高纖維食用菌冷飲食品的研制

胡耀斌 施云燈 蔣虎 朱美笑

食用菌的簡(jiǎn)單介紹

食用菌是一種特殊的真菌，它可以被食用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，主要是因?yàn)槭秤镁鷱哪撤N角度上來(lái)說(shuō)可以稱(chēng)之為一種蔬菜，但是它本身的蛋白質(zhì)比例卻高于一般的蔬菜，而且還含有非常豐富的維生素，還因?yàn)槭秤镁呐囵B(yǎng)過(guò)程和種植過(guò)程，本身也蘊(yùn)含著大量的礦物質(zhì)元素；同時(shí)食用菌還有極高的藥物價(jià)值，這主要是因?yàn)槭秤镁?dāng)中朋友大量的生物活性物質(zhì)，因此也常常用來(lái)制作一些藥膳和一些保健食品。

冷飲食品的簡(jiǎn)單介紹

冷飲食品實(shí)際上是由純凈水，奶乳品和不同類(lèi)型的多糖以及可食用性的油脂從主要原料構(gòu)成的，然后在制作過(guò)程當(dāng)中適當(dāng)?shù)奶砑右恍┥珓?，香劑等?lái)提高冷飲食品的口感，冷飲食品。一般的狀態(tài)是冷凍型的固態(tài)。隨著我國(guó)發(fā)展水平的提高和人們對(duì)食品質(zhì)量的越來(lái)越高的要求，我國(guó)冷飲食品工藝也在高速的發(fā)展中，根據(jù)所采用的工藝手段和最終成品的不同特點(diǎn)，冷飲產(chǎn)品大致可以分為四大類(lèi)，包括樣式多種，外表炫麗口味豐富的冰淇凌，長(zhǎng)方體形狀的雪糕，還有霜狀的雪泥和可直接食用的冰。但是目前我國(guó)市場(chǎng)上所售賣(mài)的大多數(shù)冷飲產(chǎn)品對(duì)人們的身體健康有一定的負(fù)面影響，要主要是因?yàn)槔滹嬍称樊?dāng)中的脂肪比較高而且還有很多的糖類(lèi)。高質(zhì)量的冷飲產(chǎn)品應(yīng)該是有利于人體健康的，那么就應(yīng)該降低冷飲食品當(dāng)中的脂肪含量和糖含量并提高它的蛋白含量，也可以添加一些的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可以說(shuō)，冷飲食品的發(fā)展前景還是非常大的，有很大的提升空間。

闡述高纖維食用菌冷飲食品的制作工藝

冷飲食品的種類(lèi)很多，而且一直被人們所喜愛(ài)，一年四季都可以使食用。在冷飲食品當(dāng)中添加食用菌，可以使冷飲食品的種類(lèi)更加豐富，而且因?yàn)槭秤镁臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，冷飲食品也就有這些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。

高纖維食用菌添加到冷飲產(chǎn)品中的必要性?，F(xiàn)在人們生活節(jié)奏加快，整個(gè)社會(huì)也越來(lái)越注重利益，冷飲食品當(dāng)中的企業(yè)為了降低成本，會(huì)在食品當(dāng)中添加一些。便宜的低質(zhì)量的添加劑，你吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，還有的企業(yè)為了追求更大的利潤(rùn)，將一些純天然的原料換成了廉價(jià)的替代品。這樣的容顏產(chǎn)品對(duì)人們的身體健康造成了極大的損害。比如說(shuō)在冷飲食品當(dāng)中所用到的食用膠類(lèi)，可是用的膠類(lèi)一般都是由動(dòng)物身上的組織，以動(dòng)物為原料，所提取出的明膠，具有很大的保健作用，但是用多了也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。但是，一些企業(yè)為了降低成本，將明膠換成其他的一些膠狀類(lèi)，這些膠甚至不能被食用。經(jīng)過(guò)科學(xué)家們大量的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌本身因?yàn)楹罅康亩嗵?，而具有很大的粘性，可以在一定的程度上上取代明膠的作用，這樣就可以提高冷飲食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)然，將高纖維的食用菌添加到冷飲食品生產(chǎn)中還具有很多的好處，比如說(shuō)，可以提高食品的食用安全度，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本等。所以我們要注重對(duì)高纖維的食用菌在冷飲食品中的應(yīng)用。

高纖維食用菌冷飲產(chǎn)品的制作方法。冷飲產(chǎn)品的制作環(huán)節(jié)有很多，大致可以分為以下幾步，首先是要將原料和添加劑調(diào)配好，并將調(diào)配好的材料放入高速攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，注意在攪拌時(shí)一定要關(guān)注溫度高低，然后就是進(jìn)入過(guò)濾階段，要將冷飲產(chǎn)品中不需要的雜質(zhì)過(guò)濾掉，以防止損壞設(shè)備和包裝時(shí)有雜質(zhì)，最后要進(jìn)入高壓的冷卻階段，將與調(diào)配好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)高壓冷卻進(jìn)行產(chǎn)品定型。將高纖維食用菌添加到冷飲食品的制作過(guò)程相對(duì)于它本身的制作過(guò)程要稍微復(fù)雜些。首先，我們需要根據(jù)想制作的冷飲產(chǎn)品的特點(diǎn)選取好要使用的高纖維食用菌，在選舉時(shí)一定要注意選擇高質(zhì)量新鮮的食用菌，這樣才能夠保證冷飲產(chǎn)品的口感和食用安全；然后將食用菌用流動(dòng)的水進(jìn)行清洗，清洗完了以后，還需要將食用菌放到75℃的溫度條件下進(jìn)行干燥，最后要將水分的比例控制在總量的十分之一以內(nèi)，然后將食用菌粉碎，粉碎時(shí)要注意顆粒的大小。將食用菌原料準(zhǔn)備好之后，再結(jié)合原來(lái)的冷飲食品制作過(guò)程，你這做事一定要考慮到高纖維食用菌的特點(diǎn)，不能盲目的完全按照之前的制作流程。最后當(dāng)高纖維食用菌產(chǎn)品研制出來(lái)之后，還應(yīng)該對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行各方面的實(shí)驗(yàn)，以保證產(chǎn)品的食用安全。

在我國(guó)食品制作工藝越來(lái)越先進(jìn)的背景下，我國(guó)不斷地嘗試將新品種高纖維的食用菌添加到冷飲食品中，這樣能夠使食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值在冷飲食品當(dāng)中發(fā)揮作用，以提高冷飲食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，我國(guó)對(duì)于冷飲產(chǎn)品的發(fā)展還有很大的空間，所以我們一定要加大力度的對(duì)高纖維食用菌冷飲產(chǎn)品進(jìn)行研制，這樣不僅能夠提升冷飲產(chǎn)品的發(fā)展，同時(shí)也拓寬了食用菌產(chǎn)品的發(fā)展前景，有利于我國(guó)食品制造業(yè)的高速發(fā)展，進(jìn)而滿足人們對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)而又安全的食品的需求。