食品微生物檢驗的質量控制

侯英

人們生活水平的日益提高決定了人們對食品安全的關注度，食品作為人們生活中不可或缺的重要角色之一，對社會的經濟與環境發展有著不可替代的作用。由于食品的種類繁多、樣式豐富，這就為食品的檢驗工作增加了難度。控制食品微生物的檢驗質量，是為了讓檢驗數據結果更加貼近真實情況，做好食品安全的風險監測與評估工作，為食物中毒事件提供科學有利的判斷依據。從而提高食品安全檢查的工作效率，強化食品安全問題。

食品微生物的主要檢驗內容

對于現階段的食品微生物檢驗工作而言，主要圍繞食物的營養成分展開，以無毒無害作為檢驗工作的基本標準。因此，其檢驗內容主要針對食品的受污染程度劃分，結合食品中的指標菌檢驗結果與多種致病菌的檢驗結果進行綜合評估而開展的質量檢測過程。其中指標菌檢驗指的是對食品中所包含的細菌總數以及大腸桿菌的檢驗過程，這是對食品質量及安全的重要劃分指標之一。由于大腸桿菌的檢驗多數被用與食品衛生以及水質質量的檢測中，因此指標菌的檢驗能夠為食品微生物的檢測工作提供科學的參考依據。而其中的多種致病菌主要是對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等多種菌種展開的檢測。

食品微生物檢驗質量控制措施

提高食品微生物檢驗人員素質。食品微生物檢驗工作的過程主要通過工作人員的手工操作來完成，由于微生物是一種性質極為不穩定的生物，受到環境中任意因素的影響都會產生其本質的變異，從而形成一種新的微生物類型，這就為食品檢驗工作的開展增加了難度。因此，提高食品微生物檢驗工作團隊的人員素質至關重要。食品微生物檢驗工作不僅考驗了工作人員的技術能力以及對問題的分析與判斷能力，同時還對其工作態度與工作責任心提出了更高的要求。

檢驗人員在檢驗過程中，務必嚴格遵守相關檢驗規則，根據科學的檢驗流程開展檢驗工作。在檢驗過程中，檢驗人員應穿戴好專用的工作服裝，按時做好消毒工作，避免檢驗過程中直接用手觸碰檢驗物。同時，檢驗人員還要自覺的參與到相關培訓與學習中，積極提升自身的專業檢驗素質，掌握食品微生物檢驗的標準，了解其檢驗的最先進方法，從而提高自身的綜合檢驗能力。

控制食品微生物檢驗環境。在食品微生物的檢驗過程中，要做好實驗室的消毒工作，定期開展殺毒滅菌，做好實驗室的清潔。建立健全實驗室的各項工作管理制度，將實驗室的衛生問題落實到每個人的肩上，最大化的優化實驗室的衛生環境。通過濕式保潔的方式可以有效降低實驗室飛揚的塵土，有利于實驗室清潔工作的開展。除此之外，對于已經檢驗完成的檢驗樣品，要做到及時清理，采用無害化的處理方式，來處理經過培養后的微生物及其培養液，這樣可以有效避免實驗室內部的微生物向外界散播。

控制食品微生物的檢驗設備。對于食品微生物的檢驗工作而言，控制好檢驗設備質量是開展檢驗工作的關鍵環節，若想保證食品微生物檢驗數據的準確性，就要嚴格遵照相關標準要求管理好檢驗設備和儀器。要做好實驗室檢驗設備的定期維護工作，并及時檢查設備問題，做到早發現早檢修，采用科學可行的措施對問題設備進行及時維修，對于部分無法維修的設備要進行及時更換，確保檢驗設備及設施滿足食品微生物檢驗工作的根本需求。

同時，針對檢驗設備要采取針對性的管理措施開展管理。以高壓滅菌器的管理為例，在使用高壓滅菌器完成對檢驗物品的滅菌后，要先將設備電源切斷，等到設備壓力降為零時，才能夠開蓋進行去污處理。對于干熱滅菌器而言，在使用干熱滅菌器對實驗器皿進行滅菌取物的過程中，應先切斷電源，等溫度降至50℃左右時，再開門取物。

控制好實驗采樣。食品微生物檢驗工作主要通過對樣品的檢測得出結論，因此控制好采樣環節，有助于食品微生物檢驗實驗的數據準確。在檢測過程中，不同批次的檢驗食品都有其空白對照的參考數據，包括滅菌后微生物的數量，培養基的空白對照參數以及使用生理鹽水稀釋后的空白對照數據等。同時，在檢測過程中，還要進行陽性菌株與陰性菌株的對照。在新購買回的培養基中，會附帶檢驗報告單據，應抽取部分菌株重新進行驗收測試，通過陽性與陰性菌株的額生長率判斷其特性反應，從而保證實驗結構的準確性。

綜上所述，在這個民以食為天的時代中，食品安全問題任重而道遠，做好食品微生物檢驗工作的質量控制，有利于保證人們的食品安全。食品微生物的檢驗工作貫穿了實驗過程的始終，因此，要建立完善的質量保障體系，確保實驗結果的準確性，保證人們的食品安全，提升人民生活質量。

劉忠利

食品與人們息息相關，隨著社會經濟的發展，人們對食品安全的要求越來越高，食品微生物檢驗的質量控制越來越嚴格。微生物檢驗是反映食品安全的重要指標，是目前食品檢驗過程中非常重要的項目。然而目前有一部分企業在食品微生物檢驗的質量控制過程中還存在一些問題，導致安全事件頻繁發生。因此，我們必須從根本上完善管理控制體系，積極地改進不足，提升食品微生物檢測質量管控水平，促進食品企業健康的發展。

新的時期人們越來越重視食品安全的問題，食品的安全影響著千家萬戶，企業應正確認識食品安全檢查的重要性，并積極的、嚴格的展開各項檢查工作。其中微生物檢驗質量控制是非常關鍵的一個環節，是現代食品安全管理的重要舉措。對于一個食品企業來說，如果沒有控制好食品微生物檢驗的質量，極有可能導致企業陷入滯后發展的泥潭之中。因此，做好食品安全檢驗這項工作有利于保護人們的身體健康，具有極其重要的意義。本文具體探討了食品微生物檢驗的質量控制，針對所存在的影響因素提出了有效的控制措施，進一步滿足檢驗過程中的質量要求。

食品微生物檢驗質量控制的重要意義

企業的每一項工作都有明確的指標，每一項工作必須遵循一定的準則，檢驗工作對于食品行業來說是確保其質量的根本，是滿足企業質量管理的必要要求。“質量”對于任何一個企業來說永遠是第一位的，尤其是食品的質量與人們的健康息息相關。食品質量管理以消費者為主要目的的，為消費者提供最最優的產品，使消費者對產品達到完全滿意，其中食品微生物的檢驗直接影響企業質量管理工作的效果，是一個企業發展的根本利益。如果企業的食品微生物的檢驗沒有達到相應的標準，將直接導致企業質量管理工作受到不利的影響，因此，食品微生物檢驗質量控制具有非常重要的意義。

食品微生物檢驗的質量控制的要求及有效措施

嚴格操作。采集具有代表性的食品進行檢驗，縮短從采集到檢驗的時間，盡快檢驗，防止受到污染。特殊樣本檢驗時應該把它放置適宜的溫度再檢驗，按無菌操作要求進行，避免交叉感染造成不良的后果。同時要確保檢驗環境符合要求，嚴格按照標準進行消毒，檢驗人員要保證整個操作無菌操作，杜絕檢驗過程中的污染。保存好原始記錄，為事后的查詢做好準備，一旦過程中發現異常，必須給予高度的重視，及時查找原因。

提高相關工作人員的專業素質。企業的食品微生物檢驗的質量控制一定要安排專業的人員負責，并設立質量監督員，具備較高的技術能力。食品微生物檢驗設立專用房間，其環境一定要寬敞、通風良好，室內清潔，根據工作內容進行房間的設置。操作區域與辦公區域分開，布局要合理，無菌室要設有套間或緩沖間，備有固定的消毒設施。每一批新制培養基必須取標準菌株試驗再進行使用，工作人員每天都要記錄環境檢測報告，定期對無菌室進行室內環境消毒。

達到標準的指標。培養基應有明確標記與配制日期，固體培養基應保持適當的硬度，液體培養基應清澈。不定期抽樣檢查pH值，確保在規定的pH±0.2之內。傾注瓊脂平板的體積一般15mL，無菌分裝的培養基應在培養箱（36℃）過夜，高壓滅菌培養基應隨機抽樣5%～10%進行無菌試驗。使用時觀察培養基是否變質，應在有效期內使用，否則不予使用。在實驗前應調試儀器設備，檢查是否良好，保證正常運轉。根據實驗的要求，對實驗器皿應進行容積校準，并進行相應的處理。

綜上所述，目前我國食品安全形勢不容樂觀，食品微生物的檢驗工作中還存在著一些問題迫切需要解決，導致食品安全隱患時有發生。因此我們應該正確的認識這些問題的嚴峻性，加強食品安全管理控制，學習先進的經驗，從源頭找原因。結合我國食品企業的具體情況，了解技術上存在的短板，掌握人為因素帶來的制約，努力改進食品微生物的檢驗工作，加強食品微生物檢測質量管理。積極的從多個角度展開這項工作，制定相關的管理制度，提高相關工作人員的專業素質，將食品微生物檢驗工作落實到位。從根本上保證質量，為人民群眾食品安全保駕護航。