應用型本科學生跟崗實習諸問題

劉又堂

摘 要： 應用型本科教育的主要任務是以學科專業為依托，以社會需求為導向，以知識、素質和能力協調發展為目標，培養具備適應地方性、緊跟行業性、強調應用性、突出創新性、重視發展性等特點的應用型人才。本文以桂林航天工業學院酒店管理專業為例，分析學生跟崗實習過程中存在的主要問題，并提出強化學生跟崗實習效果的具體對策，以不斷提高應用型人才培養質量。

關鍵詞： 跟崗實習 應用型本科 桂林航天工業學院酒店管理專業

近年來，桂林航天工業學院酒店管理專業采取“3+0.5+0.5”的人才培養模式，廣泛開辟校外實踐基地安排學生跟崗實習，一方面彌補了校內實驗設施設備存在的不足，另一方面實現了專業教學與行業實踐的零距離對接。其基本做法是，學生在校學習三年，統一安排跟崗實習0.5年，畢業自主實習0.5年。跟崗實習科學利用了暑假時間，合理安排在第4個-5個學期之間，不會影響校內正常的專業教學。在跟崗實習過程中，學生綜合運用專業知識和技能，在酒店不同崗位直接操作，參與酒店經營管理，了解酒店業務流程，從而有利于增強崗位適應能力，培養端正的勞動態度。因此，跟崗實習既是提高學生實踐能力的重要環節，又是應用型本科人才培養模式改革創新的有效途徑。

一、桂林航天工業學院酒店管理專業簡介

桂林航天工業學院位于廣西壯族自治區桂林市，其前身是桂林航天工業高等專科學校，最早創建于1979年，先后隸屬于第七機械工業部、航天工業部、航空航天工業部、中國航天工業總公司，1999年劃轉到廣西壯族自治區，實行“中央與地方共建，以地方管理為主”的管理體制。在40年的辦學歷史中，桂林航天工業學院秉承航天文化精神，依托航天辦學、憑借工業興學，逐步形成以工科為主、文理經管相互融合的發展格局。2012年升格為本科院校后，確立了建設“區域有鮮明特色、行業有重要影響”應用型高水平大學的總體目標，使得發展思路更加清晰，辦學定位更加明確。

桂林航天工業學院酒店管理本科專業開辦于2015年，2015年招收第一屆本科生132人，2016年招收第二屆本科生194人（包括中職升本48人），2017年招收第三屆本科生135人。從三屆酒店管理本科招生的情況看，生源數量非常充足，質量狀況比較良好。在制訂2015級、2016級、2017級酒店管理專業教學計劃的時候，我們將培養目標定位為：具有良好的思想道德素質，遵守職業操守，掌握扎實的酒店經營知識與管理服務技能，能夠運用酒店管理理論和方法從事前廳、客房、餐飲、酒吧、茶藝、康樂、商務會展等方面的經營管理，具有較強的市場開拓和創新能力的應用型人才。并明確規定了“3+0.5+0.5”的人才培養模式，這一模式的內容就是學生在校學習三年，統一安排跟崗實習0.5年，臨近畢業自主實習0.5年，跟崗實習安排在第4-5學期（包括暑假）之間進行。

二、學生跟崗實習過程中存在的主要問題

（一）跟崗實習目的不明確。

從在校大學生突然轉變成酒店服務者，大部分學生角色轉變比較緩慢，對酒店服務工作認同度較低。在跟崗實習過程中往往無法準確定位自己，總把自己作為學生看待，上崗后很難以酒店員工標準要求自己，認為只要完成實習任務順利拿到學分就行。認識不到跟崗實習對于應用型酒店管理人才培養的特殊作用和重要意義。學生到達實習酒店后，一般安排在前廳、客房、餐飲、會議等最基層的一線服務部門，這類崗位工作時間長、勞動強度大、實習津貼低、人際關系復雜，感覺勞動付出與所得報酬脫節。還有學生錯誤地認為酒店是服務性行業，每天重復同樣的工作內容，無法學習到更多專業知識和實踐技能，因而對跟崗實習產生厭倦感。

（二）實習過程管理不到位。

目前，多數酒店為了降低勞動力成本，愿意接收學生到酒店跟崗實習。但在實習過程中，一些酒店疏于對學生的業務培訓和教育管理，把學生當作廉價勞動力使用。酒店在安排學生跟崗實習時，很少考慮個人特長和能力安排工作崗位，而是哪些部門缺人就將學生分配到哪里。事實上，跟崗實習多半安排在餐飲、客房、會議等基層服務崗位，工作時間長勞動強度大，導致部分學生對崗位不滿怠慢工作。酒店對學生跟崗實習缺乏系統的規劃和安排，這種狀況挫傷了學生的實習積極性。在跟崗實習過程中，學生必須完成多個專題實踐模塊，修滿教學計劃規定學分，但酒店卻無法保證學生在不同崗位輪轉，導致跟崗實習接觸面十分有限，不利于從總體上了解酒店運營模式。

（三）選擇實習酒店不嚴謹。

在選擇跟崗實習合作單位時，多半考慮國際品牌酒店和我國高星級旅游飯店，這就有利于學生在跟崗實習過程中掌握更多的酒店經營知識和管理服務技巧。同時，跟崗實習也是一次接觸社會、歷練人生的絕好機會，將實習酒店選擇在經濟發達的沿海地區，可以使學生開闊視野，放眼未來。但是，學校選擇實習酒店有時候把關不嚴，也會與一些知名度較高的私人酒店合作。總體上說，私人品牌酒店在經營管理方面存在較多弊端，突出問題是一切以業主為中心，業務經營和管理服務總是圍繞業主意志而展開，有時會忽視住店客人的消費感受，降低顧客滿意度。因此，建議學校選擇實習酒店應該多方考量，避免學生在崗位上無法展示其能力，磨滅他們對整個酒店行業的美好憧憬。

（四）總體實習效果不理想。

桂林航天工業學院酒店管理專業的跟崗實習，一般安排在每年的4月-10月進行，地點選擇在長三角、珠三角等經濟發達的沿海大中城市，合作酒店數量較多且相對分散，每個酒店安排跟崗的實習人數一般在20人以下。由于參與實習人數多且地點分散，再加上學校專業教師數量有限，整個實習過程基本上委托合作酒店進行管理，學校不再派專人前往各實習點跟蹤指導。因此，學生跟崗實習的總體情況，學校無法在第一時間掌握。而合作酒店作為委托管理方，由于人手緊張不可能深入了解學生的實習狀況。于是，無論是酒店方面還是學校方面，都無法對跟崗實習過程進行全面監控和精心指導，不能幫助學生解決跟崗實習中出現的各種實際困難，導致實習的總體效果不理想。

三、提高學生跟崗實習效果的具體對策

（一）加強職業素養教育，提高學生綜合素質。

在外出跟崗實習前，學校不能只顧專業教育，片面強調學生的專業知識和實踐技能，更應重視每個學生的心理輔導和性格養成，將職業素養教育放在突出位置上。酒店行業是典型的服務性行業，在我國普通民眾傳統的思維定式中，總認為服務行業是伺候別人的，伺候別人就是非常低下的職業。更何況，現在酒店行業基層員工的工資待遇普遍較低，工作十分辛苦，更加難以讓人接受。因此，在學生在校學習的時候，我們有必要培養他們的職業認同感，重視職業素養教育，不斷提高綜合素質。

（二）增加校內實驗設施，完善實踐教學體系。

桂林航天工業學院酒店管理本科專業是在2015年開辦的，專業建設時間不長，師資隊伍和各種軟硬件設施都還存在一定欠缺。特別校內實驗設施和實習場地等方面，由于連續幾屆學生招生人數規模較大，學校投入實驗經費極其有限，因此實驗實習課開設相當困難，實驗設施和實習場所使用捉襟見肘。為此，加大實驗經費投入力度，增加校內實驗設施，擴大校內實踐教學場所，不斷完善實踐教學體系，是目前桂林航天工業學院酒店管理專業建設必須解決的緊迫任務，唯有如此才能從根本上解決問題。

（三）成立專職指導小組，加強實習過程管理。

目前，桂林航天工業學院酒店管理專業開展跟崗實習，主要是委托實習合作酒店完成的，學校不另派專業教師前往酒店進行實習指導。在學生跟崗實習過程中，由于學校采取遠程遙控式管理，酒店因為人力緊張和事務繁雜而疏于管理，這就導致實習過程管理過于松散且相對低效。為此，若要增強學生跟崗實習的直接效果，學校和酒店就必須加強協調與合作，成立專職的跟崗實習指導小組，對學生跟崗實習進行全程監控和指導，幫助他們妥善解決實習過程中遇到的各種問題，不斷強化跟崗實習效果。

（四）因人而異分配崗位，強化崗位勝任能力。

學生參加酒店跟崗實習，多數酒店并不采取“因事設崗、以崗定員”的用人原則，而是哪個部門缺人就將學生分配到哪里，很少考慮學生的能力特長和性格偏好，這就導致大量學生待在餐飲、客房、會議等部門的一線崗位，每天重復著簡單而枯燥的工作內容。有些特別優秀的學生就無法發揮聰明才智，感覺自己不被重視甚至受到埋沒，實習熱情和工作主動性大打折扣。為此，建議學校和酒店認真對待每個跟崗實習學生，考慮因人而異分配崗位，讓學生在喜歡的崗位上不斷提高勝任能力。

四、結語

頂崗實習作為應用型酒店管理人才培養的重要實踐環節，實現了專業教學與實際工作崗位的有效銜接。桂林航天工業學院采取“3+0.5+0.5”的培養模式，將大部分專業實踐課程通過跟崗實習來完成，有利于鍛煉學生動手能力，積累基層工作經驗，樹立良好的服務意識，提高職業素養。但事實上，由于學校、合作酒店、實習學生等各方面都存在一定問題，導致跟崗實習效果不太理想，有必要分析原因并提出對策，以更好地開展今后的跟崗實習工作，讓學生通過跟崗實習真正提高專業實踐能力。

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