請你吃飯

蔣洪

“請你吃飯”不同于“請你喝酒”。“請你喝酒”請的多為至親好友，被請者需隨份子，如小孩滿月、結婚、喬遷等，被請喝酒，說明你和主家關系不錯。喝到最后，總會有長輩勸你吃點飯，蓋蓋酒甏；而“請你吃飯”多數是隨機的，多是為了改善關系，時間大都抽主客空檔。錢鐘書著《吃飯》曰：“把飯給自己有飯吃的人吃，那是請飯；自己有飯可吃而去吃人家的飯，那是賞面子。”雖說是吃飯，但大家都不把米飯當回事。

長江中下游平原有著悠久的“羹魚飯稻”歷史，七千多年來，稻米一直發揮著療饑的作用。考古發現，最早用于食物蒸煮的是甗和釜。甗下部是鬲，上部是帶箅的甑。釜，圓口。類似當今的鐵鍋，圓底而無足，必須安置在爐灶之上或是以其他物體支撐煮物。八十年代初，我出差東北，見房東大娘將鍋里煮開的大米撈出再蒸，食之軟硬適度，但飯香明顯不夠。

除了中國，泰國、印度、日本、韓國等國家也以稻米為主食。泰式菠蘿炒飯，以果蔬和泰國香米搭配，別具風味；印度咖喱飯，更像中式蓋澆飯，澆頭以咖喱醬為主，加入肉禽、胡蘿卜以及辛香料，滋味濃烈；韓國拌飯比日本生雞蛋拌飯多了不少料，五味交融的綠紅黃白黑五色蔬菜禽肉以及溏心煎蛋覆蓋在白米飯上，儼然盤大菜。如果說日本生雞蛋拌飯是清水出芙蓉，天然去雕飾的西子，那么韓國拌飯就是濃妝艷抹的姑娘。

西班牙瓦倫西亞市憑借著緊鄰地中海的優勢，發明了海鮮飯，米飯任由西紅花（別稱番紅花、藏紅花）著色而黃袍披身，各種海鮮鑲嵌其中。使西班牙海鮮飯與意大利面和法國蝸牛并稱“歐洲人最喜愛的三道菜”，成為歐洲人心目中的美食之都，亦是實至名歸。《本草綱目》記番紅花：“主治心憂郁積，氣悶不散，活血。久服令人心喜。又治驚悸。”難怪西班牙出產激情四射的探戈。

在中國，蛋炒飯以金包銀或銀包金驚艷四座，其中揚州炒飯由于備料和制作超乎尋常的復雜性，竟到了想吃正宗不容易的地步。在太湖流域，有一種飯正悄悄地從農家滲透到高檔餐館，那就是咸肉菜飯。

飯，必定是稻米之飯。江南稻米，主要有三種：粳米、秈米和糯米。粳稻生長期較秈稻長，粳米煮飯粘性較強而脹性較差，我喜歡用米飯來描述五味中的“甘”，秈米煮飯粘性較弱而脹性較好，口感硬實。從米粒斷面判斷，圓形為粳米，扁平為秈米。糯米外觀為不透明的白色，按形狀又分兩種，外形細長為秈糯米，亦稱江米；外形短圓為粳糯米，也叫圓江米。糯米多用來釀酒、裹粽子或制作甜食糕點等。

日本“煮飯仙人”村嶋孟以“飯”、“米飯”和“銀飯”來區分煮得不太好的飯、稍好的飯以及最純正美味的飯。我認為，一碗好的米飯，首要條件是潔白沒有雜色，其次是飯粒分明且軟硬適度，第三是飯香自然入口回甘。要想滿足以上條件，需做好以下功夫：

第一，米的選擇。米的品種固然重要，但抵不上從稻谷到米粒的時間重要。粳稻的收割期為農歷八月，經脫粒曬干，在俗稱冬月的農歷十月舂的米，最為新鮮且此時米粒飽滿，極少有粞。退而求其次，是剛碾的米。在米的狀態下存儲較久的，無論多大品牌，都做不出好飯。

第二，水的選擇。《食憲鴻秘》論水：“品茶釀酒貴山泉，煮飯烹調則宜江湖水。”江浙多二類以上水質的湖泊水庫，均產本土凈水，可用。

第三，粗淘冷浸。柔中有剛地快速攪動揉搓，漂去淀粉質，在冷水中浸泡40分鐘，讓米粒充分吸收水分，增加米粒成飯后的軟糯口感。若粳米品質不佳，可添加10%左右的糯米，也可微添白醋、白糖及植物油矯味。

第四，熱水煮飯。《素食說略》：“飯須一氣煮成，不可攪動。”放多少水需要經驗積累，坊間煮夫煮婦慣用沸水煮飯，大火煮沸后再候片刻，該兩手不停地轉動飯鍋，以使受熱均勻。小時候放學回家，煮飯等大人下班燒菜的情形又浮上眼前。

在人工智能普遍應用的今天，明火煮飯漸成屠龍之術。是喜是憂？

八寶飯

八寶飯的歷史據說可追溯到周武王在八位賢臣的幫助下，推翻了殷商王朝。在隆重的慶典上，御廚用八種珍品制成美食”八寶飯”，犒賞有功之臣。后來一直被視為宮廷珍品，供歷代權貴所享用。直至清末，仍為慈禧太后獨享，八國聯軍進犯北京，慈禧倉皇逃命，御膳房隨之解散，八寶飯的制作方法便流傳到民間。嵊州人大年三十夜品嘗八寶飯距今有多少年歷史，已無從查考。

相傳，民間除夕夜品八寶飯是圖個吉祥如意，討個八（發）的彩頭，為什么選在大年三十晚上呢？也許是古代勞動人民一年到頭忙忙碌碌，平時沒有機會制作，趁大年三十晚上好好品嘗品嘗這碗御用八珍羹。在農村家庭中制作的八寶飯也十分講究，他們用自家產的栗子、花生、蕃薯干、羅漢豆、豇豆和白糖制成的甜豆沙，配入八寶飯中，獨具農家風味。

TIPS 八寶飯寓意

早期，八寶飯的制作工藝相當繁復，用材講究，淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意，民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶，分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。有民俗專家認為，八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉化而來，他們一個拿著荷花，一個手捧六角盒子，象征婚姻和諧。依次下來，桂圓象征團圓，金橘象征吉利，紅棗象征早生貴子，蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米則為仙鶴轉化而成，象征長壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體，象征生活有規律，平安無災禍。紅梅絲與龍門系同色，含鼓勵進取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長壽。同時，“八寶飯”好似一只“聚寶盆”，祝愿在新的一年里，全家能夠財源滾滾。

潮汕風味米飯

飄香紅鱘飯

出品酒店/南京華泰萬麗酒店

這是一道經典的閩南風味飯，糯米飯加入瑤柱絲、肉丁、火腿、香菇、胡蘿卜、豌豆及各式醬料翻炒后，放上新鮮的紅膏蟹同蒸。出鍋后香味隨之慢慢地擴散開來，香氣四溢，一勺米飯放入嘴里，清甜無比，層次分明，米飯吸入了溢出的紅膏蟹的鮮甜，更是味道極佳。

中國

淮揚風味米飯

鴨油酥飯

出品酒店/南京涵碧樓酒店

精選泰國香米，一個方向用流動的水沖洗十分鐘，洗完后用溫水浸泡片刻蒸熟。紅洋蔥切片用鴨油煸香，起鍋前倒一些酒，調制出鴨油酥，蒸好的米趁熱拌入鴨油酥。

廚娘臘味煎鍋巴

出品酒店/小廚娘淮揚菜

原料：糯米、香腸、成肉

特色：城市中的鄉村情，餐桌上的家鄉味，選用鄉野散養豬肉，自制臘味，搭配特級泰國糯米，手工慢火煎制而成。一邊軟糯，一邊香脆，其烹飪工序繁瑣，成菜口感酥脆鮮香，藝味雙絕。

金包銀揚州炒飯

出品酒店/小廚娘淮揚菜

原料：蝦仁、瑤柱、雞蛋

特色：千年揚州炒飯，歷代廚壇絕活，不斷創新演變，終成一代飯王。瑤柱、杏鮑菇、雞蛋、蝦仁、小蔥依次入鍋，有菜有飯，難分彼此，廚娘獨創的蛋絲技藝更為吸引人。

中國

臺灣風味米飯

臺式肉臊飯

出品酒店/南京涵碧樓酒店

五花肉切小塊，少許油慢煸，然后把油瀝干，紅洋蔥切碎下鍋炒，放日式醬油、水、冰糖、皮肚和涵碧樓秘制臺式醬料，將肉鹵制兩個小時，配泰國香米飯。

臺灣鹵肉飯

出品酒店/臻品臺one味

臺灣鹵肉飯既能當小吃又能作主食，是臺灣的第一張美食名片。在臺灣舊社會的農業時代里，勤儉成性的臺灣人并沒辦法經常吃肉，就算難得吃上豬肉，也是改刀切成小塊用醬淚鹵成一鍋紅燒肉醬汁，一起拌飯吃，這是鹵肉飯最早的原型。

臺灣鹵肉飯的米飯必須顆粒分明又飽滿，Q彈又軟糯。肥瘦比例恰到好處的帶皮五花肉，鹵得甜成適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸得不軟不硬的白飯，肉汁滲透到了每一粒米飯中，汁香味美，肥而不膩。

中國

粵式風味米飯

粵式臘味煲仔飯

煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東特色美食。臘味煲仔飯是最典型的煲仔飯品類。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，那飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃也一樣可口。

用料：

萬昌米、香腸、小青菜、雞蛋、葷油

制作方法：

1、萬昌米浸泡20分鐘左右，小青菜浸泡清洗干凈；

2、香腸溫水清洗切片；

3、鑄鐵鍋內刷色拉油，倒入泡好的大米，水高出米一點；

4、大火煮到水滾，開蓋，大約2-3分鐘，水跟米一樣高的時候改小火，同時擺放香腸，蓋好蓋子； 5、5分鐘后，沿鍋蓋淋入少量葷油；

6、小青菜焯水備用：

7、十分鐘后打開蓋子，敲入雞蛋。

8、一分鐘后關火，燜一會待起鍋巴。

9、淋汁：白糖、生抽、老抽、芝麻油、開水，按照口味喜好來調制；

10、淋汁倒入鍋內，均勻地拌好，即可享用。

中國

江南烏飯

烏飯又稱黑飯，是流行于江南一帶的民間風俗小吃。烏飯樹又名南燭，因人們每年農歷四月初八（福建等地為農歷三月初三）采其葉制作烏飯，故而又稱烏飯樹。烏飯樹喜光、耐旱、耐寒，在長江以南地區廣有分布。據記載，烏飯樹葉“可潤顏色，益腸胃，滅三蟲，補精髓，堅筋骨”，常食用可改善血液循環，防止血管硬化，延緩衰老。

以前南京馬群帶這種樹多得很，現在比較少見了。不過在南京江寧一些地方還能找到。烏飯樹葉子的汁是紅色的，比山楂汁的顏色暗一些。濃度配比很有講究，要用長長的超大“試管”，專門用來測濃度，一般浸泡需要的濃度在16%～20%，但不同的菜需要不同濃度，浸泡時間長短也不一樣。

老南京人都知道“四月初八吃烏飯”，正宗的烏飯就是用烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糯米，再經過九蒸九曬才做成的。

做法：

1、米洗干凈以后，將榨取的深褐色南燭葉的汁水倒入米中。

2、按照正常的米水比例煮熟即成黑色的米飯。

意大利

意大利燉飯，奶香四溢

“意大利燉飯”，是意大利傳統的米飯類菜肴。Arborio米產自意大利西北部倫巴底的山麓地區，是意大利燉飯Risotto及其他意大利米類料理的主要食材。和一般大米有所不同的是，Arborio淀粉含量比較高，所以米粒外形比較圓潤一些，中心更白，口感較為Q彈。意大利燉飯在制作的時候會放入奶油、奶酪，濃郁的奶香味是其特色。

意大利奶油黑松露燉飯

出品酒店/南京涵碧樓酒店

做法：Arborio米先在鍋里以85度火干炒半個小時左右，不能炒上色，但是要炒透；橄欖油煸香少量洋蔥末，然后加入Arborio米翻炒；再加入白葡萄酒，待它稍微揮發，就開始少量多次加高湯，用小火燉煮；直到湯逐漸被米吸收，加入奶酪和黑松露，米達到八成熟即可。吃起來是有點生的口感，但這才正宗。

東南亞

一碗米飯，演繹東南亞熱帶風情

米飯自古以來便是中國人日常飲食的主角之一，尤其在中國的南方，更成了每家必備的主食。米飯不僅在中國深受歡迎，同時也是東亞、東南亞人民所鐘愛的一種日常主食。它如何在東南亞特色烹調之下演繹出非凡滋味呢？

南洋菠蘿炒飯

蝦仁等海鮮的鮮美與菠蘿的酸甜多汁完美結合，不由自主跟著味蕾去旅行，藍天白云水清沙幼的大海仿佛就在眼前，每一口都是愉悅的熱帶風情。

蝦香藜麥炒飯

藜麥是新加坡的特色健康粗糧，偶爾在吃輕食沙拉的時候會看到。炒飯粒粒分明，口味清淡，入口顆粒感比較強，與眾不同。

海南雞油飯

嚴選正宗海南文昌雞，天然飼養150天，無激素。柔滑而不失雞肉本色該有的韌性。海南雞皮薄柔嫩，吃上去口感清爽，一點也不油膩。還搭配了三種醬料，最high的方式是把三種醬混合一下，創新海南雞粗糧飯，足足可以吃夠10種粗糧，用雞油將粗糧翻炒，入口不會太干澀，米香濃郁，勾起食欲。用湯匙一撥那飽滿的飯粒，粒粒晶瑩互不相沾，軟糯中又帶些嚼勁，美味無窮。

娘惹三色芒果甜飯

彩虹飯是采用純天然植物上色，沒有任何色素和添加劑，每一粒泰國糯米都有淡淡草本香。藍綠白三色搭配金黃芒果肉，如彩虹一般。150g彩虹飯現場蒸煮，擺造型后，端上來糯米還是熱乎乎的。軟軟糯糯的口感，整個人都軟綿綿。每一份芒果甜飯，都會配備一杯椰漿，這是整個芒果飯的點睛之筆。在糯米飯上按照個人喜好，澆適量椰漿，味道超級正。每一口都是芒香、椰香、米香的融合。

出品/星怡會（南京德基廣場店）

東南亞

特色菠蘿海鮮炒飯

當菠蘿遇上米飯，會帶給我們什么喜悅呢？炒飯經過不斷地演繹、變遷，經常隨著各個廚師的不同愛好而變換著做法，這款菠蘿飯因其風味獨特、口味鮮美而廣受歡迎，進口泰國香米的米香在唇齒蔓延，菠蘿的酸甜和海鮮的鮮美，交匯在舌尖跳舞，好吃到感動，原來菠蘿和炒飯才是絕配。

鮮芒椰汁糯米飯

半個芒果被橫切成小塊，放置于盤中，盤中另一半則是糯米飯，糯米飯上再澆上一些椰漿。芒果是甜中帶一點點的酸，在口中品得分外清晰。芒果的清香，椰汁的濃郁，糯米的軟糯，三者配合得天衣無縫。

出品餐廳/POETS普艾斯餐廳酒吧

香辣蝦仁炒飯

炒出來的飯干松清爽，粒粒分明，鍋香十足，蝦仁的鮮美裹挾著米飯若隱若現，低脂高蛋白的健康食材與米飯一道滿足了大胃王的欲望。

香辣牛肉炒飯

要說泰式的炒飯在烹飪技法上有什么特別，那就是冷飯炒制，中式炒飯大都是熱飯炒制。炒飯要想米粒粒粒分明，必須把熟飯放在冰箱冷藏一段時間。此道香辣牛肉炒飯牛肉粒香嫩的口感，是整個炒飯的精華。微微的辣味挑逗著味蕾，不免想多吃幾口。

西班牙

別具風情的西班牙米飯

西班牙海鮮飯（PaeHa），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名。西班牙海鮮飯源于西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。通常用深度不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋來烹制。西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯中點綴著各式海鮮，熱氣騰騰，令人垂涎。

特色菠蘿海鮮炒飯

出品餐廳/Brownstone Tapas& Lounge布朗石西班牙餐廳酒吧

食材：

西班牙米、新鮮大目魚、新鮮魷魚、螃蟹、新西蘭青口、蛤蜊、龍蝦高湯、海鮮湯、青紅甜椒、新鮮番茄泥、藏紅花、橄欖油、白葡萄酒

制作過程：

l鍋中倒橄欖油，下魷魚翻炒片刻；

2鍋里下大目魚、螃蟹、青口、蛤蜊翻炒，倒入白葡萄酒；

3將米倒入鍋中翻炒，倒入海鮮湯、龍蝦高湯、現熬制的番茄泥；

4加入藏紅花和鹽后熬煮片刻，放入烤箱烤制20分鐘。

夏威夷

Poke Bowl，一碗“五臟俱全”的夏威夷米飯

Pokebowl是種舶來美食，源于彩虹之州夏威夷，至今已有幾百年歷史，是當時漁民把新鮮漁獲切塊做成的一種小吃。取名poke，是因為這個詞在夏威夷語里是“切塊”的意思，指的就是這種食物的制作方法，新鮮捕撈的魚和海鮮剛剛出水就處理干凈，既不加熱也不烹調，只是切成小塊立方體并加入調料或淋上醬汁擺在一碗（bowl）米飯上，這就做成了一份pokebowl。

什么是Poke？

Poke是一道傳統的夏威夷菜，包含有生魚和各種混合物。最傳統的Poke用魚、鹽、本地產海藻和切碎的夏威夷堅果Kukui組成。夏威夷語Poke是“切”、 “切塊”的意思，顧名思義，就是把新鮮爽滑的魚等海鮮處理干凈，然后切成方形，再覆上藻類植物，添加另 層質地和味道，最后淋上醬汁，和著米飯 起放入碗中。制作過程完全省去了烹飪的步驟，所以留下的是最貼近食材本身的味道，能夠讓你的味蕾感受生鮮的細嫩。

Poke這個詞成為這種混合魚生的代名詞的時間并不清楚，大約在60年代。它起源于夏威夷人用海鹽、海藻調味珊瑚魚的食用方法。日本人到達夏威夷后，引入了用醬油調味的傳統。演化到現在，它糅雜了各種創意，成為調味生海鮮和各種蔬菜堅果的統稱。

簡言之，Poke就是一份可涼拌也可加熱的海鮮沙拉拌飯。

Poke從哪兒來？

Poke至今已經有幾百年的歷史了，最初由夏威夷本土漁民們制作，只在當地小范圍流傳，直到20世紀70年代，得益于先進的捕魚技術，像金槍魚一類的深海魚類變得更加容易獲得，這道菜才大范圍地傳播開來。

傳統Poke的分類

發展到現在，Poke有許多種變化做法。在夏威夷，傳統的Poke由金槍魚或三文魚做成。大致分為三大類：

醬油Poke

金槍魚或三又魚、醬油、芝麻油、小蔥、白洋蔥和一些辣椒。

Limu海藻或夏威夷風格Poke

金槍魚或三文魚，夏威夷當地海藻limu、鹽、小蔥、白洋蔥，烘焙并切碎的夏威夷堅果Kukui。、

辣味金槍魚Poke

金槍魚、辣味蛋黃醬。

其他流行的Poke也用其他海鮮作為底料，如章魚、牡蠣、帶子、甚至螃蟹。現在的Poke大部分用米飯佐食。米飯在Poke中極為重要。

Poke為什么能這么流行？

l、“一碗食”的流行

從沙拉、莓果碗（Acai BowD到Poke，用碗盛裝一餐飲食成為了新的飲食風潮。這些“一碗食”有著相似的特點：簡單、休閑、準備快捷，可以隨時隨地食用。它們迎合了現代人快速的生活節奏，隨時可以打包好餐帶走。

2、生食潮流

近年來，生食在歐美日韓大行其道。生食定義即蔬果、谷類、刺身等，不經過烹飪直接生吃。在食材品質過關的前提下，吃點生食，也不是那么糟糕。

3、健康飲食成為話題熱點

有沒有覺得身邊健身房越開越多，談論健康的人好像也多了起來？羽衣甘藍、藜麥、牛油果……不管你喜不喜歡，這些超級食物的銷量越來越好。Poke調味清淡，簡單又好吃，熱量控制得宜，碳水化合物+蛋白質+蔬菜，剛好是一頓健身餐，更暗中契合了“無麩質”的飲食。

4、口味多變

Poke的調味方式簡單，這意味著接受度較廣。從三文魚、金槍魚到蝦、扇貝、章魚、魚子，Poke都能將其囊括在內。與此同時，它還能根據個人口味靈活變化，不管是韓式、日式還是美式，都能結合不同的調味品進行創作。外加配菜靈活，每個人都能找到自己喜歡的那一碗Poke，也算是人見人愛了。

除此之外，Poke價格親民，卻有著傳統快餐不可比擬的健康性。同時也是零基礎新手都能上手的美食，不管是外食還是自制，它都有著輕松愉快的氣質，是身心都無負擔的美食。

夏威夷

一起在家做一碗Poke吧！

Poke制法并不復雜，調味也簡單。FISH BAG魚袋為我們簡單介紹了POKE的制作方法，自己也在家試試吧！

原料

FISH BAG精選智利進口三文魚，每條三文魚都留有檢驗標簽，大家可以放心食用。牛油果選用秘魯牛油果，這是現如今中國市場上質量較穩定的品種。堅果是自家用烤箱無油烘烤的腰果。最重要的米飯部分是選用了品質較好的壽司飯，鯡魚籽裙帶菜也都有質量保證，調味汁也堅持自己調配，絕不使用現成的調味汁。

韓國

“五行五臟五色”的韓國拌飯

韓國拌飯是宮廷菜之一，拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮（蛤子）湯。材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋（生的）、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿卜、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿卜、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。

拌飯里蘊含著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。

在家制作韓國拌飯其實也很簡單。將切好的黃瓜、小南瓜用鹽把水分腌出來，然后分別炒。黃豆芽綠豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，雞蛋煎成半熟，因為這樣拌起來容易。把米飯煮硬點，盛出，上邊再放上準備好的蔬菜，擱煎雞蛋，最后放香油和辣椒醬即成。

日本

“樸素”又治愈的日本米飯

提起日本，總能想到各種各樣的米飯定食。日本的米飯類食物，沒有多么花哨的外表，大部分簡單樸素，卻能治愈人心，不可替代。本期我們就為大家介紹兩種十分簡單且便于在家制作的日本米飯。

茶泡飯

即使最簡單的食材，都能是人內心最溫暖的觸動。茶泡飯就是這樣的食物。

茶泡飯盛行于日本的生活中，在日本的文學故事和電影里，常常出現茶泡飯，這讓很多年長的人懷日，也激發了很多年輕人想去嘗試這種味道的欲望，可以說在茶泡飯傳承這一方面起到了一個很好的作用。隨著茶文化在日本的深入，茶泡飯的做法也越來越多樣，步驟雖簡單，但食材越來越精致，所以營養價值也越來越高。

日本茶泡飯中使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常見的日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。隨著口味越來越挑剔，日本人在制作茶泡飯的時候，還會加入各種各樣的佐料，比如：芥末、醬油、味酣、醬湯、芝麻等；還有各種各樣的配菜，如梅干、鮭魚、鱈魚子、海苔、金槍魚、鰻魚、鯛魚等。其實我們可以看出，在茶泡飯中，固定的食材分別有茶、海苔和米飯。所以能讓茶泡飯這道料理發揮出最大美味的，還有另一個更重要的原因就是米飯。選用上好的米飯品種，更能為茶泡飯增添亮彩。

繽紛蛋炒飯

菜品制作/姚蘭

材料：油、鹽、雞蛋、米飯、豌豆、胡蘿卜（可以根據喜好來放不同的蔬菜）

做法：

①所有材料準備好；

②燒開水焯一下豌豆；

③同時把雞蛋整個打到米飯里攪拌均勻；

④不粘鍋燒熱加油加入胡蘿卜、豌豆炒熱；

⑤倒入米飯，翻炒至雞蛋熟，起鍋即可。

TIPS

根據個人口味搭配適量水果。