食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

姚發(fā)連

當(dāng)今社會，食品安全問題成為人們時刻關(guān)注的熱點，它既關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，還關(guān)系社會的和諧與穩(wěn)定。農(nóng)產(chǎn)品作為人們餐桌上必不可少的食物，其食用的安全性不容忽視。使用有效檢測技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測是食品安全檢測的重要工作內(nèi)容，本文從農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害及檢測重要性出發(fā)，深入討論農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)狀并分析原因，以采取有效農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，提升農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理水平，確保食品安全，推動我國食品行業(yè)的發(fā)展。

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害及檢測重要性

“民以食為天，食以安為先?！笔澄锸侨祟愘囈陨娴幕拘枨螅r(nóng)產(chǎn)品安全性主要是指農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)在滿足人們的供應(yīng)需求的前提下，確保農(nóng)產(chǎn)品無毒無害。21世紀(jì)以來，蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、毒奶粉等食品安全事故頻發(fā)，使得食品安全問題成為人們關(guān)注的重點。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是食品安全的重要部分，農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥超標(biāo)一方面對消費者生命財產(chǎn)造成極大的威脅，導(dǎo)致急、慢性疾病的產(chǎn)生、青少年發(fā)育異常，甚至引發(fā)中毒身亡；另一方面隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，農(nóng)藥殘留超標(biāo)使我國農(nóng)副產(chǎn)品出品創(chuàng)匯面臨嚴(yán)竣挑戰(zhàn)。近年來，人們開始越來越關(guān)注食品安全問題，采取有效、合理的檢測技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行合理的檢查是防范農(nóng)藥殘留超標(biāo)的必要手段。

常見的食品農(nóng)藥殘留檢測方法

酶免疫分析法。酶免疫分析法主要是利用了抗原和抗體結(jié)合的特異性，但是其與抗原、抗體檢測的不同之處在于該檢測對象換成了酶和輔酶材料，該方法的優(yōu)點在于成本低、檢測效率高且容量較大，但是與其他檢測方法相比，該檢測方法的前期資金投入較大，且其高靈敏度的抗體制備難度較大。因此，酶免疫分析法只適用于特定結(jié)構(gòu)的單殘留物質(zhì)檢測和分析，而對于未知殘留物的檢測局限性比較大。

流動注射免疫法。流動注射免疫法的特點主要是抗體需要固定在可更換的一次性膜上。簡而言之，免疫法檢測是一種操作簡便、靈敏度高且效率高的一種生物檢測方法，免疫法對有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測時，其核心在于制備出有機(jī)磷抗體，雖然其檢測對象和檢測精確度還有待檢驗，但是目前我國各主要食品農(nóng)藥檢測機(jī)構(gòu)常用免疫法來對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測和分析。

酶抑制法。酶抑制法的原理就是利用酶的活性在有機(jī)磷以及其他物質(zhì)的影響下導(dǎo)致其活性受到干擾和抑制。在檢測過程中，若檢測樣品內(nèi)不含有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，那么酶的活性就不會受到影響，若有有機(jī)磷農(nóng)藥殘余時，再結(jié)合pH值、吸光度、熒光度以及其他參數(shù)變量來對有機(jī)磷農(nóng)藥存留進(jìn)行分析和研究。例如，在利用分光光度計進(jìn)行吸光度測試時，需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線來判斷有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的狀況，在實際研究檢測過程中，利用乙酞膽堿酶作為催化酶，利用其活性來對有機(jī)磷的存在進(jìn)行檢測，并根據(jù)吸光度來對其含量進(jìn)行定量分析。由于該方法對于樣品的前處理要求較低，且能夠確保樣品在極短的時間內(nèi)獲得檢測結(jié)果，所以適用于一些需要快速檢測的樣品，且容易在食品檢測和生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行推廣。但是，該檢測方法也存在著檢測準(zhǔn)確性不高且藥品回收率低等缺點，所以還需要后期的進(jìn)一步優(yōu)化。

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)狀和改善措施

（1）安全意識欠缺，管理手段不力。雖然消費者對食品安全的關(guān)注不斷增強(qiáng)，但食品安全的檢測和辨別能力明顯不足，管理上職責(zé)不清，機(jī)構(gòu)龐雜，管理混亂，權(quán)限交叉重疊，導(dǎo)致假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮。各級政府要加強(qiáng)輿論宣傳，完善管理手段，加強(qiáng)相應(yīng)法律建設(shè)和市場督導(dǎo)，提高食品安全管理質(zhì)量。（2）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不完善，缺乏實踐指導(dǎo)性。我國在食品安全生產(chǎn)以及檢測技術(shù)和檢測系統(tǒng)上存在一定盲點和漏洞，在技術(shù)水平和管理手段上缺乏更新和借鑒，政府和主管部門要加強(qiáng)實踐工作中技術(shù)指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)考量制定，使得實踐工作有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以使檢測工作順利開展。（3）檢測方法不健全。目前質(zhì)檢部門公布了專門檢測農(nóng)藥殘留的手段，具體涉及有機(jī)磷檢測、有機(jī)氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術(shù)，新的技術(shù)提升和檢測手段的轉(zhuǎn)變，為檢測的準(zhǔn)確性、可靠性提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保證。但技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)條件的不均衡，檢測設(shè)備和檢驗人員的專業(yè)能力存在差距，使得檢測技術(shù)不能發(fā)揮應(yīng)有效能。

食品安全不僅與人民的飲食健康息息相關(guān)，而且關(guān)系著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和進(jìn)步，加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的應(yīng)用具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實意義。各級政府和食品安全管理機(jī)構(gòu)要提高對食品安全重要性的認(rèn)識，提升業(yè)務(wù)能力和技術(shù)水平，加強(qiáng)制度體制建設(shè)，完善管理手段，采取先進(jìn)的檢測技術(shù)，切實做好食品安全管理工作，為人民生命財產(chǎn)安全和經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。