走進新世界

小寬

經常有人跟我說：“推薦一家好吃的新餐廳吧。”這事我在行，我可以像相聲《報菜名》一樣念叨出不少家。也有人會說：“推薦一瓶高品質的葡萄酒吧。”這事就有點難辦，不同的人對喝葡萄酒的經驗不同，品飲階段不同，對酒的判斷也是千差萬別。所以即便是同樣一款酒，有的人覺得味如甘露，有的人則覺得普普通通。

在我看來，尋找高品質葡萄酒的前提是：它不僅能夠成為宴會餐桌上的氣氛調節師，也可以回歸到日常的淺嘗輒止。當你品嘗第一口的時候，再試著往下探索，不同香氣和芬芳的背后，慢慢沁出的是葡萄酒積淀多年的歷史、文化和多樣性，便更能體現出一款有品質葡萄酒的層次感和復雜性。

在我身邊，越來越多的人開始熱衷于琢磨葡萄酒這件事兒，喜歡琢磨不同產地、不同風格、不同年份之間的細微變化。這個時候，尋找一款高品質葡萄酒就更顯得重要了。目前在中國市場，購買進口葡萄酒也有許多無奈，一個普遍的現實是：許多人利用“信息不對等原則”，賺取“信息差額”，他們賣的就是“你不懂”。在這個現實下，懂點葡萄酒，就更顯得有意義，至少讓你不受忽悠。

中國市場的黑馬

智利葡萄酒算是中國市場的黑馬，在2017年，智利瓶裝酒的進口量已超越西班牙位居第三。2017年1-12月，出口葡萄酒到中國市場的產酒國中，智利葡萄酒的數量達到74，374，462升，金額達到266，972，216美元。

其實智利酒莊無異于其他國家的酒莊，也有良莠不齊的現象，許多人口中念叨著的“十八羅漢”，其實只是非常小眾的圈子術語。如果讓我選擇一款智利葡萄酒作為品質的體現，我的首選是拉菲羅斯柴爾德集團旗下的巴斯克十世。記得有一次，我和美食家陳曉卿一起吃飯，請他喝了這款葡萄酒。他對我說：我終于可以感覺到葡萄酒的美妙了。要知道，在此之前他是一個堅定的啤酒主義者，足以可見巴斯克十世的優質品質所帶來的吸引力。

這款酒產自創立于1750年的巴斯克酒莊，酒莊土壤類型屬于火山土，其中一部分是粘土沙，另一部分是花崗巖風化粗沙，酒莊所種植的葡萄品種包括赤霞珠、佳美娜、西拉、馬爾貝克和霞多麗。早在1877年巴斯克酒莊便向歐洲出口葡萄酒，在拉菲羅斯柴爾德集團做出開拓新世界的決定后，集團派出技術小組走訪了智利多處酒莊，對比了各酒莊的風土條件后，最終發現巴斯克酒莊最符合要求并于1988年正式收購巴斯克酒莊。

如何成為高品質葡萄酒？

在此之后，巴斯克酒莊的葡萄酒開始了一段過渡之旅，從年輕葡萄藤上長出的葡萄有著青少年的桀驁不馴，因此在21世紀第一個十年初期釀酒的時候，就要“將這種粗野馴服”。在21世紀第一個十年末期，巴斯克酒莊進入了一個新階段，90年代種下的葡萄藤已然成熟，釀酒師使用的技術也因為對風土的理解而更加適宜這片土地，并促進了名酒的誕生：從1999年開始釀制的拉菲羅斯柴爾德巴斯克十世。從此開始，每逢優質年份的時候，就會從一片葡萄樹超過70歲高齡且名為“El Fraile”的土地上精選出卡本妮蘇維翁進行巴斯克十世的釀制。

如果有朋友問我，如何形容這個酒莊的酒呢？我的感覺是那種飽滿，果香濃郁，放肆親切的感覺，如同一段熱情奔放的音樂，不是像大提琴般的憂郁，而是吉他的歡快，喝著喝著就感覺到自己的思緒已經伴隨著酒香的旋律跳了起來。

一款高品質的葡萄酒，還有一個非常重要的指標，就是它是否可以與餐品搭配相宜，并使原本餐品的口感更為豐富。就在昨天我開了一瓶巴斯克十世，做了款四川麻婆豆腐，它與麻辣濃重的口感相得益彰，很好地達到了平衡和呼應。誰說葡萄酒和重口味不能相提并論？所以餐桌上的重口味，更需要明快的音樂，以及更熱情的一杯葡萄酒。