夏季農村食物中毒發生與預防

宋風平

生活水平的提高使人們對飲食提出了越來越高的要求。但因環境衛生不達標、誤食有毒有害食品等，使得夏季食物中毒情況比較常見，甚至引發人員死亡。中毒事件常發生農村偏遠地去，食藥監管部門和疾控中心應加大對該情況的關注度，了解夏季農村食物中毒常見原因，提出具體的防控措施，確保人民群眾的飲食安全。

農村自然環境復雜，食物類別多樣，隨著夏季來臨，氣溫升高，食物中毒進入高發期。當地食藥監管及疾控部門和人民群眾應重視食品安全及衛生，有效預防真菌性、細菌性和化學性等食物中毒。全面分析農村食物中毒的類別和原因等，加以防控，真正實現農村及農民健康工程推進，營造良好的食品安全環境。

農村食物中毒情況

前些年，陜西漢中某鎮發生一起由沙門氏細菌性感染引起的農村家宴食物中毒事件，參加宴席的68人均出現嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀。這使得農村食品安全再次被關注。夏季農村食物中毒情況較為常見，無論是個案，還是群體性案件。這使得地方政府和相關部門的工作壓力增大，農村食物中毒應引起相關部門和人民群眾的高度重視。

農村集體聚餐情況比較常見，老百姓婚喪嫁娶辦宴席，在家附近找塊空地，搭設簡易棚子或在簡易木板房中用餐，甚至露天烹飪，蚊蠅亂飛，很容易引起食物中毒，甚至出現群體性食物中毒事件。加之，老百姓缺乏生活、飲食用藥常識，誤食有毒物質，吃隔夜飯菜等，導致夏季農村食物中毒概率比較高。無論是食藥監，還是疾控中心，都要對農村食物中毒情況具備清晰的認識和了解，全面分析夏季農村食物中毒常見原因，并通過有效的方法予以防控和解決。

夏季農村食物中毒常見原因

農村地區環境衛生條件差，人民群眾受傳統觀念制約，無法有效辨別有毒有害食品，或烹飪方法不當，食物存放時間過長，以及群體性聚餐情況比較常見等，都是食物中毒的誘因。本文從食品污染和霉變、原材料放置和加工、群體性聚餐三個方面，分析夏季農村食物中毒原因。

食品污染或霉變。對于農村地區來說，夏季食品污染或霉變情況非常常見。將食物盛放在放置過農藥或化工產品的容器中，會產生直接污染，引發中毒情況；種植蔬菜或水果時，因病蟲害防治工作不當，濫施農藥，使瓜果蔬菜上有農藥殘留；食用注射過瘦肉精、阿托品牲畜肉，出現食物中毒；食物存放時間過長或受潮后發生霉變，仍繼續食用。無論是食品污染，還是食物霉變，都是食物中毒的誘因；誤食亞硝酸鹽或有毒蘑菇等也是引起食物中毒的重要原因。

原材料放置和加工處理不當。夏季諸如馬鈴薯等食品因放置時間過長而發芽，食用之后容易出現食物中毒情況。或者，農戶將肉、菜、蛋等長期存放在冰箱中，形成致病菌。直接食用冷藏冷凍過的熟食品，不對其進行回鍋加熱；日常烹飪過程中，方法不當，沒有對四季豆、黃花菜等加熱徹底，有效的去除有害物質，導致有毒物質存留，引發食物中毒；諸如豬的甲狀腺、河豚魚毒素等，在加工過程中未進行處理，出現誤食中毒情況。

群體性聚餐衛生不達標。農村的屬性決定了其無論婚喪嫁娶，還是壽宴蓋房都會宴請賓客。該過程中，就餐人員比較多，需要對各類食品進行提前購置，夏季天氣炎熱，存放時間過長容易變質，加之，農村多蚊蠅，衛生條件差，很容易出現食品污染及細菌繁殖等情況。還有一些食品非正規渠道購入，本身就存在安全問題，也是引發食物中毒的重要原因。加之，農村地區疾控中心和食藥監等相關部門沒有將夏季農村自辦宴席安全大檢查工作落實到位，都會使農村食品安全衛生不達標，使其發生食物中毒事件。

夏季農村食物中毒預防措施

地方食藥監所和疾控中心要了解夏季農村食物中毒事件原因，從制度宣傳、安全知識普及防控和應急救治方面，對農村食物中毒情況進行控制，保障人民群眾的健康和安全。

辨別有毒食物，加強食品安全防范。夏季農村食物中毒的原因有很多。例如，參加各類采摘活動時，因對野生菌類、野菜、野果等缺乏認識和了解，出現誤食中毒或引發疾病。針對這一情況，政府及相關部門應加大對野生采摘活動的管控，通過開展人民群眾教育工作，呼吁他們養成健康的飲食習慣，定期在農村開展食品安全宣傳工作，使人民群眾的自我保護意識和食品安全防范意識不斷提高，在未經了解的情況下，對野生菌類、果菜等不進行隨意采摘和食用。同時，在夏季食用新鮮蔬菜時，應多浸泡清洗，從而更好的將蔬菜中的農藥殘留清除，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴格清洗消毒，生、熟用具分開，植物性和動物性食品貯存分開，堅決杜絕交叉污染。地方食品藥品安全監督管理部門定期發布具體的食品安全提示，全面落實農村地區食品安全防范工作。

加大食品安全衛生工作宣傳力度。食藥監和疾控中心應結合農村地域情況，對人民群眾進行健康教育，不斷提高農民的衛生素質和自我保護意識。定期舉辦食品安全衛生知識講座，依托電視、廣播、手機APP等，向廣大人民群眾普及食品衛生安全知識，對農民進行說服教育，使其養成良好的衛生習慣，及時發現偽劣食品，通過職能部門參與，對農藥的使用、食品加工經營、添加劑管理等進行規范，一旦發生食物中毒情況，應及時向相關部門匯報。與此同時，向人民群眾科普食物中毒及食品安全相關知識，讓他們了解到四季豆、豆漿、鮮黃花菜等常見食物加熱不充分會引發食物中毒，呼吁他們在日常生活中關注食品安全。

嚴控集體聚餐，注重公共衛生。夏季氣溫高，濕度大，屬微生物繁殖高發季節，農村集體聚餐情況又非常常見，以至于引發群體性食物中毒情況。因農村食物生產加工場所不規范，加工過程中多生、熟交叉污染，原材料保存不當或存放時間過長等，滋生細菌或微生物污染。該類群體性食物中毒情況，對人民群眾的身體健康產生了嚴重危害，甚至威脅其生命安全。地區衛生監管部門要加大宣傳引導力度，對農村群體性聚餐特點進行分析，羅列群體性聚餐食品安全風險隱患清單，將農村群體性聚餐活動登記備案，予以監管，落實主體責任，減少食物中毒事件發生。例如，江蘇某市自從對農村集體聚餐登記備案兩年以來，夏季食物中毒事件下降了66.7%，充分說明了該項工作的有效性，也使廣大農村地區食品安全工作更具保障。同時，加強現場指導，嚴禁儲存過期變質食品，落實索證索票制度和食品留樣制度，按要求清洗餐飲用具，制定食品安全事故應急預案，對突發食品中毒事件進行應急處理。

開展食物中毒預控及應急救治培訓。因夏季農村食物中毒事件頻發，故而應結合當地農村地區情況，開展食物中毒預控及應急救治培訓工作。相關部門應采用多種方法，將農村食物中毒預防控制工作落實到位，使基層衛生院應急救治水平不斷提升，降低農村食物中毒危害，并對其進行有效預防，確保廣發人民群眾身體健康。這一過程中，政府及相關部門可出面成立食物中毒預控及應急救治培訓班，邀請食藥監工作人員、疾控中心專家、醫生等，對農村常見食物中毒情況進行分類講解，對廣大農民和基層醫護人員等進行培訓，使其了解食源性疾病調查處置、急性食物中毒救治等，并掌握一些應急處理措施，確保食物中毒救治工作的規范性。在培訓中，使基層醫療人員認識到農村食物中毒防控工作的重要性，并為食物中毒救治和預防控制工作提供技術支持和輔助。

綜上所述，夏季農村食物中毒情況屢見不鮮，直接威脅了人民群眾的健康及生命安全。政府和相關部門要加大對該項工作的認識，結合農村地區實際情況，對夏季農村食物中毒的原因進行收集、整理、分析，呼吁人民群眾辨別有毒食物，加強食品安全防范，定期宣傳食品安全相關工作，對農村集體聚餐行為進行嚴格控制，注重公共衛生，并針對性地開展食物中毒預控和應急救治培訓工作，以此為抓手，減少農村夏季食物中毒情況，為基層人民群眾營造健康飲食環境。