茶垢是健康大敵嗎

○科信食品與營養信息交流中心 鐘凱

茶是僅次于咖啡的大眾飲品。如果你喝茶，一定會注意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢。愛喝茶的人將之稱為“茶山”，就像古董上的包漿，“無茶三分香”。但有傳言茶垢里面有很多重金屬，還有亞硝酸鹽，如果不清洗掉可能會危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，閻王把命催”的說法。這是真的嗎？茶垢到底是什么？會不會有害健康呢？

?茶垢中主要是茶多酚

曾經有觀點認為，茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀（水垢）吸附了茶黃素、茶紅素等色素。另有觀點認為，茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質。事實上，這些說法都不對。

實驗表明，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金屬離子參與了茶垢的形成。綠茶的多酚類物質更多，因此更容易形成茶垢，而經過深度發酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。當然，不同類型的茶形成的茶垢成分基本相似。

茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產生的聚合物，主要在水線附近形成并附著在容器的內壁上。研究顯示，隨著時間的延長，茶垢中聚合物的分子量逐漸增加，這意味著多酚的聚合反應還在緩慢進行。因此，泡茶時間越長，茶垢越不容易去掉。

?重金屬元素不存在

隔夜茶的茶湯表面常常有一層帶有金屬光澤的“油膜”，讓人誤以為其中有某種重金屬。不過，從茶湯中沉積下來的茶垢，轉身就釋放重金屬到茶湯里面，這本身就不符合邏輯。其實，這層膜的成分和杯壁上的茶垢并無明顯差異，也是以茶多酚聚合物為主，不過它確實含有少量金屬離子。

元素分析表明，茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素，來自多酚聚合物，也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在，其中鈣元素是茶垢形成的主要促進因素，主要來自泡茶的水。鉛、砷、鎘、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素，因此喝茶之人不必擔心。

?減少茶垢形成的方法

盡管茶垢并不影響喝茶，也不會對健康產生危害，但有不少人覺得茶垢讓杯子顯得很臟，因此希望茶垢少一些。下面介紹幾種減少茶垢的方法，你不妨可以試試。

第一，喝完茶及時清洗是減少茶垢沉積最有效的方法，如果總是泡隔夜茶，茶垢難免形成“包漿”。

第二，在堿性條件下茶多酚的氧化速度加快，形成茶垢的量增加，因此泡茶的時候放一片檸檬，在調節口味的同時，也能減少茶垢的形成。國外有研究者發現，一次泡1袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡2袋的還多，一次泡5袋竟然不形成茶垢，這很可能是因為茶葉中的多酚讓茶湯的pH值下降。

第三，鈣離子是形成茶垢的關鍵元素，因此水越“硬”茶垢越多，若用自來水泡茶，可以將水徹底燒開并多煮幾分鐘，其中的鈣、鎂會形成碳酸鹽水堿，而在水中的含量會相應減少，水質也會變軟一些；如果用純凈水泡茶形成的茶垢也會少很多。

第四，茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積，因此大口茶杯形成茶垢的量會更多一些，蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。

看完這些，想必很多人可以理直氣壯地不洗杯子了吧。如果你還是想去除茶垢，怎么折騰都行，但千萬別把你家紫砂壺上的茶山蹭掉了。