jiàn)分光光度法的含義，并分別對(duì)食品檢測(cè)和食品安全分析中紫外可見(jiàn)分光光度法的具體應(yīng)用進(jìn)行了深入探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：紫外-可見(jiàn)分光光度法； 食品檢測(cè)； 食品安全分析；應(yīng)用

前言

食品安全是人們生活的基礎(chǔ)與保障，食品中既要包含豐富的營(yíng)養(yǎng)，又不能含有對(duì)人體健康不利的物質(zhì)。但經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)帶來(lái)了食品安全問(wèn)題，越來(lái)越多的有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，食品安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重。因此，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)及安全分析變得越來(lái)越重要。

1紫外可見(jiàn)分光光度法

紫外可見(jiàn)光的分子光譜，包含大部分有機(jī)化合物中電子能級(jí)躍遷，從而紫外可見(jiàn)分光光度法對(duì)這些化合物在定量分析、定性分析、反應(yīng)動(dòng)力學(xué)研究等方面具有重要意義。紫外可見(jiàn)分光光度法以朗伯-比爾定律：A=KC為定量基礎(chǔ)，吸光度通常在0.3-0.7時(shí)準(zhǔn)確度更高。應(yīng)用該方法進(jìn)行定量分析，通常取溶液的最大吸收波長(zhǎng)作為測(cè)定波長(zhǎng)，這樣得出的結(jié)果誤差較小。由于大部分食品具有紫外可見(jiàn)吸收，所有該法在食品領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛。

2紫外可見(jiàn)分光光度法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1酸奶中維生素A的測(cè)定

酸奶中含有一定量的維生素A，作為人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，分析測(cè)定維生素A 的含量具有重要的意義。王明華等采用紫外分光光度法分析測(cè)定酸奶中維生素A 的含量。樣品經(jīng)過(guò)皂化、提取、除溶劑等步驟后，于328 nm處測(cè)定其吸光度，測(cè)得維生素A 的回收率為103.3% ，平均值的標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.32；同時(shí)進(jìn)行了維生素D對(duì)維生素A 測(cè)定的干擾試驗(yàn)，結(jié)果表明，維生素D的存在不影響維生素A 的測(cè)定結(jié)果。

2.2磷脂酰膽堿的測(cè)定

磷脂酰膽堿俗稱(chēng)卵磷脂， 可以預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、防衰老、保護(hù)肝臟， 對(duì)糖尿病、膽結(jié)石患者有一定幫助。但若過(guò)量則可能會(huì)引起毒性彌漫性甲狀腺腫病和壞血病。2001年黃島平等用紫外分光光度法測(cè)定了腦維營(yíng)養(yǎng)麥片中添加的卵磷脂含量， 此方法比較簡(jiǎn)單， 無(wú)需消解、顯色。2007年甘賓賓等以292 nm作為選擇波長(zhǎng)， 以正己烷作為溶劑， 用紫外分光光度法測(cè)定了卵磷脂保健食品中磷脂酰膽堿的含量。

3紫外可見(jiàn)分光光度法在食品安全分析中的應(yīng)用

3.1重金屬的測(cè)定

食品重金屬污染問(wèn)題已引起全世界的高度重視和深入研究。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品添加劑中砷的測(cè)定方法，采用二乙氨基二硫代甲酸銀比色法；鉛的測(cè)定采用雙硫腙比色法。

3.2農(nóng)藥殘留的測(cè)定

農(nóng)藥具有高效、廣譜等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域。國(guó)標(biāo)GB 2763-2005 規(guī)定了食品中農(nóng)藥最大殘留限量。分光光度法是國(guó)標(biāo)中檢測(cè)蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留量的方法之一。該法具有靈敏度高，儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。在國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了大米、白菜中百草枯的紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定，樣品經(jīng)提取、凈化、顯色后測(cè)定，檢出限為20 μg/kg。

3.3甜蜜素的測(cè)定

測(cè)定食品中甜蜜素的方法很多，國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道的紅外分光光度法、氣相色譜等方法的主要缺點(diǎn)是操作繁瑣、費(fèi)時(shí)，不利于推廣。陳少波等利用紫外分光光度計(jì)對(duì)測(cè)定食品中的甜蜜素進(jìn)行了探索。研究結(jié)果表明：甜蜜素的質(zhì)量濃度在0.2～1.0 g/L范圍內(nèi)符合比爾定律，回收率為95.0～102.7%，食品中共存的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉在0 ～ 10.0 g/L范圍內(nèi)，色素在0～2.06 g/L范圍內(nèi)不影響測(cè)定。該方法簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確。

3.4硝酸鹽的測(cè)定

在國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蔬菜、水果中的硝酸鹽用紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定。研究發(fā)現(xiàn)用普通紫外分光光度法測(cè)硝酸鹽時(shí)，硝酸鹽的最大吸收波長(zhǎng)在203 nm左右，而亞硝酸鹽的最大吸收波長(zhǎng)在208 nm左右，二者的吸收光譜有很大部分重疊，亞硝酸鹽對(duì)硝酸鹽的測(cè)定有很大干擾。張社[16]等運(yùn)用一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法直接測(cè)定食品中的硝酸鹽。亞硝酸鹽在208 nm處的一階導(dǎo)數(shù)值為0，而此點(diǎn)又接近硝酸鹽一階導(dǎo)數(shù)的最大吸收峰，故選擇208 nm 作為硝酸鹽的測(cè)定波長(zhǎng)，既可排除亞硝酸鹽的干擾，又可提高靈敏度。該法最低檢出限為2 ng/mL，靈敏度較高；加標(biāo)回收試驗(yàn)和盲法測(cè)標(biāo)準(zhǔn)品試驗(yàn)均表明準(zhǔn)確度良好，可作為測(cè)定食品中硝酸鹽的參考方法。

3.5食品中幾種防腐劑的測(cè)定

（1）過(guò)氧化氫的測(cè)定

較簡(jiǎn)便的檢測(cè)過(guò)氧化氫的儀器分析法有鈦溶液分光光度法。原理是過(guò)氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成穩(wěn)定的橙色絡(luò)合物，其吸光度與樣品中過(guò)氧化氫含量在一定范圍內(nèi)成線性關(guān)系，可計(jì)算出樣品中過(guò)氧化氫的濃度。汪書(shū)紅利用這一原理研究分光光度法用于測(cè)定鮮牛奶中的過(guò)氧化氫的最佳實(shí)驗(yàn)條件，過(guò)氧化氫的含量在0～200 μg范圍內(nèi)，采用406 nm波長(zhǎng)，該方法的平均回收率在91%～104%，檢測(cè)限為0.29 mg/L。結(jié)果表明該方法簡(jiǎn)單易行、準(zhǔn)確可靠，可以作為沒(méi)有用過(guò)氧乙酸消毒的鮮牛奶中過(guò)氧化氫的檢測(cè)。

（2）苯甲酸的測(cè)定

防腐劑苯甲酸的測(cè)定，通常采用乙醚提取堿滴定法和水蒸氣蒸餾紫外分光光度法測(cè)定，這兩種方法測(cè)定程序復(fù)雜且周期長(zhǎng)，回收率也較低。葛會(huì)奇采用乙醚萃取紫外分光光度法在223 nm 處，測(cè)定食品中苯甲酸的吸光度，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線從而確定苯甲酸含量。樣品中若含有酯類(lèi)物質(zhì)干擾時(shí)，可用K2Cr2O7、H2SO4氧化法消除。經(jīng)樣品處理檢驗(yàn)，該方法最小檢出限為0.001 0 mg/mL，回收率達(dá)98%，測(cè)定全過(guò)程在1 h左右即可完成。

（3）亞硫酸鹽的測(cè)定

亞硫酸鹽是一種傳統(tǒng)、常用的食品添加劑，具有抗菌、防變質(zhì)、防褐化和漂白等作用。Monzir利用SO32-在有NH3存在的偏堿性環(huán)境下與對(duì)苯二醛生成深藍(lán)色絡(luò)合物的反應(yīng)， 通過(guò)測(cè)定628 nm 處吸光度的增加來(lái)確定食品中SO32-的含量。該方法不受CN-、S2-等的干擾， 用于檢測(cè)果醬和酒類(lèi)食品中的S（IV）， 結(jié)果良好。Ali Jabar等以甲基綠為顯色劑采用動(dòng)力學(xué)分光光度法測(cè)定了檸檬汁和橙汁中的SO32-的含量，結(jié)果與碘滴定標(biāo)準(zhǔn)方法一致。王占玲等利用SO32-使堿藍(lán)6B褪色的反應(yīng)建立了白糖、蘑菇等食品中的S（IV）的檢測(cè)方法。

3.6香蘭素的測(cè)定

香蘭素（3-甲氧基-4-羥基苯甲醛）可廣泛用在食品、飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)中。但是食用香蘭素含量過(guò)多的食品可能會(huì)對(duì)肝、腎、脾等臟器產(chǎn)生副作用，因此食品中香蘭素的含量是評(píng)價(jià)食品安全的一個(gè)重要指標(biāo)。

4結(jié)束語(yǔ)

總而言之，紫外可見(jiàn)分光光度法基本可以滿(mǎn)足廣大中小食品企業(yè)食品檢測(cè)分析的需要。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)還可和其他分析儀器聯(lián)機(jī)，使其應(yīng)用范圍更加廣泛，能在更多的領(lǐng)域發(fā)揮作用。

參考文獻(xiàn)：

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[2]馮彩婷， 楊麗霞， 李書(shū)靜. 紫外-可見(jiàn)分光光度法測(cè)定奶粉中的香蘭素含量[J]. 河北化工， 2012， 35（6）： 78-80.