食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

侯英

人們生活水平的日益提高決定了人們對食品安全的關(guān)注度，食品作為人們生活中不可或缺的重要角色之一，對社會的經(jīng)濟(jì)與環(huán)境發(fā)展有著不可替代的作用。由于食品的種類繁多、樣式豐富，這就為食品的檢驗(yàn)工作增加了難度。控制食品微生物的檢驗(yàn)質(zhì)量，是為了讓檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果更加貼近真實(shí)情況，做好食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估工作，為食物中毒事件提供科學(xué)有利的判斷依據(jù)。從而提高食品安全檢查的工作效率，強(qiáng)化食品安全問題。

食品微生物的主要檢驗(yàn)內(nèi)容

對于現(xiàn)階段的食品微生物檢驗(yàn)工作而言，主要圍繞食物的營養(yǎng)成分展開，以無毒無害作為檢驗(yàn)工作的基本標(biāo)準(zhǔn)。因此，其檢驗(yàn)內(nèi)容主要針對食品的受污染程度劃分，結(jié)合食品中的指標(biāo)菌檢驗(yàn)結(jié)果與多種致病菌的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合評估而開展的質(zhì)量檢測過程。其中指標(biāo)菌檢驗(yàn)指的是對食品中所包含的細(xì)菌總數(shù)以及大腸桿菌的檢驗(yàn)過程，這是對食品質(zhì)量及安全的重要劃分指標(biāo)之一。由于大腸桿菌的檢驗(yàn)多數(shù)被用與食品衛(wèi)生以及水質(zhì)質(zhì)量的檢測中，因此指標(biāo)菌的檢驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)槭称肺⑸锏臋z測工作提供科學(xué)的參考依據(jù)。而其中的多種致病菌主要是對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等多種菌種展開的檢測。

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施

提高食品微生物檢驗(yàn)人員素質(zhì)。食品微生物檢驗(yàn)工作的過程主要通過工作人員的手工操作來完成，由于微生物是一種性質(zhì)極為不穩(wěn)定的生物，受到環(huán)境中任意因素的影響都會產(chǎn)生其本質(zhì)的變異，從而形成一種新的微生物類型，這就為食品檢驗(yàn)工作的開展增加了難度。因此，提高食品微生物檢驗(yàn)工作團(tuán)隊(duì)的人員素質(zhì)至關(guān)重要。食品微生物檢驗(yàn)工作不僅考驗(yàn)了工作人員的技術(shù)能力以及對問題的分析與判斷能力，同時還對其工作態(tài)度與工作責(zé)任心提出了更高的要求。

檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過程中，務(wù)必嚴(yán)格遵守相關(guān)檢驗(yàn)規(guī)則，根據(jù)科學(xué)的檢驗(yàn)流程開展檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)穿戴好專用的工作服裝，按時做好消毒工作，避免檢驗(yàn)過程中直接用手觸碰檢驗(yàn)物。同時，檢驗(yàn)人員還要自覺的參與到相關(guān)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)中，積極提升自身的專業(yè)檢驗(yàn)素質(zhì)，掌握食品微生物檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，了解其檢驗(yàn)的最先進(jìn)方法，從而提高自身的綜合檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

控制食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境。在食品微生物的檢驗(yàn)過程中，要做好實(shí)驗(yàn)室的消毒工作，定期開展殺毒滅菌，做好實(shí)驗(yàn)室的清潔。建立健全實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)工作管理制度，將實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生問題落實(shí)到每個人的肩上，最大化的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生環(huán)境。通過濕式保潔的方式可以有效降低實(shí)驗(yàn)室飛揚(yáng)的塵土，有利于實(shí)驗(yàn)室清潔工作的開展。除此之外，對于已經(jīng)檢驗(yàn)完成的檢驗(yàn)樣品，要做到及時清理，采用無害化的處理方式，來處理經(jīng)過培養(yǎng)后的微生物及其培養(yǎng)液，這樣可以有效避免實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的微生物向外界散播。

控制食品微生物的檢驗(yàn)設(shè)備。對于食品微生物的檢驗(yàn)工作而言，控制好檢驗(yàn)設(shè)備質(zhì)量是開展檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，若想保證食品微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，就要嚴(yán)格遵照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求管理好檢驗(yàn)設(shè)備和儀器。要做好實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)設(shè)備的定期維護(hù)工作，并及時檢查設(shè)備問題，做到早發(fā)現(xiàn)早檢修，采用科學(xué)可行的措施對問題設(shè)備進(jìn)行及時維修，對于部分無法維修的設(shè)備要進(jìn)行及時更換，確保檢驗(yàn)設(shè)備及設(shè)施滿足食品微生物檢驗(yàn)工作的根本需求。

同時，針對檢驗(yàn)設(shè)備要采取針對性的管理措施開展管理。以高壓滅菌器的管理為例，在使用高壓滅菌器完成對檢驗(yàn)物品的滅菌后，要先將設(shè)備電源切斷，等到設(shè)備壓力降為零時，才能夠開蓋進(jìn)行去污處理。對于干熱滅菌器而言，在使用干熱滅菌器對實(shí)驗(yàn)器皿進(jìn)行滅菌取物的過程中，應(yīng)先切斷電源，等溫度降至50℃左右時，再開門取物。

控制好實(shí)驗(yàn)采樣。食品微生物檢驗(yàn)工作主要通過對樣品的檢測得出結(jié)論，因此控制好采樣環(huán)節(jié)，有助于食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。在檢測過程中，不同批次的檢驗(yàn)食品都有其空白對照的參考數(shù)據(jù)，包括滅菌后微生物的數(shù)量，培養(yǎng)基的空白對照參數(shù)以及使用生理鹽水稀釋后的空白對照數(shù)據(jù)等。同時，在檢測過程中，還要進(jìn)行陽性菌株與陰性菌株的對照。在新購買回的培養(yǎng)基中，會附帶檢驗(yàn)報(bào)告單據(jù)，應(yīng)抽取部分菌株重新進(jìn)行驗(yàn)收測試，通過陽性與陰性菌株的額生長率判斷其特性反應(yīng)，從而保證實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)的準(zhǔn)確性。

綜上所述，在這個民以食為天的時代中，食品安全問題任重而道遠(yuǎn)，做好食品微生物檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制，有利于保證人們的食品安全。食品微生物的檢驗(yàn)工作貫穿了實(shí)驗(yàn)過程的始終，因此，要建立完善的質(zhì)量保障體系，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證人們的食品安全，提升人民生活質(zhì)量。