基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系

劉永勝， 余燕紅， 徐廣姝

(1.北京物資學(xué)院商學(xué)院，北京 101149； 2.北京物資學(xué)院物流學(xué)院，北京 101149)

豬肉產(chǎn)品是我國廣大消費者一直以來非常熱衷的食品，它不僅味道鮮美，還具有豐富的營養(yǎng)價值。但近年來豬肉食品安全問題頻出，不僅給消費者的身心帶來傷害，還對豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響，造成了一系列社會問題、環(huán)境問題。研究結(jié)果表明，人們對肉類食品的質(zhì)量非常關(guān)注，并希望能夠快速有效地了解肉類食品質(zhì)量安全問題[1]。如何保障和提高豬肉食品安全已經(jīng)成為豬肉食品企業(yè)亟待解決的問題。夏兆敏等提出，通過供應(yīng)鏈管理來解決目前中國豬肉質(zhì)量安全問題，因為供應(yīng)鏈質(zhì)量行為協(xié)調(diào)直接決定著豬肉的質(zhì)量安全狀況[2]；也有人強調(diào)，通過技術(shù)手段來解決豬肉食品質(zhì)量安全問題，如利用高光譜圖像技術(shù)來無損預(yù)測豬肉的質(zhì)量和安全[1]；通過數(shù)據(jù)挖掘、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)建立一個食品安全預(yù)警系統(tǒng)來維持食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，更好地保證食品安全[3]。

影響豬肉食品安全的因素有很多，但最根本的是豬肉食品的供應(yīng)、生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)信息的不對稱、不透明，而提高豬肉食品供應(yīng)鏈透明度是解決豬肉食品相關(guān)信息不對稱、不透明的主要手段。國內(nèi)外學(xué)者從多方面研究了保障和提高豬肉供應(yīng)鏈透明度問題。董銀果等認(rèn)為，中國出口豬肉的追溯體系與透明度體系較弱，因此應(yīng)加強中國的生豬和豬肉的信息系統(tǒng)建設(shè)，探索中國特色的追溯與透明體系，從而提升中國豬肉質(zhì)量安全水平[4]。朱冬靜等認(rèn)為，我國可追溯豬肉認(rèn)知、透明度對可追溯豬肉信任具有正向顯著關(guān)系，因此從消費者的認(rèn)知和透明度入手可以提高消費者的信任度，最終使消費者對食品安全更加滿意，廠商也更愿意提高質(zhì)量安全，從而保證市場健康有序發(fā)展[5]。國外研究發(fā)現(xiàn)，食品供應(yīng)鏈透明度系統(tǒng)現(xiàn)在還不足以應(yīng)對透明度信息在食品操作者中的共享、給消費者提供準(zhǔn)確的透明度信息，以及能夠快速有效地回應(yīng)食品安全緊急事件，因此基于全球標(biāo)準(zhǔn)和云服務(wù)構(gòu)造一個軟件結(jié)構(gòu)用來支撐透明度系統(tǒng)[6]。將射頻識別技術(shù)運用到食品安全可追溯系統(tǒng)，可以給供應(yīng)鏈參與者和消費者提供一個透明的食品供應(yīng)鏈，從而保證食品安全[7]。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，將時間、溫度等信息進行共享對實現(xiàn)冷藏、冷凍食品的信息透明具有重要意義[8]。但依靠技術(shù)手段并不能從根本上保障和提高豬肉供應(yīng)鏈透明度，因此，為了從根本上增進消費者對豬肉食品相關(guān)信息的了解，并作出食品選擇判斷，急須構(gòu)建一個綜合性的基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系。然而，在豬肉供應(yīng)鏈透明度方面，相關(guān)研究幾乎是空白的。因此，本研究從流程視角詳細(xì)分析豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)透明度指標(biāo)，在此基礎(chǔ)上建立豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系，再根據(jù)調(diào)查獲得的數(shù)據(jù)利用網(wǎng)絡(luò)層次分析法量化豬肉供應(yīng)鏈透明度指標(biāo)的權(quán)重，并對豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)透明度進行分析。

1 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)分析

豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，從生豬供應(yīng)開始到豬肉食品的屠宰加工、儲藏運輸、終端銷售直至最終用戶，并由生豬供應(yīng)商、屠宰加工商、儲藏運輸服務(wù)商、終端銷售商構(gòu)成的一個功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。因此，整個豬肉供應(yīng)鏈透明度可通過對生豬供應(yīng)、屠宰加工、豬肉食品儲藏運輸服務(wù)、終端零售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明度進行加權(quán)來衡量。Trienekens等指出，食品供應(yīng)鏈各個流程的透明程度是影響整個食品供應(yīng)鏈透明度很重要的原因，并構(gòu)造一個框架來分析食品供應(yīng)鏈的透明度[9]。因此，豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系可從生豬供應(yīng)透明度、生豬屠宰加工透明度、豬肉儲藏運輸服務(wù)透明度、豬肉終端零售透明度4個方面來構(gòu)建。

1.1 生豬供應(yīng)透明度評價指標(biāo)

生豬供應(yīng)環(huán)節(jié)是保障整個豬肉供應(yīng)鏈安全的重要環(huán)節(jié)。從影響豬肉供應(yīng)鏈安全的因素來看，對透明度有較高的要求。生豬供應(yīng)環(huán)節(jié)透明度評價指標(biāo)可細(xì)分為3個二級指標(biāo)，分別為飼養(yǎng)信息透明度、養(yǎng)殖場環(huán)境信息透明度、飼料信息透明度。其中，飼養(yǎng)信息透明度是指在生豬飼養(yǎng)過程中，從生豬出生開始的品種、繁育手段、繁育技術(shù)信息到生豬在飼養(yǎng)過程中的飼養(yǎng)密度、是否發(fā)生疫病、發(fā)生疫病后的處理方式等信息透明程度。養(yǎng)殖場環(huán)境信息透明度是指在生豬飼養(yǎng)過程中養(yǎng)殖場的水質(zhì)、空氣等各種污染指標(biāo)的信息透明程度。生豬的快速健康生長需要良好的水質(zhì)和空氣來保障，養(yǎng)殖場環(huán)境可以直接體現(xiàn)生豬的生存狀況。另外，生豬飼養(yǎng)過程中飼料、獸藥、添加劑等的標(biāo)準(zhǔn)化使用情況是豬肉質(zhì)量安全的重要依據(jù)之一，透明的飼料信息能夠進一步抑制違背國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)敗德行為。例如2008年三鹿奶粉事件，個體養(yǎng)殖戶為了提高原奶的蛋白質(zhì)含量，提高原奶在供應(yīng)環(huán)節(jié)的等級，向原奶添加化學(xué)添加劑三聚氰胺，嚴(yán)重影響了奶粉的質(zhì)量，對終端消費者的身體和心理造成了不可挽回的傷害，甚至引發(fā)了小范圍的社會動蕩。而三元奶粉在供應(yīng)環(huán)節(jié)很好地控制原奶中添加劑的濫用，保證了奶粉的質(zhì)量安全[10]。

1.2 屠宰加工透明度評價指標(biāo)

生豬屠宰加工環(huán)節(jié)是豬肉供應(yīng)鏈上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)透明度的體現(xiàn)既是重點也是難點。這里既有加工主體的影響，又有冗長復(fù)雜的加工流程現(xiàn)狀的影響。作為豬肉供應(yīng)鏈的核心企業(yè)，屠宰加工企業(yè)應(yīng)努力培育和提升自己的質(zhì)量安全控制能力，充當(dāng)豬肉質(zhì)量安全的全過程監(jiān)控者[11]，對于須要披露的信息應(yīng)詳細(xì)而準(zhǔn)確。屠宰加工環(huán)節(jié)透明度的評價指標(biāo)可細(xì)分為5個二級指標(biāo)，分別為進貨信息透明度、加工企業(yè)信息透明度、加工流程信息透明度、包裝信息透明度、質(zhì)檢信息透明度。其中，進貨信息透明度主要包括進貨渠道、收購豬肉達標(biāo)率的信息透明程度；加工企業(yè)信息透明度主要包括屠宰加工企業(yè)資質(zhì)、企業(yè)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況、企業(yè)員工資質(zhì)及企業(yè)管理相關(guān)信息透明程度；加工流程信息透明度主要包括加工工序、加工過程、加工時長的信息透明程度；包裝信息透明度主要包括豬肉包裝材料的選取、包裝材料合格率信息的透明程度；質(zhì)檢信息透明度主要包括食品質(zhì)量檢驗認(rèn)證機構(gòu)資質(zhì)、檢驗流程信息、不合格品信息的透明程度。

1.3 儲藏運輸透明度評價指標(biāo)

隨著食品消費模式的轉(zhuǎn)變，食品銷售范圍逐漸擴大，運輸距離也不斷拉長，因此豬肉運輸過程中的溫度、濕度等運輸環(huán)境要求較高，在保證全程冷鏈運輸?shù)幕A(chǔ)上還需要各流程及時規(guī)范地銜接。在豬肉的儲藏運輸環(huán)節(jié)進行透明度控制能夠更好地保障豬肉的質(zhì)量和營養(yǎng)。儲藏運輸透明度主要涉及運輸企業(yè)信息透明度、存貨周轉(zhuǎn)信息透明度、運輸信息透明度、儲藏安全信息透明度。其中，運輸企業(yè)信息透明度主要指企業(yè)基本設(shè)備設(shè)施狀況、豬肉運輸工具，運輸作業(yè)人員信息予以公開的透明程度。豬肉存貨周轉(zhuǎn)信息透明度主要指豬肉儲藏、周轉(zhuǎn)時間的透明程度。周轉(zhuǎn)時間能夠反映豬肉的新鮮程度，周轉(zhuǎn)時間越短，豬肉食品越新鮮，將其公開透明能夠使消費者對豬肉質(zhì)量安全更加放心。運輸信息透明度主要包括運輸途徑、運輸時長、運輸管理、物流信息的透明程度。長期以來，運輸信息透明度一直是消費者關(guān)注的重點。儲藏安全信息透明度主要包括溫度控制、引起劣變的微生物、不同類產(chǎn)品分開儲存信息的透明情況。這些信息都有必要進行公示，從而更好地保障豬肉供應(yīng)鏈的透明度，滿足消費者的認(rèn)識空缺。

1.4 終端銷售透明度評價指標(biāo)

終端銷售環(huán)節(jié)是豬肉在流通過程中的最后一道環(huán)節(jié)，是批發(fā)、零售商店、超市等終端直接面對終端消費者的一個過程，是保障豬肉安全的最后關(guān)鍵環(huán)節(jié)。豬肉終端銷售透明度評價指標(biāo)主要包括銷售企業(yè)信息透明度、儲存信息透明度、監(jiān)管信息透明度、感官識別程度。其中，銷售企業(yè)信息透明度主要包括企業(yè)相關(guān)經(jīng)營許可證、豬肉檢驗人員相關(guān)方面專業(yè)知識和技能、銷售人員健康證、銷售設(shè)施衛(wèi)生狀況、相關(guān)防護措施信息透明程度。儲存信息透明度主要包括存儲溫度、存儲時間、存儲狀態(tài)信息透明程度，它可以幫助消費者衡量豬肉的質(zhì)量和新鮮程度。監(jiān)管是安全的重要保證，監(jiān)管信息透明度有利于實現(xiàn)有力的監(jiān)督，從而保障安全。監(jiān)管信息透明度主要包括監(jiān)管機構(gòu)、監(jiān)管過程信息透明程度。上海福喜事件的大爆發(fā)，其中的關(guān)鍵問題就是監(jiān)管不到位，才導(dǎo)致過期、變質(zhì)的肉制品繼續(xù)向下游流轉(zhuǎn)，最終不僅給公司帶來了重大的損失，還嚴(yán)重影響了消費者的身心健康。感官識別程度主要指食品安全標(biāo)識、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品質(zhì)量檢測等信息的透明程度。

為了保障整個豬肉供應(yīng)鏈的透明度，確保豬肉食品安全，每個環(huán)節(jié)以及相關(guān)企業(yè)都應(yīng)該嚴(yán)格實時監(jiān)控豬肉供應(yīng)鏈流程，確保豬肉食品從生豬供應(yīng)直至到達消費者手中整個過程的透明。豬肉供應(yīng)鏈透明度的評價指標(biāo)存在于豬肉供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，從生豬供應(yīng)環(huán)節(jié)、屠宰加工環(huán)節(jié)、儲藏運輸服務(wù)環(huán)節(jié)到終端銷售環(huán)節(jié)。綜合各環(huán)節(jié)的評價結(jié)果就能夠評價整個豬肉供應(yīng)鏈的透明度情況。

2 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)的驗證

綜上評價指標(biāo)，設(shè)計1個包含4類透明度因素16個透明度變量的調(diào)查問卷，目的是讓被調(diào)查者為豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)的重要性打分。問卷的題項包括排序題和選擇題，其中選擇題的選項為“很重要、重要、一般、不重要、很不重要”，當(dāng)選擇結(jié)果為“很重要”和“重要”時，則表示此項指標(biāo)受關(guān)注程度高，透明度重要性高；反之，則表示此項指標(biāo)不是很受關(guān)注，透明度不是很重要。

2.1 調(diào)查問卷的發(fā)放與回收

向消費者隨機發(fā)放“豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)”調(diào)查問卷200份，調(diào)查區(qū)域包括北京、上海、安徽、浙江、山東、河北等省(市)。收回調(diào)查問卷200份，其中有效問卷183份，有效回收率為91.5%。

2.2 調(diào)查問卷結(jié)果分析

每項指標(biāo)的重要性程度都超過50%，表明這些指標(biāo)在消費者的眼里都很重要，尤其是屠宰加工過程中的指標(biāo)更是受到消費者的重點關(guān)注(表1)。

由表1可知，16項指標(biāo)均是豬肉供應(yīng)鏈透明度的重要評價指標(biāo)，是構(gòu)建基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系的重要組成部分。

表1 調(diào)查問卷結(jié)果分析

2.3 調(diào)查問卷信度和效度分析

由表2可知，Cronbach’sα值為0.923，大于0.8；KMO值為0.928>0.8，且Bartlett的球形度檢驗為0，顯著性水平高，因此調(diào)查問卷結(jié)果的可信度較高，較適合作因子分析。進而可見，由上述16項評價指標(biāo)為基礎(chǔ)來構(gòu)建基于豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系較科學(xué)合理。

表2 調(diào)查問卷信度和效度檢驗

2.4 透明度評價指標(biāo)體系的構(gòu)建

首先，從豬肉供應(yīng)鏈的關(guān)鍵流程視角將豬肉供應(yīng)鏈透明度指標(biāo)劃分為生豬供應(yīng)透明度、屠宰加工透明度、儲藏運輸透明度、終端銷售透明度4個層次，即4個一級指標(biāo)；其次，通過逆向歸納法將上述16項評價指標(biāo)歸入4個層次，作為相應(yīng)的二級指標(biāo)，最終構(gòu)建基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系(表3)。

3 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)權(quán)重確定

通常情況下，可以通過定性分析法和定量分析法2種方法來確定指標(biāo)的權(quán)重。定性分析法是一種主觀分析法，主要依靠人的經(jīng)驗、知識和分析判斷能力來確定事物的性質(zhì)。而定量分析法與定性分析法恰恰相反，它強調(diào)利用數(shù)量的性質(zhì)和特征來客觀地分析事物，從而消除分析過程中存在的主觀成分，相對而言更合理、更科學(xué)。其中，網(wǎng)絡(luò)層次分析法(analytical network process，ANP)是一種重要的確定權(quán)重的定性分析法，它是由層次分析法發(fā)展變化而來的。層次分析法主要考慮的是上一層對下一層的影響，ANP則考慮包括上一層對下一層的影響之外的下一層對上一層的反作用以及元素集內(nèi)部和元素集之間的依存關(guān)系，利用ANP法來處理層次性的問題更加科學(xué)實際，得出的結(jié)果也更加有效可信[12]。另外，還可以利用Super Decision軟件(簡稱SD軟件)來運算ANP中的超矩陣、加權(quán)超矩陣以及極限矩陣，在減少計算量的基礎(chǔ)上保證運算結(jié)果的準(zhǔn)確性。

表3 豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系

3.1 ANP方法的原理及步驟

3.1.1 構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)層次分析模型 網(wǎng)絡(luò)層次結(jié)構(gòu)模型由控制層和網(wǎng)絡(luò)層構(gòu)成，控制層包括目標(biāo)和準(zhǔn)則。目標(biāo)為豬肉供應(yīng)鏈綜合透明度(A)，準(zhǔn)則包括豬肉供應(yīng)透明度(X1)、屠宰加工透明度(X2)、儲藏運輸透明度(X3)、終端銷售透明度(X4)。網(wǎng)絡(luò)層包括16個元素集，即表3中的16個二級指標(biāo)。依據(jù)ANP的步驟將各個指標(biāo)按照相互之間的關(guān)聯(lián)來構(gòu)建指標(biāo)的ANP模型(圖1)。

3.1.2 構(gòu)造判斷矩陣和一致性檢驗 比較各指標(biāo)在不同判斷準(zhǔn)則下的重要程度以及對上級指標(biāo)的重要程度，從而構(gòu)造判斷矩陣。再根據(jù)最大特征值和一致性比率CI/RI的計算結(jié)果對判斷矩陣進行一致性檢驗，如果CI/RI<0.1，則判斷矩陣通過一致性檢驗，否則沒有通過一致性檢驗，須要進一步優(yōu)化矩陣。通過計算可得所有CI/RI<0.1，判斷矩陣通過一致性檢驗，可以接受判斷矩陣。

3.1.3 超矩陣 歸一化處理上述判斷矩陣的特征向量，從而得到未加權(quán)超矩陣Wij，記為：

這里Wij的列向量就是元素集Xi中元素Xi1，Xi2，…，Xin。如果Xj中元素不受Xi中元素影響，則Wij=0。因此，可以在一定的準(zhǔn)則下獲得加權(quán)超矩陣Wij，則同樣可以獲得其他控制元素的超矩陣：

3.1.4 極限超矩陣 為了進一步合理地詮釋元素之間的依存關(guān)系，須要對加權(quán)超矩陣的穩(wěn)定性進行檢驗，即計算極限相對排序向量。通過計算結(jié)果就可以知道各元素組的局部權(quán)重、每個元素的全局權(quán)重。

3.2 權(quán)重的確定

由問卷調(diào)查資料，借助SD軟件可以計算出每個指標(biāo)的權(quán)重。由于基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度的一級指標(biāo)之間是互相獨立的，通過層次分析法可以直接獲得權(quán)重(表4)。而網(wǎng)絡(luò)層的因素集所對應(yīng)的元素的權(quán)重可以直接通過SD軟件運算得出(表5)。

表4 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度一級評價指標(biāo)權(quán)重

表5 基于流程的豬肉供應(yīng)鏈透明度二級評價指標(biāo)權(quán)重

3.3 結(jié)果分析

指標(biāo)權(quán)重越大，即消費者對該方面的關(guān)注程度越高，且期望透明程度越高，說明該指標(biāo)對整個豬肉供應(yīng)鏈的透明度影響越大。由表3可知，在一級指標(biāo)中“屠宰加工”在所有指標(biāo)中所占權(quán)重最大，為55.67%，說明“屠宰加工”指標(biāo)對豬肉供應(yīng)鏈透明度的影響最大，占到一半以上的影響。“生豬供應(yīng)”指標(biāo)占較大權(quán)重，為28.29%，說明消費者對于生豬供應(yīng)因素的透明度也較重視。“儲藏運輸”指標(biāo)占12.41%，相對而言影響較小。“終端銷售”指標(biāo)僅占3.64%，影響較小。這些數(shù)據(jù)反映了由于一級指標(biāo)的差異，各指標(biāo)權(quán)重的不同，透明度的要求就不一樣，指標(biāo)的權(quán)重越大，則該指標(biāo)越受到關(guān)注，豬肉供應(yīng)鏈透明度方面的要求就越高。各一級指標(biāo)的權(quán)重還代表廣大消費者對這一過程信息的關(guān)注程度，指標(biāo)權(quán)重越大，關(guān)注程度越高。另外，消費者在某一方面的關(guān)注程度較高，進一步說明這一過程信息的透明度較差，這一方面信息獲取難度較高，進一步說明信息透明度亟待提高，為了讓消費者放心滿意整個豬肉供應(yīng)鏈，政府、企業(yè)應(yīng)給予重視并加強管理。

在二級指標(biāo)中，各指標(biāo)的權(quán)重與一級指標(biāo)權(quán)重的分布表現(xiàn)出不同的狀況，占據(jù)前3位的分別是“加工流程信息透明度”“儲藏安全信息透明度”“質(zhì)檢信息透明度”，權(quán)重分別是35.25%、 21.73%、8.18%。所占權(quán)重最小的是“運輸企業(yè)信息透明度”，為0.008%，說明豬肉供應(yīng)鏈中加工流程信息透明度對整個豬肉供應(yīng)鏈透明度的影響最大，消費者對該流程的關(guān)注程度最高，也從側(cè)面反映了這方面信息的透明度較低。而運輸企業(yè)信息透明度對整個豬肉供應(yīng)鏈透明度的影響最小，消費者對該流程不是很關(guān)注。這與現(xiàn)實生活中消費者對于豬肉加工程序關(guān)注較多相符合。隨著消費者生活水平、知識水平的逐步提高，消費者對于肉制品的需求增多，然而肉制品問題頻出，導(dǎo)致消費者對肉制品加工過程的關(guān)注程度也越來越高。

4 對策建議

為了提高和保障豬肉供應(yīng)鏈透明度，企業(yè)應(yīng)當(dāng)自覺充分共享流程相關(guān)信息，尤其是屠宰加工企業(yè)。屠宰加工流程中的信息公開是消費者關(guān)注的重要內(nèi)容，屠宰加工企業(yè)更應(yīng)當(dāng)將屠宰加工過程中的加工工序、加工流程、加工方法、加工時長等信息通過公示手段、可追溯手段等進行透明公開，保障屠宰加工過程信息無隱藏、準(zhǔn)確完整地向外界傳遞。另外，豬肉供應(yīng)鏈各個流程的信息范圍廣泛、復(fù)雜，充分的信息交流共享可以促進豬肉供應(yīng)鏈上各個合作伙伴間的協(xié)同，為打造出一條高效、高透明的供應(yīng)鏈奠定堅實基礎(chǔ)。

儲藏安全信息透明度是消費者較重視的一方面，可以通過提高科學(xué)技術(shù)水平加強儲藏安全信息透明度。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，可以利用信息技術(shù)將豬肉儲藏過程中的狀態(tài)及所處的環(huán)境轉(zhuǎn)化成信息，并將這些信息推送到平臺上來，展現(xiàn)在企業(yè)和消費者的眼前，滿足消費者對這一過程信息的關(guān)注。其他消費者關(guān)注的信息也可以通過這一高度透明化的信息平臺傳遞，從而構(gòu)建一個超標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)。該系統(tǒng)不僅可以滿足消費者的需求信息，還利于企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)管理成本，更好地把握市場需求。質(zhì)檢信息透明逐漸成為豬肉供應(yīng)鏈透明的重頭戲。政府是推動質(zhì)檢機構(gòu)建設(shè)的重要角色，應(yīng)嚴(yán)格督促質(zhì)檢機構(gòu)專業(yè)化、透明化建設(shè)，明確質(zhì)檢機構(gòu)的透明內(nèi)容、透明途徑等信息。要不斷加強質(zhì)檢機構(gòu)透明建設(shè)、加大透明認(rèn)證等級區(qū)分、規(guī)范透明質(zhì)量檢驗流程。

如何保障豬肉食品安全，進行豬肉供應(yīng)鏈透明度建設(shè)是一項重要舉措。本研究在分析豬肉供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)透明度因素的基礎(chǔ)上構(gòu)建豬肉供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系，并利用網(wǎng)絡(luò)層次分析法對調(diào)查獲得的有關(guān)透明度指標(biāo)數(shù)據(jù)進行權(quán)重計算，從而確定每項指標(biāo)對于豬肉供應(yīng)鏈透明度的重要性。這種通過量化豬肉供應(yīng)鏈透明度問題來分析豬肉供應(yīng)鏈的透明度，是食品供應(yīng)鏈透明度控制的新思路、新手段，依次類推，可以運用于其他類型食品透明度的研究。控制豬肉食品供應(yīng)鏈透明，進行豬肉供應(yīng)鏈透明度的評價一直以來都是專家學(xué)者深入探討的重要問題。目前食品供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系的研究尚處于起步階段，研究豬肉供應(yīng)鏈透明度的評價指標(biāo)體系，旨在豐富我國食品供應(yīng)鏈透明度評價指標(biāo)體系。