食品檢驗檢測的質(zhì)量控制

程雪

隨著市場經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平得到了很大程度的提高，人們對于食物的要求不再局限于填飽肚子的需求，而更加注重食品的味道和安全。近些年來，食品的質(zhì)量安全一直是社會各界共同關(guān)注的熱點，一些食品安全問題嚴(yán)重地影響到了人們的身體健康，對社會的信任感降低，造成了非常不好的社會影響。影響食品質(zhì)量安全的因素有非常多，從食品的生產(chǎn)、加工到銷售等環(huán)節(jié)，無論哪個環(huán)節(jié)出了問題，都會造成食品的污染。“民以食為天”，食品是人類社會與國家發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是民生大計。因此，通過科學(xué)有效的檢測檢驗技術(shù)保證國內(nèi)食品質(zhì)量安全具有非常重要的意義，為我國的食品安全提供重要的保障。在實際檢測檢驗過程中，很多因素都會對檢測結(jié)果造成影響，比如儀器、人員操作、環(huán)境等。為了保證檢測檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，我們需要做好檢測檢驗工作的每一個環(huán)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確可靠。

樣品抽取及制備

抽樣要按照隨機原則。由于樣品總量的基數(shù)非常大，情況復(fù)雜，不具備規(guī)律性，因此在抽取樣品進行檢測的時候，應(yīng)當(dāng)選擇具有代表性的部分進行取樣，遵從隨機原則。同時，取樣的而數(shù)量也應(yīng)當(dāng)適量，不應(yīng)過大或者過小。此外，取樣的時候要保持整個過程的衛(wèi)生安全，取樣工具在使用之前要進行清理工作，防止工具的不干凈導(dǎo)致樣品的污染，取樣以后要對非一次性取樣工具進行消毒清理。在抽樣的過程中，要保證樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，做好防護工作，防止二次污染的發(fā)生。

樣本制備是要保證樣品均勻。對不同的食品進行檢測檢驗時，一定要注重樣品的均勻性，通常情況下食品有固態(tài)和液態(tài)之分，在檢測時候要注重區(qū)別。對于固體食品的檢測，要先將樣品進行粉碎、均勻操作再進行隨機取樣；對于液態(tài)食品，在檢測之前要進行搖勻操作，必要時還要進行過濾操作，將液體中的可溶性無鹽固形物過濾掉。此外，對同一種食品不同指標(biāo)的檢測檢驗要區(qū)別對待，比如對啤酒的檢測項目有很多指標(biāo)，對啤酒的濁度進行檢測時要進行除氣處理，對原麥汁濃度、酸度等其他指標(biāo)進行檢測時要還要加一項過濾處理。

儀器和試劑的選擇

儀器的影響。在檢測的實驗室中，有些先進的檢測儀器是帶自我校正功能的，需要在檢測之前進行校正，從而保證儀器的準(zhǔn)確度。此外，常用的檢測儀器都是精密性較強的儀器，在使用的時候一定要確保裝置的氣密性，防止氣密性不足造成檢測的失敗。此外，要對檢測裝置進行定期的檢查，及時地發(fā)現(xiàn)儀器問題并加以處理，還要對儀器進行有規(guī)律的維護和保養(yǎng)。

試劑的影響。由于在檢測檢驗工作中，化學(xué)試劑直接參與化學(xué)反應(yīng)，會直接影響到檢測的結(jié)果因此，一定要重視試劑的影響。首先，要保證化學(xué)試劑的可使用性，對于超過保質(zhì)期的化學(xué)試劑要進行適當(dāng)?shù)奶幚恚辉试S使用。其次，要注重試劑的存放，尤其是對于一些特殊試劑的存放，比如萘胺鹽酸鹽要在低溫下存放，保持其色澤不發(fā)生變化。對于一些易發(fā)生氧化反應(yīng)的實際要進行定期的檢查，如果檢查出來已經(jīng)發(fā)生了氧化反應(yīng)，需要進行重新配制。

選擇檢驗方法

隨著食品安全檢測工作的不斷進行和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測的方法越來越多，比如火焰法、EDTA滴定法等，對于不同的食品應(yīng)當(dāng)采取不同的檢測方法。此外，樣品待測成分、試驗環(huán)境以及檢測試驗性質(zhì)等因素的不同，也會影響到檢驗方法的選擇。

對檢測檢驗人員的要求

食品檢測檢驗工作都是由專業(yè)的檢測人員來完成的，人員對于檢測工程的影響是非常大的，也是目前檢測工作無法忽視的重點。儀器都是固定的，其精度大小取決于儀器的做功和保養(yǎng)，人員技術(shù)的高低、操作的規(guī)范性以及責(zé)任心等都會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。我國的食品安全問題有很多是由于人為的誤操作導(dǎo)致的，檢測的結(jié)構(gòu)沒有達(dá)到準(zhǔn)確性的要求。因此，一方面要提高檢測人員的專業(yè)技術(shù)和操作的規(guī)范性，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性；另一方面，還要培養(yǎng)教育檢測人員，使檢測人員對待檢測工作表現(xiàn)得更加認(rèn)真。

實驗室環(huán)境的要求

在食品檢測檢驗分析中，實驗室環(huán)境的不同對檢測結(jié)果有很大的影響，比如環(huán)境的溫度和濕度等因素。例如，在檢測葡萄酒中的各項指標(biāo)時，需要考慮實驗室環(huán)境溫度對于檢測結(jié)果的影響，在用儀器量取餾出物和殘余物時一定要保證溫度的恒定。

綜上所述，我國對于食品安全的重視程度越來越高，食品質(zhì)量是民生大計。因此，要保證食品檢測工作每一個環(huán)節(jié)的科學(xué)性和有效性，對食品的情況進行真實的反映，促進食品健康安全的發(fā)展。