南非葉飲料研究開發的前景

陸潔靜

品種來源

南非葉是菊科斑鳩菊屬植物扁桃斑鳩菊（Vernoniaamygdalina Del.）的葉，在我東南沿海地區被稱為“將軍葉”。由于它生長能力強，四季皆宜種；俗稱：苦茶。南非葉生長于南非，從馬來西亞、新加坡移植到我國。

在雨水充沛環境下，茂盛成長；其網狀葉脈，應屬雙子葉草本植物；但卻不見開花結果，因此是無性繁殖；地下根蔓延、或簡單的扦插法，在一兩個月內即長至米高，盆栽也行；屬草藥。南非葉具有降血壓、抗腫瘤、消毒、清熱解毒等功效，還適用于高膽固醇、糖尿病、風熱性或者血熱性皮膚病，及皮膚騷癢。

營養成分

南非葉營養豐富，低鈉高糖，亦是蛋白質很好的來源。南非葉含有蛋白質14.5%，脂肪2.1%，灰分1.2%，水分59.1%，碳水化合物18.5%，膳食纖維6.4%，且干葉中半纖維素含量較高，含有大量的鈣、鐵、鉀、磷、銅等元素，含硫化合物含量高，葉的揮發油中含有25%的桉油精。南非葉主要活性成分為皂苷、生物堿、萜類、類固醇、香豆素類、黃酮類、倍半萜等，其中倍半萜內酯和斑鳩菊苷具有很強的抗癌藥理活性。

化學成分

南非葉化學成分的研究始于20世紀60年代末，其主要活性成分有皂苷、生物堿、萜類、類固醇、香豆素類、黃酮類、酚酸類、木酚素、氧雜蒽酮、蒽醌類和倍半萜等。目前，已從扁桃斑鳩菊分離得到5類共32個化合物。它們是1個甾醇類化合物、3個黃酮類化合物、6個倍半萜烯內酯類化合物、10個甾體皂若苷類化合物和12脂肪酸類化合物。其中分離得到的黃酮、甾醇和脂肪類化合物、倍半萜烯內酯類化合物、甾體皂苷類化合物

生產廠房要求

飲料生產企業必須有整潔的環境，廠區附近必須無污染源、空氣新鮮、遠離可產生大量微生物污染的場所，如酒廠、豆腐廠、畜牧場、造紙廠、化工廠、食用菌廠、養花廠等。生產廠房應按生產工藝流程及所要求的潔凈級別進行合理布局，各項生產工序不得相互妨礙，廠房應能防止昆蟲、鳥類、鼠類等動物的進入。廠房的內表面（如天花板、墻壁及地面）應平整光滑、無縫隙、不脫落、不得散發或吸附塵粒，并能耐受清洗和消毒。潔凈廠房的墻壁與天花板、地面的交界處宜成弧形。廠房應寬敞明亮，應有足夠的空間和場地安置設備、物料、中間產品、待包裝品等。廠房內的輸送管道及水電管線應暗裝或者設在技術夾層內；照明設備應避免形成接塵和不易清潔的部位。按照飲料產品質量的要求，其灌裝廠房的潔凈級別應為 100～100 000級，廠房的潔凈級別及換氣次數要求。見表1。

潔凈廠房的窗戶、天花板及進入室內的管線、風口、燈具與墻壁或天花板的連接部位均應氣密，潔凈級別不同的廠房之間應保持≥4.9 Pa的壓差，并應有指示壓差的裝置。潔凈廠房的溫度應控制在 18～24 ℃，潔凈級別不同的廠房之間應有緩沖設施，人員及物料應分別通過與其生產潔凈級別要求相適應的緩沖設施進入。潔凈廠房內除了人用、物用緩沖設施及安全門外，不應有通往生產操作區外的其他門、窗或通道。倉貯區應有足夠的空間，并設有外包裝清潔場所。

設備工具

飲料加工設備、工具對產品質量和安全有著很大的影響，因此，生產中用到的設備、工具應滿足如下要求：

材質：凡接觸物料的設備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。結構：設備、工具、管道表面清潔、邊角圓滑、無死角、不易積垢、不漏隙，便于拆卸、清洗、消毒。

安裝：符合工藝衛生要求，與屋頂、墻壁、地面有一定距離，便于清理。設備、工具、管道等在使用前后均應徹底清洗、消毒；維修檢查設備時，也不得污染。

生產工藝流程

生產管理

質量是企業的生命，質量是產品的生命，加強企業管理是提高產品質量的保證。由于原料質量高，設備先進，生產的飲料產品不能保證質量好。它還受到人員、技術、管理水平和制度等因素的制約，優質產品也必須有科學的生產和管理。

（1）制訂飲料生產工藝規程及崗位安全技術操作法。工藝規程的主要內容至少應包括：產品名稱、原料性質及規格、產品配方、生產工藝流程圖、操作要求、原料、成品、半成品、包裝材料等的質量標準等等。

（2）每批產品應有一份反映各個生產環節實際情況的生產記錄，即批生產記錄。批記錄應字跡清晰、內容真實、數據完整，并有操作人及復核人簽名；記錄應保持整潔，不得提前紀錄或之后補記，不得撕毀和任意涂改、篡改或刪除；更改時，應在更改處簽名。所有的生產記錄均應按批號歸檔，保存至產品保質期后 1 年。

（3）每天生產結束必須由操作人員清場，填寫清場記錄。清場記錄內容至少應包括：產品名稱、生產批號、規格、生產數量、清場負責人及復查人簽字。清場記錄應納入批生產記錄。

軟飲料新產品開發的成本管理

為加強食品原料檢驗和加工過程的有效控制，從三個方面進行了探討。首先，可以促進產品質量的進一步提高，加強食品原料檢驗，提高食品質量，在食品飲料加工業中，主要原料是植物原料。大部分原料用于加工罐裝食品和飲料，占了大部分配料，對質量影響很大，加強這方面的控制，也防止劣質原料進入餐飲加工市場。其次，企業的聲譽，企業的質量得到了保證和人們的信任，企業也會越發展越好，但是，如果企業是投機取巧、欺騙老百姓的話，肯定不會長久，加強對原材料和加工過程的控制，使消費者在選擇罐頭產品時，也以質量有保證的產品為主。從社會效益的角度來看，食品安全問題將阻礙社會發展，在對罐頭食品進行加工生產的過程中，嚴格控制原材料的質量以及適當的減少加工步驟，在一定程度上提高食品的安全性，讓消費者更加安心的選購食品。

改善與提高新產品質量，趕超同類別產品質量，都離不開PDCA科學循環程序的指導。對新產品進行質量管理，首先對新產品質量目標和質量控制決策進行計劃，在新產品開發過程中，嚴格按照相關質量控制決策進行執行，執行完畢后，對新產品質量進行檢查，分析相關質量管理決策是否對新產品質量起到有效的作用，通過分析和檢查，對某些無效的質量管理決策進行處理，以上即完成一個PDCA循環。在新產品開發中，不斷通過不同的PDCA循環，4個階段循環往復不斷螺旋式向上發展和進步，讓新產品成本管理得到不斷改善和提高。目前對成本管理主要運用的方法是價值工程分析法。主要在于分析產品的功能（Function）與成本（Cost）之間的關系，著重于價值、功能、成本之間的量化關系。一般研究的新產品價值，是新產品的功能與成本的比值，此比值體現了產品的性價比。基于這種思想，有兩種方法可以提高新產品價值：提高新產品的有效功能，保持新產品成本不變；維持新產品有效功能不變，降低新產品成本。在新產品開發中，企業需要注意新產品有效功能與新產品開發成本之間的關系，才能做到有效的成本管理。

提高食品安全意識，有效的防范

在中國有句俗話說“民以食為天”。這說明了食物在人們生活中的重要性，為了使人們吃到更安全的食物，有必要進一步提高食品安全意識，有效預防食品安全問題，在我國當前的食品安全問題中，餐飲加工生產的質量問題引起了一定的關注，因為這與食品是否存在污染具有密切的聯系，也有可能造成食品中含有有毒物質，食品中含有過量的添加劑屬于食品加工中存在質量安全問題，因此本文重點對食品飲料加工行業中潛在的質量安全隱患問題進行論述，探究如何對其加以有效的控制，希望能在社會發展中得到有效預防。從當前實際情況來看，在進行食品飲料加工的過程中主要存在以下幾方面的隱患。

（1）在進行加工的過程中，所需要的飲用水未能達到合格的標準且不合格的現象非常嚴重，其中包含了很多不合格的項目。在飲用水中包含很多種類，如礦泉水、礦物質水及山泉水等，這些種類對礦物質元素的含量提出了特殊要求，在進行監督與抽查的過程中，多次發現其中的礦物質元素存在超標的現象，包括礦物質元素、耗氧量以及亞硝酸鹽等其他物質含量，此情況占據檢驗情況的11%以上，由此可見，我國食品飲料加工情況是十分嚴峻的，極大的影響著人們的生命健康。

（2）過量使用食品添加劑。食品添加劑是為改善食品色、香、味，防腐及加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。適量使用可提高食品質量和穩定性，改進感官性狀，便于食品的生產、加工、儲存和運輸。但濫用、超量及違規使用食品添加劑后會對人體健康造成很大的危害。

（3）制度的不完善。罐頭、植物飲料生產商生產制度存在著一些不足和缺陷，需要改進。比如缺乏對原材料采購檢驗及加工過程的監督，缺乏職業道德以及生產商缺少一定的企業規章制度，沒有指定原材料及加工標準等問題。

總結與展望

南非葉在全球很多地區都有野生或者栽培，是非洲民間傳統草藥，具有多種藥用價值，而在新時代中將南非葉經過一定工藝要求進行浸漬提取，再添加適量的甜味劑、酸味劑、香精香料、色素等食品添加劑配制而成植物飲料，在市場上銷售，這些健康、安全、綠色的飲料將飲料開發的方向，也是消費者購買的趨勢。

據一份高校學生對南非葉飲料的市場調查研究顯示，南非葉植物飲料在國內市場有巨大的發展空間和發展前景。