紅外光譜技術在食品檢測中的應用

劉彭

紅外光譜技術因操作方便、檢測時間短、分析速度快、準確度高等特點的緣故，在食品安全問題檢測中的應用十分廣泛。紅外光譜可對食品產地、種類、農藥殘留、有毒物質等進行有效監測、評定，還可實現飲料、肉類及農產品等食品化學成分與含量的準確檢測，屬于一種有效的定性定量分析工具。

紅外光譜技術優缺點

在食品安全檢測領域中，紅外光譜技術得到了廣泛應用。大量實踐表明，該技術的應用能夠取得顯著的成果。然而，在食品安全檢測領域中有關紅外光譜技術應用的研究尚有不足存在，針對其存在的不足仍需深入進行研究。該技術包含如下優、缺點：

一方面，紅外光譜技術優點：針對食品而言，借助紅外光譜技術可實現不同種類物質的檢測，該檢測由于能夠同時開展，具有很高的效率和準確率。紅外光譜的利用對操作人員的技術并未有太高要求，相對于其他檢測方法而言，在檢測中通過紅外光譜技術的應用，能將污染的產生控制在最低甚至沒有，與我國所提出的有關環境保護的規定相符合。同時，在食品安全領域中借助紅外光譜技術進行檢測時，可對食品的完整性提供保障，也就不會使食品有機物結構分子受到損壞，可使食品安全檢測工作質量得到有效提升。

另一方面，紅外光譜技術缺點：利用該技術檢測所得結果呈現為光譜圖，質量監測分析工作人員必須具備一定的專業技術水平才能完成檢測工作。同時，紅外光譜技術靈敏度偏低，而在食品安全領域中利用紅外光譜技術進行檢測時，外界因素會對其造成很大的影響，若是不能避免這類因素的干擾，檢驗結構準確性就無法得到保障。

食品檢測中紅外光譜技術的應用

食品產地及種類的確定。食品安全監察工作中，食品產地及種類的確定這一內容需首先開展。由于部分企業在生產食品時，為了使企業經濟效益得到最大程度的提升，通常都會選用劣質食品將優質食品取代，鋌而走險。而消費者在食用了市場中投入的劣質食品之后，不但其自身的合法權益受到了損害，同時還使自身身體健康受到了一定程度的威脅。而通過紅外光譜技術的應用，可實現視頻產品、種類的定位，以檢測結果為根據，通過對比生產廠家提供的信息，可幫助消費者將假冒偽劣產品及時發現，為其合法權益、身體健康提供安全保障。

食品殘留農藥的定量檢測。食品殘留農藥的定量檢測，是以來自于農戶的農作物為主要對象。農作物在種植過程中，為了使產量得到有效提升、對有害蟲草的出現進行控制，大部分農戶都會施加農藥制劑。盡管，農作物因這類農藥制劑的施加不再受到有害蟲草的威脅，產量也有所提升，然而大部分農戶卻會過量噴灑農藥制劑，當農作物成熟之后其表面會有部分農藥殘留。而市場內投入了殘留有農藥的農作物之后，食品生產企業針對農作物開展全方位消毒工作，可避免食品安全隱患的發生；但是，若不以相關規定執行操作，食品安全就會有隱患存在。通過紅外光譜技術的應用，可實現食品殘留農藥定量檢測，為食品提供安全保障。

食品有害毒質的檢測。食品生產過程中，添加劑的使用是很難避免的。機關添加劑會使產品口感、賣相得到提升，為銷售企業帶來更大的銷售經濟效益，然而若在食品生產中添加劑的添加過量，產品內就會累積來自于添加劑內的有害有毒物質。當該類產品被消費者大量食用時，消費者體內也就會累積有害物質，當累積至一定程度后就會對其身體健康造成威脅。因此，食品安全檢測中有害毒質的檢測具有十分重大的意義。在檢測中，以傳統方法為根據盡管可獲得一定的檢測效果，然而對于有害毒質的分析仍不夠全面。紅外光譜技術可獲得更為準確的檢測結果，故而將其運用在食品有害毒質的檢測中，通過準確分析、辨別，可為食品提供最大程度的安全保障。

食品生產及微生物的檢測。食品生產中，對其原料的檢測若是以紅外光譜技術進行，可為食品的完整性提供保障，如此一來不但可實現高效率的食品檢測，還能使食品安全檢測所需成本降低。食品中除了包含有微生物大分子以外，還有其他分子團存在，紅外光譜技術可對這類分子團進行探測。通過紅外光譜探測到的分子團，所成圖像上有大量細微區別存在，通過判斷這些區別便可確定分子團種類，以此對有益、有害分子團進行區分，為食品內部的安全質量提供保障。

當前，在食品檢測工作中，紅外光譜檢測技術因具備高效、快捷、方便的優點，故而其應用十分廣泛。而該技術在測定有關于定性的結構中擁有其他技術無法比擬的優勢，故而該技術在未來的應用領域定然會不斷得到延伸、拓展。