市場上的果汁等加工水果制品種類繁多,如鮮榨果汁、果汁類飲料、水果罐頭、果脯等,保質期長且方便食用。很多人喜歡以果汁替代新鮮水果,尤其是孩子們,這樣是對的嗎?
實際上,果汁是不能替代水果的。
新鮮水果在制作成果汁后,營養成分會有所降低。果汁是由水果壓榨去掉殘渣后制成的,在加工過程中會使水果中的維生素C和鈣等礦物質、以及植物化學物被損失,殘渣中含有的膳食纖維和果膠也被丟棄。除此之外,果汁的吸收速度更快,還會引起血糖較大幅度的變化。
即使是鮮榨果汁,在用刀刃將水果打漿時,高速旋轉的刀刃在將植物細胞破碎的同時,又使其與氧氣快速接觸,會發生“酶促氧化”,降低水果的口感、顏色和營養成分。另外,榨汁機中有可能殘存部分不易清洗的殘渣,容易滋生細菌。
據搜狐健康網