中國食品質量安全管理體系發展趨勢的研究

陳桂紅 范耿鋒

當今社會人們的生活在不斷變好，人們對飲食方面的要求越來越高了，特別是食品的安全問題越來越引起中國政府和群眾的關注了，但當今時代很多因素都導致食品質量安全出現問題，而食品質量安全直接關系到食用者的身體健康，所以食品安全質量管理就顯得尤為重要，本文就我國食品質量安全管理體系發展趨勢進行研究。人們生活在這個不愁吃穿的好時代，對生活品質的要求也越來越高，在飲食方面不僅僅再是追求味道，更注重營養方面，但是當今時代很多因素都會引起食品的安全問題。

影響食品安全的主要因素

食品容易被外來細菌污染。食品放在空氣中容易被細菌污染，這種被污染了的食品如果被人食用就會導致食物中毒，食品的污染將導致食品安全問題的重要因素之一。食品暴露于環境中會通過不同途徑被細菌污染，在細菌作用下腐敗變質，失去原有的營養成分，影響其食用性和安全性。人們在食用了被有害細菌污染的食品后，就會產生各種中毒現象。

食品對化學物質依賴過大。隨著科技的發達，很多化學物品出現在了食品中，平時我們能吃到不是那個季節該出現的蔬菜，大多原因就是化學物品的作用，例如使用防蟲妨害的化學物質在食品蔬菜的種植過程能讓蔬菜免受害蟲的破壞，中，還可以使用一定的化學物質為植物提供生長所需微量元素，使其生長更好。但是一定要控制好用量，因為超標的話不僅會帶來各種化學污染，還會嚴重影響人體的健康，因為化學物質使用在農用植物、包裝食品中最終會進入人體中影響人體健康，化學物質中含有的某些元素會對環境造成的污染。

人為造成的食品安全。很多包裝食品的處理都是需要人工來操作的，所以難免會有一些人為造成的污染，從而影響食品質量安全問題。例如在食品加工處理過程一些木屑、碎石、發絲甚至是小型昆蟲的殘骸等其他可見物質會因為工作人員的粗心遺落在食品上造成污染。另外就是某些商家在食品材料中使用不合格生產材料來降低成本、提高市場占有率，這些都是人為造成的食品安全問題。

食品質量安全管理中存在的問題

食品的安全問題食品質量安全直接關系到食用者的身體健康，所以食品安全質量管理就顯得尤為重要，中國政府在食品安全管理體系上在不斷改善，但當今食品質量安全管理中存在以下問題：

食品質量安全標準不統一。目前我國食品管理體系主要對食品供給這方面比較注重，對食品質量安全標準這一方面不太重視，所以與其他國家相比存在一定差距，目前食品安全管理體系由于標準技術含量低、管理不同一以及制度不完善等問題，導致食品質量安全標準范圍不都全面覆蓋，很多方面的標準都沒有明確規定，特別是某些化學物質的含量限制在生產企業的內部標準中會與國家的管理制度存在不同，這些都是目前國家食品質量安全管理中較為明顯突出的重要問題。

相關部門監管不力。我們知道食品的安全離不開相關部門的監督，但是當今很多食品安全管理部門在食品安全質量管理方面一直都沒有建立系統性的完整制度，只是下達相關的文件但都沒有實施成功，即使某些相關部門有完善的綜合制度，但部分環節仍還是存在著很多的問題。目前監管部門中主要的問題就是各層之間的合作力度不足，信息傳遞缺乏有效措施，這種分段監管為主，品種監管為輔助的手段直接導致監管效率低下。

要提高科技實力。食品質量安全管理不僅僅與制度和標準有關，也要通過相關的儀器檢查，但是我國由于改革開放以來注重更多的是經濟的發展，對食品安全質量這一方面并沒有引起過多的重視，不僅導致食品安全質量管理體系不夠完善，相關儀器也是少之又少，因為相關人才的缺乏導致自然在食品安全管理方面的科技實力不足，很多先進的科技器材都沒有，所以為了更好地保證食品安全，在食品安全檢測管理過程中引入符合規定的高科技食品器材很有必要，這就需要我國提高科技實力。

加強食品質量安全管理體系的建設方案

對于以上問題提出以下措施：

完善統一食品安全管理法律法規。前面提到我國由于發展的重點是經濟，對食品安全管理這方面的重視較少，所以食品安全質量管理制度一直都沒有得到完善，但是確保食品安全的第一步就是要具有完善的相關制度，那么針對這一情況我國要加重食品質量安全標準的統一，分析現有體系的不足并提出相應的措施，加大相關專業人員的培訓，然后借鑒其他國家的食品安全管理經驗并結合我國國情，制定統一、健全的食品安全質量管理體制。

制定以預防為主的監管體系。

前面分析知道現我國監管部門的手段主要是分段監管為主，品種監管為輔助，這就導致各層之間的信息傳遞不夠充分，信息得不到好的傳遞，監管起來就不容易。另外通過對那些具有比較成熟的食品安全制度的國家調查發現，他們的監管制度和手段不同與我國，其主要方法就是具有以預防為主的監管體系，所為預防為主就是從第一步就阻止不合格的產品流入市場。我國要借鑒這一方法，制定以預防為主的監管體系。

明令相關企業實行全面的質量管理。全面質量管理是指以質量為中心，一個企業想要長期穩定的發展，就要建立完整的質量體系，這就離不開有全面的質量管理，要想有全面的質量管理就離不開公司所有人員和有關部門的積極參與，然后充分利用本公司相關的資源、相關專業技術以及相關經濟管理和數理統計等手段，來建立完整的質量體系。因此，企業在發展過程中，保證質量效益應該成為企業生產發展的必然選擇，另外要在管理過程發現問題就要隨時對進行相應的調整，保證產品質量合格。

完善檢驗標準加大懲罰力度。目前，我國在食品安全管理制度的法律法規還不成熟，特別是對那些商家的懲罰力度不足，導致很多商家為了掙錢，根本對食品質量不關心，因為就算被查了懲罰也不嚴重，導致他們有恃無恐。所在檢查食品安全中，一旦發現不合格產品，就應對那些制售不合格的加大執法力度。修改懲罰法規的制度，問廣大群眾開通有效的投訴渠道，一旦有群眾舉報就要嚴格查處，加大不合格廠家的懲罰，保證廣大群眾的合法利益。

食品質量安全直接關系到食用者的身體健康，所以食品安全管理體系的完善是刻不容緩的，相關部門應不斷改變措施來保證食品的安全，盡量減少不合格產品流入市場，平時要加大對食品安全重要性的宣傳，讓相關企業做到以食品質量為中心，讓監管部門加大監管力度，讓百姓們吃到綠色健康安全的食品。