食品安全現(xiàn)狀與食品質(zhì)量管理

張小玉

隨著科技的不斷進(jìn)步，食品安全正在新形式下發(fā)生著變化。食品安全問(wèn)題關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展，食品安全已經(jīng)成為國(guó)際關(guān)注的焦點(diǎn)。在新形勢(shì)下如何做好食品安全工作是當(dāng)今政府部門(mén)面臨的重要問(wèn)題。本文分析了新形勢(shì)下食品安全呈現(xiàn)出的新特點(diǎn)，提出了相應(yīng)的解決策略。

我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)食品的質(zhì)量、品類(lèi)和品牌影響力和衛(wèi)生質(zhì)量都得到了顯著提升。食品抽檢合格率由20世紀(jì)80年代的60%提升到了目前的95%以上，但不可否認(rèn)的是，雖然我國(guó)的食品安全與質(zhì)量水平提升很大，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有一定差距。

我國(guó)食品安全與質(zhì)量管理中的問(wèn)題

食品原材料安全控制不嚴(yán)。首先，對(duì)于一般的農(nóng)作物來(lái)說(shuō)，大量、過(guò)度和長(zhǎng)期地使用化肥將導(dǎo)致土壤性質(zhì)嚴(yán)重惡化，肥力下降的同時(shí)還將會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)成分下降，各項(xiàng)生化指標(biāo)失衡，甚至?xí)?dǎo)致作物發(fā)生基因突變，導(dǎo)致以其作為生產(chǎn)材料的食品存在食品安全隱患。其次，食品原材料的安全還應(yīng)當(dāng)考慮進(jìn)口食品原材料的安全性

過(guò)量使用食品添加劑。當(dāng)前，食品工業(yè)生產(chǎn)中食品添加劑的泛濫極易造成重大的食品安全事故。

致病微生物過(guò)量。食品安全事故中，食物中毒是最主要的表現(xiàn)，其他類(lèi)型的食品安全問(wèn)題最終也會(huì)通過(guò)食物中毒表現(xiàn)出來(lái)。而在食物中毒中，最主的原因就是食品的微生物超標(biāo)，目前的比例為98%以上。可以說(shuō)，對(duì)食品微生物污染的控制是保證食品安全最重要的方面。目前，我國(guó)食品的生產(chǎn)和居民飲食習(xí)慣的多樣性和復(fù)雜性，導(dǎo)致我國(guó)食品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較大。

食品安全與質(zhì)量管理問(wèn)題的應(yīng)對(duì)策略

完善食品管理法規(guī)政策。食品安全問(wèn)題不僅是商業(yè)上的問(wèn)題，其關(guān)乎國(guó)民的健康，是國(guó)家安全層面上的問(wèn)題。我國(guó)正在向著全面建設(shè)小康社會(huì)做最后的沖刺，因此國(guó)家和各級(jí)政府的政策和法規(guī)是實(shí)現(xiàn)保障食品安全的制度性工具。因此，針對(duì)新時(shí)期出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)有的食品衛(wèi)生法、食品質(zhì)量安全法等方面進(jìn)行更細(xì)致的研究和規(guī)范。

加強(qiáng)食品質(zhì)量安全保障體系。要對(duì)食品安全質(zhì)量實(shí)施強(qiáng)有力的監(jiān)控，一要下大力氣建立健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)是加快食品原料產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，加快食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、動(dòng)植物疫病以及有毒有害物質(zhì)限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都能有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可遵循。二要加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，整合現(xiàn)有檢測(cè)檢驗(yàn)資源，完善檢測(cè)手段，提高檢測(cè)能力，開(kāi)展食品質(zhì)量安全的日常監(jiān)督管理和檢測(cè)工作，同時(shí)在食品原料生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)，配備快速檢測(cè)儀器設(shè)備，開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作。

建立健全的食品檢測(cè)機(jī)制。隨著我國(guó)《食品安全法》的頒布對(duì)食品質(zhì)量的保障有了法律保護(hù)。我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)制進(jìn)行了整體調(diào)整，對(duì)衛(wèi)生部門(mén)，食品部門(mén)，依照食品安全法的規(guī)定來(lái)制定新的食品檢測(cè)制度，使每個(gè)部門(mén)工作都能合理有序的進(jìn)行。通過(guò)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的調(diào)整，每個(gè)部門(mén)都能各司其職，避免出現(xiàn)漏檢或者檢測(cè)不嚴(yán)格現(xiàn)象出現(xiàn)。這能提高食品檢測(cè)部門(mén)的工作，也能避免工作中出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，節(jié)約人力，提高工作效率。

加強(qiáng)原材料質(zhì)量保障。要讓食品從原材料起就要有質(zhì)量保障，要讓每一個(gè)食品原材料生產(chǎn)者能夠?qū)ψ约荷a(chǎn)的產(chǎn)品主動(dòng)負(fù)責(zé)。這就需要各地的食品安全檢驗(yàn)檢疫部門(mén)建立健全食品安全的責(zé)任清單制度，發(fā)揮好黨員及領(lǐng)導(dǎo)干部的模范帶頭作用和戰(zhàn)斗堡壘作用，將各個(gè)食品原材料生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)或者集體農(nóng)莊的食品安全控制工作和監(jiān)督、幫助的責(zé)任落實(shí)到每位工作人員的身上，讓領(lǐng)導(dǎo)干部有壓力才能讓他們產(chǎn)生積極幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者加大食品質(zhì)量安全控制力度的動(dòng)力。除此之外，還應(yīng)該在基層配備農(nóng)業(yè)科技指導(dǎo)人員，指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)發(fā)展安全、健康的有機(jī)農(nóng)業(yè)，使食品原材料從源頭上能夠達(dá)到安全、健康的標(biāo)準(zhǔn)。最后，要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原材料的供應(yīng)者進(jìn)行食品安全質(zhì)量評(píng)級(jí)，在評(píng)級(jí)中對(duì)被評(píng)出差等的農(nóng)戶(hù)要進(jìn)行談話(huà)教育并取消其供應(yīng)資格，累計(jì)達(dá)三次中等應(yīng)取消其供應(yīng)資格。

加強(qiáng)食品加工者的監(jiān)督、教育。食品的加工生產(chǎn)也是關(guān)系食品質(zhì)量安全的重要一環(huán)，比如：幾年前鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的蘇丹紅鴨蛋，就是食品的加工生產(chǎn)者在加工生產(chǎn)期間進(jìn)行了非法操作釀成大禍，這就是對(duì)食品生產(chǎn)加工者的監(jiān)督和教育不到位的結(jié)果。

總之，食品質(zhì)量安全問(wèn)題關(guān)系到每一個(gè)社會(huì)成員的切身利益，全體社會(huì)成員都應(yīng)該引起重視，在通力合作、不斷努力的過(guò)程中，從優(yōu)化食品質(zhì)管理體系出發(fā)，不斷探究對(duì)應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策，在全面落實(shí)的過(guò)程中為促進(jìn)食品質(zhì)量提升貢獻(xiàn)力量。