食品安全快檢技術現狀及發展

蘇瑩

作為食品藥品安全監管的關鍵環節，做好食品藥品安全檢測至關重要。當前在進行食品藥品質量檢測時經常應用快檢技術，能夠在保證相關產品檢測效果的同時，縮短檢測周期，還能夠在一定程度上降低食品藥品質量檢測時投入的資金量，這對于保證相應檢測機構整體經濟效益也起到非常重要的作用。

快檢技術在食品藥品安全監管中的優勢及作用

在對快檢技術進行深入分析的過程中，了解到這一技術手段本身就屬于現代信息技術與先進分析技術相結合的產物，具有快速、高效和靈敏等特點，在食品藥品安全監管過程中應用快檢技術，還能夠保障相應人員對食品藥品生產、銷售和流通等環節實施有效監督，及時避免食品藥品在某一環節出現問題。與傳統食品藥品檢驗技術相比較，快檢技術能夠減少食品藥品檢驗過程中需要攜帶的儀器設備數量，借以提升食品藥品檢驗的隨機性，確保食品藥品安全監管水平符合社會發展需求。快檢技術在食品安全監管中的作用。為保證快檢技術在食品藥品安全監管中發揮最大的作用，需要相關人員對快檢技術中涉及的技術綜合分析，明確各項技術要點，加深相關人員對該項技術的了解，為擴展該項技術應用范圍提供有效參考依據。

食品安全的現狀

環境污染造成水產品養殖源頭污染。隨著工業的迅速發展，其產生的垃圾大部分都滲透排放到附近的水域中，造成其水質受到嚴重污染。大量的化學有機污染物及超標的重金屬會長時間留在受到污染水質里產出的水產品里，嚴重威脅到人們的身體健康。

重復性建設，利用率不高。產地、集散地和農貿市場、批發市場，以及生產、加工環節等都屬于食品安全監管通俗意義上的源頭范疇，市場監管、農林、水利等部門職能分工明確，各自推動檢測設備、體系的打造與構建，形成條塊性布局，互不隸屬。各部門依據法律規定在快速檢測產品推薦和檢測能力驗證、快速檢測方法認定上“各有一套”，與快檢技術有類無域的特點相左，通用但不能統用，應人為形成行業分割。

生物化學制劑造成種養殖源頭污染。隨著科技水平的提高，化學制劑的水平也不斷提高，大量化肥農藥和殺蟲劑進入市場。為了使產量得到提升，人們不斷增加生物制劑的需求量和使用量，嚴重影響到了種養殖業源頭的食品安全。

食品安全檢驗技術分析

薄層色譜技術。薄層色譜技術能夠在短時間內實現食品藥品內部成分分離的目的，減少食品藥品檢驗的時間。薄層色譜技術還具備產品檢驗可比性等優勢，能夠有效避免食品藥品檢驗過程中出現問題的可能，對于提升食品藥品安全鑒定水平起到非常重要的作用。薄層色譜技術根據食品藥品在經過處理后在薄層板上的斑點及顏色判斷產品的真偽，判斷食品藥品質量優劣，也就是說薄層色譜技術在一定程度上實現食品藥品深層次檢驗的目的。

生物檢驗檢測技術。生物檢驗檢測技術有PCR儀檢測、生物傳感檢測等。PCR儀檢測實際上是一種溫度控制設備，是通過PCR儀對溫度進行控制的方法使食品內成分狀態發生變化，達到檢測的目的；生物傳感檢驗技術主要通過生物傳感器，對生物物質進行靈敏的檢測，該檢驗技術對食品添加劑、亞硝酸鹽的檢驗有重要作用。

近紅外波譜技術。近紅外波譜技術主要利用光波矩陣和待測成分濃度陣等方面建立相應數學模型，并按照數學模式所表達的內容判斷食品藥品的質量，與其他技術手段相比，近紅外波譜技術在進行食品藥品檢驗過程中，并不會破壞食品藥品本身形態，能夠在一定程度上提升食品藥品檢驗效果。

快速理化鑒別技術。利用物理反應和化學反應進行綜合檢驗，在提升食品藥品檢驗速率的同時，保證食品藥品檢測質量，而且應用于食品藥品檢驗中的物理反應和化學反應非常多，這也在一定程度上說明采取快速理化鑒別技術進行食品藥品檢驗，具備鑒定方法可選擇等特點。相關人員可以根據食品藥品相關屬性選取適當的物理反應和化學反應，嚴格控制食品藥品檢驗過程中出現問題的可能。

發展機遇

我國食品安全形勢總體穩定，然而，食品安全問題仍時有發生，隱患風險依然存在。《食品安全法》配套法規的修訂，要求健全食品安全標準；切實加強食品安全監管能力建設，完善監管網絡體系；加快檢驗檢測技術裝備和信息化建設，強化過程控制，建立覆蓋生產加工到流通消費的全程監管制度，嚴把“從農田到餐桌”的每一道防線。此外，食品安全工作現代化水平仍需提高。蘇丹紅、毒膠囊、塑化劑、三聚氰胺、毒大米等食品安全事件頻發，使公眾對食品安全的信任度大幅降低。而隨著大氣、水土污染治理方案日漸浮出水面，食品安全已成為關乎百姓生活質量的熱點民生問題。