排隊排到腳軟的網(wǎng)紅本幫菜

不小可

外地朋友來上海，盡地主之誼的其中一個重要項目，就是帶大家去吃正宗的本幫菜。到底什么是最正宗的本幫菜？恐怕只有美食家可以辨別清楚：哪道招牌菜來自蘇幫，哪道招牌菜來自揚(yáng)幫，哪道菜又是徽甬錫廣混合的產(chǎn)物。

“濃油赤醬”，這就是鎖定在異鄉(xiāng)人腦海里的上海菜本命。于是，在吃完了一圈老正興、王寶和、上海老飯店之后，帶外地朋友吃上海菜的任務(wù)就變得一次比一次艱巨——連鎖店那么多城市都進(jìn)駐了，何必貪戀上海一家本店？老洋房私房菜雖然有點新意思，又好像少了點煙火氣。都說上海人愛湊熱鬧，就歡喜排隊，異鄉(xiāng)人來一次，也要入鄉(xiāng)隨俗一哪家店門口的板凳排得最長，就去哪家蹲點吧！

于是就齊齊走到了“巨富長”——外地人不知道什么是巨富長，但說起延安中路高架，那一定是如雷貫耳的地標(biāo)。就在延安中路高架南面，并排佇立了三條后街：巨鹿路、進(jìn)賢路、長樂路，串起他們?nèi)坏模瑒t是另一條后街：富民路。短短四條小馬路，每隔十幾米就能見到一溜小板凳，看到小板凳的時候，你也就明白，它們的背后“大Boss”，正是滬上那些讓人排隊排到腳軟（因為連小板凳也坐滿）的網(wǎng)紅本幫菜了。

巨鹿路上的“homes私房菜”“南麓浙里”，富民路上的“保羅酒樓”“懂經(jīng)爺叔”，長樂路上的“上只角餐室”，進(jìn)賢路上的“蘭心餐廳”“春餐廳”“海金滋”“錦園上海菜”……“巨富長”最知名、排隊最長的本幫菜，都不是什么名師大廚出品，反而常常有—個看起來兇神惡煞的老板娘，守著幾張小小的臺面、一爿不大的領(lǐng)土，日復(fù)一日地烹制著上海人最落胃的家常小菜——每家人家都有幾個拿得出手的招牌小菜：保羅酒樓的瑞士牛排、青豆泥做足幾十年，蘭心餐廳有紅燒肉、干燒鯧魚、醬鴨，到春餐廳就要品一品毛蟹年糕、油爆蝦，響油鱔絲，海金滋的蔥烤大排、酒香草頭是一絕，錦園上海菜則能吃到現(xiàn)在阿姨媽媽們都不大燒的田螺塞肉……都不是什么名貴的食材，烹飪手法也不見多少創(chuàng)新，擺盤更是基礎(chǔ)到只有簡潔的白瓷盤，但慕名而來的食客依然絡(luò)繹不絕，嘗的就是一口熱鬧地氣，一口家常滋味。前幾天保羅酒樓創(chuàng)始人去世，還被多家公眾號寫成了紀(jì)念文章。這便是食客與店家的情誼，不深，卻也不淺。

除了排隊排到腳軟的網(wǎng)紅本幫菜，巨富長一帶還聚集了許多更方便陜捷、更便宜惠民，一到中午飯點照樣排起長龍的小小飲食店——依然保留了公私合營時期的風(fēng)貌，名字起得樸素到家，就叫××飲食店、××小吃——“金剛飲食店”的豬肝面、大腸面，“弄堂小吃”的炸豬排、辣肉面，“大大旺特色大餛飩”的薺菜餛飩，“襄樂包子店”的蛋黃肉包……連BBC來上海拍紀(jì)錄片都要來—碗大腸面（還被不想上電視的店主趕走），你又有什么理由錯過？

異鄉(xiāng)人來一次，也要入鄉(xiāng)隨俗——哪家店門口的板凳排得最長，就去哪家蹲點吧！