食品理化檢驗中的質量控制研究

何煥潔

食品安全直接關系到人們的健康與社會的和諧穩定。運用現代檢測手段對食品中的化學物質進行檢驗的方式稱為理化檢驗，理化檢驗可為食物是否符合衛生標準與質量要求提供有效的依據，因此具有重要的現實意義。本文分析了現階段我國在食品監測理化檢驗中存在的問題，并基于這些問題提出了有效的解決措施。

食品理化檢驗質量影響因素

檢測人員因素。檢測人員是貫穿食品監測工作的主要角色，目前我國食品監測部門在崗的檢測人員大多沒有經過大專院校的專業培養，因此并不具備豐富的專業知識與檢測技能，且監測部門也未給檢測人員提供過多培訓的機會。專業知識欠缺使得不少檢測人員根本不明白具體操作的原理，這直接導致了檢測過程中經常出現錯誤。在地區分布上，大部分專業檢測人員都分布于省市級地區，偏遠地區的專業檢測人員則相對較少。

管理制度因素。管理制度不完善是食品監測中理化檢驗質量存在問題的根本問題，制度缺失使得檢測人員無章可循，檢測操作過于隨意，操作流程也相當不規范，嚴重影響了檢測結果的精準度。此外，國家統一發布了食品理化檢驗標準體系，可是標準由多個部門共同制定，而且也未獲得嚴格審核，因此，行業標準和國家標準等級不明確，存在許多重復性問題，且較為矛盾。而食品理化檢驗標準是在以往的標準上進行了局部調整以及添加了部分針對性設備應用方式的相關標準，但依舊存在一系列問題，還要求實現全面完善與更新。

儀器設備因素。據了解，我國不少食品監測機構尤其是偏遠地區的檢測儀器更新速度較慢，現有的儀器設備無法滿足現代食品監測的需求。有一些機構也沒有對儀器設備進行定期的維護與保養，導致儀器的精密度下降。此外，檢測所需試劑由于保存不妥當也出現了性質改變的問題。

檢測環境因素。檢測環境的溫度、濕度、空氣凈化度等因素均對檢測結果的準確度有著重要影響，不符合檢測條件的溫度與濕度會嚴重影響檢測儀器的精確度與定容分析，菌落數過多的空氣則會對檢測樣品造成不同程度的污染。

檢驗方式因素。農藥、自然毒素、外加劑等都缺少相關的方法加以檢測，另外，還有部分不滿足要求的檢測方法。當前，我國食品衛生規范要求危害物含量較少，由此，需促使食品檢驗技術更為高效，若檢驗技術無法取得一定的優化，將無法得到精準的檢驗結果，也就無法為人類帶來安全的食物。

食品理化檢驗中的質量控制措施

食品采樣和配備管理。當使用理化檢驗方法來檢測食品品質時，應遵守隨機原則來抽樣所要檢驗的食品，盡量從具備代表性的每個食品中來抽樣。

測試試劑化管理。學試劑的品質直接關系到食品安全檢驗測試中的化學結論，所以要求對試劑的存儲和存放引起高度關注。在食品理化檢測實驗室內，部分化學試劑液體有“保質期”需要，比如，金屬物質的標準溶液保存時間為12個月；規范的滴定溶液要求2個月實施一次測定；而針對淀粉與碘化鉀等物質就要求在應用時現場配制。還有部分溶液有獨特的保存需要，例如，在檢測食品里亞硝酸鹽時采用的苯胺鹽酸鹽物質，就要求在低溫條件下保存，同時，當該種顯色劑的色彩變深時就無法繼續應用，要求重新加以調配。

分析方式管理。在食品理化檢驗測試中，要結合測試的目的和要求科學選用分析方式。不管采用何種方法，均一定要采用國家統一要求的方法。在一般的食品質量管理檢測中，對樣本測試結果展開分析時，要求進行空白實驗、平行樣本測定和加標回收率的檢測方式來控制檢驗質量。

實驗環境管理。在理化實驗過程中，要求對實驗室進行科學分布，應在最大限度上防止不同食品檢驗項目產生交叉影響，進而相互干擾。不同種類的檢驗工具要根據檢測分析的標準，擱置于不同檢測場合或是適當的環境下，而且食品檢驗實驗室中及其周邊環境應時刻保證清潔。

檢驗結果管理。為了保障實驗結果的可靠性和準確性，使實驗數據更加接近與真實值，需要在檢驗中對檢測的程序、步驟及檢驗樣品進行仔細對待。同時，在記錄數據時要保證記錄數字的準確性和記錄時間的準確性，對實驗報告要進行3次以上的審核。另外，還要檢查各項實驗數據，并與技術人員復查核對，為檢驗結果的得出提供數據支撐，確保檢驗結果的真實性和準確性。

不論社會發展如何突飛猛進，經濟如何發達，食品安全問題都是我們不得不重視的問題。食品質量的提升和控制需要定時進行食品理化檢驗分析，及時督查食品衛生不合格的情況以及對食品規范進行合理整改，保障食品安全，保障人們的生命安全。