中職語文教學一體化課程教學改革實踐與思考

摘 要：以職業能力為核心，有針對性地把中職專業語文課與專業能力相結合，進行中職烹飪專業中語文教學一體化課程教學改革實踐，培養學生聽的本領、說的功夫、讀和寫的能力。

關鍵詞：中職烹飪；語文教學

隨著人們物質生活水平的不斷提高，社會對于中職職業技能人才提出了更高的要求，要求從業者具備有良好專業技能、職業素養，因此許多中職學校紛紛進行在專業課程進行一體化教學改革，而基礎課程并未受到重視，語文作為基礎教育課程之一也是如此，大多數局限于講授為主的傳統教學模式，缺少實踐環節，教學效果不夠理想，學生也難以將學到的知識轉化為實際生活中。其實在2010年《技工院校語文課程標準》已指出“語文能力綜合運用離不開具體的語文環境和聽、說、讀、寫一體化的語文實踐、倡導學生自主學習、合作學習”。在大綱的指引下，筆者認為將語文推行一體化教學是可行的，推行理論教學與實踐教學相融合的“一體化”教學模式，而且采用這種教學模式 ，運用多種現代化教學方式，寓教于樂，能顯著提高學生的學習興趣，可取得良好的教學效果。本文以我校烹飪專業為例，進行中職烹語文教學一體化課程教學改革實踐。

1結合烹飪專業崗位特性，明確教學任務

中職烹飪語文課教學的基礎作用是向學生展示其人文性和文化性，發揮人文的教化作用和文化的基礎作用，服務于烹飪專業課培養學生職業素養。針對烹飪專業教學大綱的精神，目標可定為：

1.1知識目標：了解并正確認識中華飲食文化，讀懂歸納作品中出現的各地美食，調動學生學習烹飪的興趣，進而能讀懂并有效掌握深入理解有關烹飪知識的教材，提升文學欣賞和文化鑒賞的水平。

1.2能力目標：能寫一些日常學習工作中常用的條據；能有條理地說出中餐烹調課中學過的各道菜的原料、制作過程、各自的風味特點，并能準確地有條理地形成書面文字。能準確、文明得體進行交流、表達自己的觀點和理解對方的意圖。

1.3情感目標：引導學生了解并正確認識中華烹飪文化，領悟中華烹飪文化的精髓。形成正確的價值觀。

2以職業能力為核心內容，推動語文一體化課程教學

在語文教學中以文章閱讀教學為輔，以語文實踐項目教學為主，推動一體化課程教學。項目教學中設置烹飪行業情境、布置任務、實施任務、評價任務等環節，并利用藍墨云、QQ等媒體輔助教學。讓學生從傳統的語文教學中跳出框架來，在基礎課中強化職業能力。筆者在以下幾個方向已經進行實踐：

2.1抓住學生對烹飪專業的熱愛，強化學生聽的本領

學會傾聽是溝通能力重要能力之一，學生在傳統的教學中大多也是以“聽為主”，故在一體化教學環節中提高“聽”的質量，在課程中布置“聽”項目任務，要求學生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復述實現教學目標。但由于教材中文章一般與學生實際生活有一定距離，學生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓練效果不佳，且是個體的形式，更加不自律。為此，在實施“聽”項目教學時，將學生劃分組別，布置任務，要求他們認真“聽”一節專業課，認真記錄該節課學到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內容進行復述，有能力的組別可以制作視頻或PPT由教師檢驗“聽”的成果， 哪一組的同學完成率最高、且效果好。要求學生在專業課上做好內容記錄，一是內容都是他們比較感興趣的，學生往往能積極對待；二是他們為專業課的內容復述作準備，這就促使他們課前預習，在專業課上“聽”得認真，記住重點，關注細節，到了語文課的內容復述時才能表述流利、討論熱烈，從而同時實現了語文課與烹飪專業課的教學目標，提高了學生的語文課基礎能力，也強化了學生的專業課學習效果，使得學生在愉悅、輕松的語文活動中烹飪知識。

2.2運用多種現代化教學方式，強化學生表達能力

結合崗位要求一名優秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化品味。該項目教學舉行了《美名伴美味》《我講拿手菜》等語文實踐，在這些活動中，利用藍墨云、QQ布置任務，提前下發任務和資源翻轉課堂，學生往往會在課前精心準備，學會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景。課堂中突出以學生為主激發學生講自己的調查結果，講授中國傳統的美食文化中引入視頻，產生了視覺的沖擊，尤其是在播放《大董意境菜》中讓學生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客，此時，筆者點評環節時候提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發學生在課堂上介紹烹飪流程的興趣，讓學生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學生的語言表達能力。

2.3創設崗位情境，培養學生的讀寫能力

大多數中職學生對讀書缺乏興趣，烹飪專業的學生更是如此，很難激發他們閱讀的興趣。教師要引導學生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導烹飪專業學生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養與專業學習相結合，在實施項目教學時，要求學生對現有的一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創意的菜名，如將“酸辣黃瓜”重新命名為“滿地黃花堆積”、香腸燒雞塊命名為“玉樹掛金錢”、魷魚炒雞片命名為“游龍戲鳳”等，在取菜名的環節上，學生充分發揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導學生要勇于創新，敢于創意，而創新和創意的源泉就在于多學習、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業學習是極其重要的。

3構建多元評價方式，提升課程教學質量

每一個項目任務，都應設立考核標準，根據考核標準進行自評、教師評價、專業教師評價、甚至引入企業評價。教師匯總評價，形成教學反思。不斷總結、反思，結合烹飪專業職業能力，進行同類課程教師小組討論，在提升學生聽說讀寫能力方面多做嘗試，提高教學質量。

總之，在推動中職語文課一體化教學改革中，要以職業能力為立腳點，培養學生溝通能力、表達能力、學習能力、創新能力，通過培養這幾種能力與專業無縫結合，這樣的語文課才會更精彩，才能提高烹飪專業學生的綜合實踐能力和專業水平，為今后的工作崗位上充分發揮潛能做好鋪墊。

作者簡介：吳慶（1987—），性別：女，籍貫：廣西玉林，民族：漢，最高學歷：大學本科，職稱：助理講師，研究方向語文教學方法、一體化教學改革、中職人才培養模式。