食品安全生產的影響因素及對策

馮殿清

隨著頻發的食品安全事件，國家對食品安全的重視程度逐漸提高。食品安全關系到政府部門、食品生產企業、銷售企業、消費群體的直接利益。為確保食品安全，保障消費者的人身健康和權益，政府部門和企業應采取提高食品科學檢測水平、完善食品控制體系、強化食品市場鑒管等有效的食品安全保障措施。

隨著我國生產力持續提升，不僅在一定程度上提高了人民的生活水準，也在某種程度上加強了民眾對食品安全的重視。蔬菜農藥超標、瘦肉精濫用、毒豆奶、摻雜農藥火腿等食品安全問題不斷出現，反映出食品安全管理上存在漏洞，這也促使政府相關部門下大力氣解決民眾關心的食品安全問題。食品安全問題產生的原因并不是單一的。生產技術升級帶來的食品生產工藝的更新致使食品出問題的環節越來越復雜；三廢的排放、農藥和化肥的濫用等因素污染了農產品和食品原料，由此也引發了大量的食品安全問題。

1 影響食品安全的主要環境因素

生產過程所處的環境對產品質量的影響是很重要的，同樣生產環境也會在一定程度上控制食品質量。環境要素如大氣、水或土壤等所含有的有毒成分會在生產過程中進入食品產品中。正是由于生產環境的重要性，因此必須在食品生產中嚴格控制這些環境因素，降低食品安全問題出現的可能性。

2 影響食品安全的主要生產因素

除了食品生產中的環境因素，食品生產過程中的生產因素也會極大地影響食品安全。隨著農業生產技術更新換代，相比于傳統農業，現代農業加大了對化肥、農藥等技術性要素的利用，從而極大地影響了食品生產安全。仔細研究這些技術性要素對食物生產的影響，有針對性地對多種技術性要素進行有效管控，對提升食品生產安全性具有重要的現實意義。

2.1 農藥殘留對食品安全的影響

為了降低病蟲害對食物產量的不利影響，為了降低田間雜草對營養物質的搶奪，現代農業加大了對殺蟲劑和除草劑的使用。農藥中殘留性最強的含磷殺蟲劑也被濫用。依據對多地市場上出售蔬菜中甲胺磷的檢測分析，發現了觸目驚心的結果：近半數的蔬菜中的甲胺磷殘留超標，最高濃度達1.85mgkg，其中，葉菜和豌豆中的甲胺磷殘留量最大。現代醫學證明，長期攝入含磷農藥會對人的身體機能產生極大的負面影響。這就要求必須降低食品中的農藥殘留。對這個問題，首先要做的就是要建立健全法律法規，加大執法力度，對農作物進行嚴格監督管理，完善問責體系。

2.2 食品添加劑對食品安全的影響

現代食品的色、香、味都遠遠超過傳統食品，而這就是現代工業產物———食品添加劑所帶來的。其中，著色劑可提升食物的觀賞性，防腐劑可延長食物的保質期，甜味劑、酸味劑等則可為食物帶來多種多樣的滋味。食品添加劑對現代食品工業是極其重要的，但是不法商販對食品添加劑的過量使用則會降低食品的安全性，甚至會危害民眾的生命安全。

3 保障企業食品安全生產的對策

隨著頻發的食品中毒事件，國家對食品安全的重視程度逐漸提高。食品安全不可小覷，因為它關系到政府許多部門、食品生產企業、銷售企業、消費群體的直接利益。為確保食品安全，保障消費者的人身健康和權益，促進社會穩定有序發展，政府部門應采取積極有效的保障措施。

3.1 提高食品安全領域的科學檢測水平

檢測機構應不斷改進食品質量檢測技術，提高科學檢測能力，并加強食品風險檢測和評估體系的構建。隨著人們對食品品質、衛生要求不斷提高，對食品檢測的精度要求也隨之提高，這就促使食品檢測機構提升檢測水平。1.保障硬件設備齊全檢測機構可引入國內外先進的質檢設備，在硬件水平上保證食品檢測的高精度、高效率，為提升食品檢測水平奠定技術基礎。2.建設一支高水平的測技團隊檢測人員不僅專業理論基礎要扎實、能熟練掌握檢測技術、時刻關注檢測技術的最新動態，工作態度也要認真細致，主動熟悉食品安全行業造假、打假案件動態，還要做到透過食品檢測就可窺探其是否含有違禁物，從而進一步加大食品監管力度，直擊食品造假事件。

3.2 完善食品安全控制體系

借鑒國際食品監管的成功案例可發現，要保障食品安全，不僅要對即將銷售的產品進行檢驗，更重要的是進行從生產到銷售的全過程管理和控制，尤其要把重點放在食品的生產監控上。1.建立健全食品行業相關標準體系在食品行業相關標準體系中，要明確農藥、獸藥及其他各種污染物的標準限值，完善各個指標的檢測方法。2.調節各食品監管指標之間的關系根據實際情況，調節各食品監管指標之間的關系，視條件不同要靈活變通，并經常改進標準。3.加大對生產食品的原材料的監管力度加大對生產食品的原材料的監管力度，重要的是明確相關材料質量標準，從源頭上保證食品的安全性。

3.3 政府和企業對食品從生產到經營進行全過程嚴格監管

政府各職能部門要加強合作，共同加強食品行業相關立法建設政府各個職能部門如監督局、衛生局等要加強合作、積極配合，共同加強食品行業相關立法建設。對不合格企業要求其整改，促進市場有序發展。2.政府和企業要確立食品安全檢測技術基礎，對食品從生產到經營進行全過程嚴格監管為確保食品安全、保障消費者身體健康，政府和企業一要確立食品安全檢測技術基礎，二要共同實現食品從生產到經營銷售的全過程嚴格監管。以人們的身體健康和社會有序發展為目標，各個政府部門、企業、消費群體之間積極配合，一定可以保障食品安全。

食品安全已成為我國人民所共同關注的問題，食品企業亟待深入分析造成食品安全問題的原因，與社會各界一起攜手制定出行之有效的解決對策。隨著我國食品企業、政府部門、人民群眾對食品安全問題的重視程度不斷提高，我國的食品安全危機定能得到有效的改善，食品安全問題也能得以解決，食品企業可以為人們生產出更多放心可靠的食品。

（作者單位：承德縣市場監督管理局食品藥品稽查局）