《美食》2018南京 最佳星級酒店自助餐廳推薦

李春暉

由《美食》雜志主辦的南京星級酒店最佳自助餐廳推薦活動已結束，《美食》雜志作為江蘇省內擁有國內統一刊號（CN321379/TS）、國際標準刊號（ISSN 1005-0345）的餐飲業主流媒體，精選九家高品質星級酒店的自助餐廳來進行推薦，并從餐飲領域和“跨界”大咖中邀請美食評論家組成評審團隊，站在公正、公平的角度，對餐廳及菜肴進行口味、烹飪、營養、環境、服務、時尚、藝術等方面的客觀點評，從而給予消費者更加全面、客觀的消費建議。

南京最佳星級酒店自助餐廳 南京涵碧樓酒店

Ho Jia9 全日餐廳

溫沁：南京涵碧樓的設計團隊是新加坡大名鼎鼎的SCDA，由設計總監Soo k.Chen親手設計。這次我擔任評審除了品嘗到了高品質的美食，另一個就是有幸領略了大師們的建筑之美。順著芊秀的竹林往上走，在數萬棵竹子的掩映下，一個錯落有致、大方氣派的行宮出現在眼前。拾階而上，我仿佛進了中西合璧、藝術氣息濃郁的展覽館。綠色仿日編鐘、灰色透明的紫金山屏風、文房四寶擺案、磚色瓦當裝飾……特別是大堂中間那棵梅樹，在光影的折射下，發出斑斕炫目的光彩，寓意著美好吉祥。樓宇四周大片大片的鏡面水池，竹影倒映，陣陣漣漪。我們驚嘆設計者的用心，更為營造出來的藝術氛圍折服。Ho Jia9全日餐廳在鏡面水池的東面。餐廳窗外幽綠連連，寬闊的草坪和松樹在巨大的落地窗上盡情揮灑，淋漓盡致地展示著夏的熱烈。來自臺灣的主廚Ray對食材的介紹周到細致，從產地到選材，再到制作，娓娓道來，而對食物的評價很適中。見多識廣的Ray還介紹了對印度料理和意大利美食的見解，據說大米就有上百種，面粉也有幾百種。我非常贊同他提出的“尋味”的觀點：制作美食就是在尋找“Memory”的味道，它可能是來自故鄉的味道，也可能是媽媽的味道，或者是愛的味道，無論你走到天涯海角都不能忘懷。Ho jia 9一共有九個檔口，布局用心精致。飲料區、甜品區、日料區、海鮮區、中餐區、印度風情區、燒烤區、面點區、沙拉區。另外還有幾種主食可供選食。每一個檔口的食物都各具特色，制作精良。飲料里面讓我驚艷的是藍紫色的蝶豆花茶，這也是在東南亞國家很受歡迎的一種飲料。蝶豆花富含花青素，是養顏美容的好東西，加入檸檬汁又會變成紫色，又美又好喝。還有臺灣奶茶和冬瓜茶的口感都不錯。甜點是大家致公認最棒的，造型迷人，口感細膩而富有層次。西式菜肴為了保證原汁原味，原料均來自原產地。薄披薩面皮脆香，三種口味的咖喱搭配小餅，意大利米制作的黑松露燉飯，厚切的三文魚來自北海道，地道現做的臺灣小吃……窗外，夕陽西下， 抹淡淡的胭脂色籠罩著不遠處的幾棵松樹。我想自己該去江邊走走了。

點評人

溫沁：畢業于南京藝術學院，現為江蘇省戲劇學校高級講師。熱愛音樂、繪畫、陶瓷、廚藝和許多美好的事物。

南京最佳星級酒店自助餐廳 國際青年會議酒店

饗.全日餐廳

梅姨：餐廳開席前的緊張氣氛彌漫在每一寸空氣里，我趁隙漫步于這些努力制作美味佳肴的人們之間，他們用辛勞和善良給人們帶來愉悅，汗水在他們年輕而健康的臉頰上閃現著光澤。我探尋了每一個角落，笨重的鑄鐵鍋里盛著勃艮第紅酒燉牛肉，扒爐上小羊排滋滋地冒著熱氣，壽司臺前大廚切著肥厚的魚生，冷菜師傅往夫妻肺片里淋著芝麻油。交織纏繞的香味，五彩繽紛的食物，燃起了我的食欲，我幾乎可以聽到味蕾舒展開的聲音。前奏終于結束，我即刻端著盤子，持著刀叉大步而不失矜持地踏上了食途。肉感十足的三文魚刺身勾引我前往，魚肉清甜柔糯讓我不敢用牙齒去批評。高貴的藍鰭金槍魚新鮮而有彈性，使我想起在北海道馳名日本的料理店“政壽司”的盛宴。我早已經垂青的清蒸龍利魚，雪白、嬌嫩、純凈，如此口感只有酒店的大制作才能做到。英式炸魚是一定要嘗的，這是英國蜚聲海內外的名吃，外脆里嫩，卻還不覺油膩。在餐廳的一隅，一個幽深的小巷把我引向燒烤區，一個敦實還略帶幾分羞澀的小伙子，孤獨而專注地指揮著扒爐上的海陸空縱隊。炙烤過的食物外皮酥黃，焦香迷人，來自錫林郭勒草原上的羊排讓我淪陷，法式的切割，因保留了較多的脂肪而風味濃郁，適時的火候使羊排呈現出淡淡的玫瑰粉色，肥瘦同嚼濕潤而柔軟，外面包裹著的層層筋膜，讓口感更加勁道。此刻，我仿佛嗅到了春天草原上紫色馬蘭花的香氣。酒店自釀的啤酒也很棒，黑啤入口有明顯的焦香繼而帶出絲絲蘋果的甜香，印度淡艾爾口感更是立體，剛入口時感覺比其他啤酒都苦，但是在吞咽的時候苦味卻升華為爽口的松脂香。因為體內甚少分泌解酒酶，愛酒卻不能飲酒的我很是糾結，只能淺嘗即止。改日我懷揣解酒藥再來，一定縱情暢飲。

點評人

梅姨：曾經是南京電視臺18頻道美食節目“梅姨廚房”主持人。目前在梅姨廚房工作室從事食物研發和美食評論。

南京最佳味道星級酒店自助餐廳 南京蘇寧索菲特銀河大酒店

錦廚全日餐廳

吳亦楠：南京蘇寧索菲特銀河大酒店的自助餐廳位于酒店7樓，餐廳開間不算開闊，縱深卻很長，從右手邊的甜品臺開始各品類餐臺一直貫穿到底，頗有庭院深深，移步換景之妙趣。餐廳本季主題是“鏖戰俄羅斯，東西匯美食”，主廚宋永偉先生重點向我們介紹了西班牙海鮮飯、牛肝菌意大利千層面、慢烤澳大利亞帶骨牛眼肉等具有異國風情的經典菜看，看得出，宋大廚在菜品的選材搭配上非常用心，高標準的人均配餐成本也彰顯出餐廳滿滿的誠意。本次作為評審用餐，的確感受到幾點值得分享的驚喜：首先自助餐的主力消費群體是年輕家庭、女士和孩子，對甜品的喜愛程度較高，餐廳的甜品品種雖然不是非常豐富，但味道可圈可點，值得一提的是應季的綠豆糕，有非常傳統的味道，其他撻類、慕斯類甜品在味道和口感上形成互補，充分體現了甜品廚師扎實的基本功。巧克力瀑布的主料選用了水果而非糖果，降低熱量的同時提升了口感層次，可謂匠心獨具。其次海鮮餐臺的黑虎蝦口感鮮嫩爽彈，宋大廚把它和蟹腿、青口、扇貝等原味熟制海鮮以及不帶辣味的“醉龍蝦”排列在一起，方便喜歡清淡海鮮的食客取用，而生魚片和各類壽司排列在一起，生熟海鮮完全分離，這樣的細節可能不會引起關注，但對于不食用生魚片的海鮮愛好者來說，實力體現了五星級酒店力求完美的高標準，體貼的人性化服務值得點贊。第三是各國的經典熱菜尤其是西餐烤肉類的數量品種和品質，令老饕評審團也忍不住驚嘆，宋主廚說，要做就做到五星級酒店自助餐應該有的標準，簡單一句話，飽含了對食客的誠意，對團隊的自信，更體現了一個老牌酒店的情懷。

點評人

吳亦楠：曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協會會員。兒時就跟隨父親學習蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進行專業交流，創造了一些健康清淡，營養快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實用烹飪課程，深受各圈層學員歡迎。

南京最佳特色星級酒店自助餐廳 南京華泰萬麗酒店

Food Studio 燃全日餐廳

王創：制陶是我的職業，算個自由職業工作者，絕大部分時間和泥巴打交道，空余也會做些美食犒勞自己，享受食材在自己的烹飪下成為可口的美食，就像其貌不揚的泥土經過各種工序被燒制成各種精美的器皿樣讓我有成就感。走進南京華泰萬麗酒店，一進大廳，我就被餐廳四面環繞的翠綠吸引住了，諾大的飄窗外長滿了各種綠色植物，像一幅幅驚艷的水墨畫，幾抹紫色的薰衣草在水間悠閑地搖曳著，讓餐廳富有生機。開闊的大廳里，垂掛著的紙質的燈發出橘色溫暖的燈光，桌上燭光盈盈，花影微動。黑白相間的地磚，高級灰的臺面，明凈的餐桌，美麗的餐盤和餐巾讓人贊嘆不已。玫瑰、麥芽、檸檬混合的味道充溢在空氣里，彌漫著清淡而又豐富的氣息。主廚介紹了菜品的樣式、特色、搭配。菜品非常豐盛，但首先抓住我眼球和味蕾的是咖喱龍蝦，對于一個多年吃龍蝦經驗的我來說也是最愛的口味，咖喱醇厚的香味融合了龍蝦的鮮美，更大程度上保留了龍蝦肉質的鮮香，湯汁濃郁，非常值得“蝦友”們一試。酒店提供了不同地域的特色美食，像南京的特色鴨血粉絲湯，還有著名的海南雞飯等，酒店的北京烤鴨，據說是從北京懷柔飛來的鴨子，大廚別出心裁用荷塘里鮮嫩的荷葉把鴨子包裹起來，經過恰當的烤制，脆嫩的鴨皮蘊涵著荷塘里的清香，夾帶著圓潤的鴨油就這么溫柔地流進了我的胃里。一道不起眼的“蜜汁帶皮肉”居然給了我味覺的驚艷，槐花蜜的香甜以及糯糯的膠質部分都讓我驚嘆。海鮮對于自助也是重要配置，種類繁多，梭子蟹，蟹腿，還有深海貝類，天鵝蛋等，最關鍵的是非常的新鮮安全。最后品嘗了精致的飯后甜點，種類繁多，滿足了不同食客對于甜點的需求，甜品樣式精美，奶油爽口清甜，很喜歡。南京華泰萬麗酒店的美食，值得推薦！

點評人

王創：陶藝師，大學主修陶藝設計制作，10年南京創立自己的工作室命名為悟空堂，13年底作為非遺項目繼承人入駐南京博物院民國館，14年為南京博物院復制了一枇西晉古青瓷器等，并開設了“傳統瓷器燒成到現代燒成方式的演變”系列講座，起初對陶瓷的認知甚少到現在對各大窯口的了解漸多，在南京這樣一個非產區制作小眾陶器。

南京最佳風情星級酒店自助餐廳 南京金鷹皇冠假日酒店

環球自助餐廳

邵萬寬：這是一次很有意義的美食旅程，可以飽覽南京著名酒店自助餐的風格特色和中西菜品。此次金鷹皇冠假日酒店自助餐廳的“云南菌菇美食節”，特邀昆明金鷹酒店的主廚陳正榮大師，為了此次的美食大餐，他專程帶來了地道的云南野生菌菇，為“云南菌菇美食節”自助餐助威表演，在優雅的云南音樂、歌舞表演中，自助餐準點迎客。陳大師在云南工作20多年，有著豐富的云南菜主廚經驗，對云南的美食特別是各類菌菇和特殊原料如數家珍。在云南菜的餐臺區域，有羊肚菌、雞油菌、鮮竹蓀、雞樅菌以及韭菜花等制作的菜肴，這是來用餐的客人最鐘愛的菜肴，幾乎每人必取。那“韭菜花剁椒魚頭”，在湖南菜的基礎上增加了曲靖的韭菜花，魚頭的鮮嫩，韭菜花的微辣清香，確是一道特別美味的菜肴。除了這些云南的風味菜以外，自助餐還提供了南京本地人喜愛的小龍蝦、小海鮮和雞、鴨、牛肉類菜肴。在另一展臺區還有烤魚、烤雞、烤肉串等，這是年輕人的最愛。同時還提供著中西式面點和甜品，供不同年齡層次的顧客享用。整個自助餐的安排是中西結合、民族菜點結合，有西式的糕點、甜品，也有本土風味菜肴，在餐廳的一角支撐著三個大鐵鍋，里面裝滿了不同風味的小龍蝦，用卡式爐保溫，供人們自取自樂。整場的自助餐伴隨著云南傣族、佤族、納西族的歌舞表演，可以給繁忙天的食客們帶來美好的精神享受。

點評人

邵萬寬：南京旅游職業學院烹飪與營養研究所所長，教授，教學名師，烹飪高級技師，全國烹飪職業教育優秀教師；中國餐飲文化大師，國家餐飲文化一級評審師，中國食文化研究會常務理事；中國烹飪協會專家講師團講師，中烹協名廚專業委員會特邀烹飪理論專家；中國食文化研究會中國菜研發中心顧問；曾擔任北京大學、浙江大學餐飲總裁高級研修班主講教師；江蘇省人力資源和社會保障廳職業技能鑒定高級考評員等。

南京最佳食材星級酒店自助餐廳 南京金鷹珠江壹號國際酒店

尚美西餐廳

吳亦楠：金鷹珠江壹號國際酒店的尚美西餐廳燈光非常明亮，這使客人在步入下沉式的用餐區時，由高到低的視角下，整個餐廳的座位和各個餐臺，一目了然，瞬間挑起客人的食欲。進入餐臺通道，是大部分自助餐食客比較喜歡的日料餐臺，壽司品種非常豐富。廚師正在現場切制刺身。值得一提的是，每一份刺身都按3、4片，加紫蘇葉和蘿卜絲造型裝碟，鯛魚、三文魚、金槍魚…擺盤精致度媲美日本當地酒肆，我不禁有點疑惑地問主廚周敏先生，這個刺身是限量的嗎？回答當然是否定的，無限量供應，為了保證每份刺身入口的層次感，都搭配了紫蘇葉和蘿卜絲，不因是自助餐而降低菜品水準，這樣的高標準值得稱贊。其中金槍魚口感是我所喜愛的。總體來說，刺身餐臺的菜品顏值和新鮮度都不錯，而且還有清酒提供，性價比很高。餐廳給我印象深刻的餐臺除了日料檔就是小龍蝦部分了。小龍蝦是南京人的最愛，每個餐廳應季的菜品都有這個內容，而金鷹珠江壹號國際酒店就匠心獨具了，幾乎所有餐臺都能見到小龍蝦的身影，十三香和蒜泥兩個最經典的口味擺在一起，紅紅火火光澤誘人。多種小龍蝦新鮮度都很不錯，我悄悄地向大家推薦十三香口味的，味道正，關鍵是蝦比別的口味都大。甜品品種非常豐富，常溫和需要冷藏的各種小點心在強烈的燈光下更顯得色彩繽紛。冷餐臺還有自助餐廳常見的蟹腿、海螺、扇貝和冷吃小龍蝦，都比較新鮮，追求時效性。仔細地品味了餐廳每個細節，的確感受到，繼7月1日酒店改造出新以來，整個環境和菜品都令人耳目一新，用心巧思高標準的細節，使接地氣和上檔次，得以在金鷹珠江壹號國際酒店完美融合。

南京最佳創意星級酒店自助餐廳 南京金奧費爾蒙酒店

Altitude 全日餐廳

曾珊：南京金費爾蒙酒店坐落于河西，自助餐廳位于酒店60層，沿樓層圍繞一周，距離地面約210米，外面的街景一覽無余。走進自助餐廳，沿著環形行走，首先映入我眼簾的轉動的巧克力多層塔，用竹簽串上菠蘿塊是五彩圈，放在轉動的巧克力塔上隨之轉動，很快菠蘿塊穿上了巧克力的的外衣，咬一口，巧克力的香味加上菠蘿的多汁果香在舌尖的味蕾上發生反應。夏季的食材有煮開花的綠豆、紅豆、紅蕓豆、黑色龜苓塊、石榴紅瓊脂塊等，傳統的刨冰機打出一碗冰，配上紅豆、綠豆、黑色的龜苓塊、石榴紅瓊脂等，隨自己喜好再撒上巧克力醬與花生碎，入口后豆子的軟爛、瓊脂的Q彈與花生的脆香層次豐富、清涼，頗有趣味性。夏季出汗多，隨汗液中的鉀、鎂、鋅等元素也隨之排出，人們容易出現困乏，并容易發生中暑，而紅豆、綠豆等雜豆富含鉀、鎂、鋅等元素、食用上品，可以補充部分鉀、鎂、鋅等元素，是夏季消暑佳品。熱菜檔的馬來西亞菜看，有雞肉沙爹、牛肉沙爹、辣味米粉、還有塔吉鍋烹制的海南雞肉飯、海鮮等。我先嘗了些海南雞飯，長長的泰國香米在粽葉的墊襯下烹制成熟，盛幾勺米飯加入雞塊，撒上一些生抽，拌勻后入口，微成的米飯加上軟嫩的雞肉，再配一碗鴨血粉絲湯，補充汗液中丟失的水分、鈉、蛋白質、碳水化合物等元素，困乏疲倦漸漸煙消云散。水果區域有果汁、成果、加工好的水果塊，隨意拿取。旁邊進入眼簾的是各種奶酪，奶酪是牛奶通過微生物發酵制成的奶制品，它營養價值高，一般7份牛奶制成一份奶酪，而奶酪體積小，蛋白質及鈣的含量濃縮到一塊小小的奶酪中，它營養價值高、更容易保存，方便攜帶，常常將它配面包、肉或蔬菜一同食用，是補鈣、補蛋白質的佳品，我每樣切了一點嘗嘗，味道都較為醇厚。日本料理區域，有三文魚、紅金槍魚、秋刀魚、南極蝦、貝類、壽司等，吃一口刺身配著姜片，著實愜意。在這環形餐廳中，俯瞰窗外的景色，與朋友聚餐交流，帶來的酷暑的清涼，洗祛的一日工作的疲勞，這里真好！

點評人

曾珊：江蘇省人民醫院缶床營養科主任醫師；江蘇省營養學會婦幼分會副主任委員；江蘇省臨床營養管理專委會副主任委員；南京醫學會膳食營養專委會副主任委員。

南京最佳環境星級酒店自助餐廳 南京金鷹國際酒店

大華西餐廳

王翔：南京金鷹國際酒店自助餐廳，位于新街口商圈28樓，風景極佳?！耙蛔暇┏?，半部民國史”。作為民國時期曾經的首都，南京城具有許多民國風情。在這里，空間設計以濃重的民國風為主。餐廳里走線流暢，視野開闊，豐富的菜品一目了然，親身體驗下來，商務聚會、居家聊天均適宜。星級酒店自助餐，海鮮是必不可少的，在這里，梭子蟹和天鵝蛋，以及5種剌身大受老饕們的熱愛，眼見著4位男士圍著一桌梭子蟹、老虎蟹、天鵝蛋、對蝦等喝著冰啤不亦樂乎地暢聊；不僅如此，餐廳還提供蒸制的海鮮，有對蝦、皮皮蝦等，還有炒制的非常入味的香辣小螃蟹，簡直是海鮮愛好者的天堂。熱菜檔，民國風的設計，在南京本地菜品方面非常用心，鴨血粉絲湯、酒釀小元宵、糖芋苗以及雙臭煲等應有盡有，印象最深的是丁香排骨，厚厚的、二指寬，標準制作，用料充足，立刻勾起了兒時的回憶。東南亞菜品非常值得嘗試。最對胃口的是明檔的煎牛排了，1.8厘米厚度的原切西冷，布滿雪花般的脂肪，真空單片包裝，冷藏化凍到剛剛好可以煎，大大引起我的興趣，一定要嘗嘗，大約是谷飼，柔嫩豐腴，對于大多數老饕來說，絕對是一塊值得品鑒的好牛排。餐廳有很多為兒童特別設計的小食，如用蔬菜汁做的各色小漢堡、芝士小麻球以及無添加奶茶等。金陵烤鴨現場片包餅，壽司細節處理非常到位，中式冷菜中的螺旋藻、海蜇讓人眼前亮。甜點中馬卡龍、各色慕斯小蛋糕、酒心巧克力，吊人胃口。沙拉區新鮮蔬菜滿足素食者的需要，一碗綠豆湯洗去了夏日的燥熱，更有各式冷熱飲一字排開，喜歡冰激凌的，也能找到最愛。夏日午后、傍晚，在星級酒店享受 餐精心烹調的自助餐，放飛心情，不是很好嘛。

點評人

王翔：《美食》雜志主編，蘇豪傳媒常務副總，珠寶鑒定師跨界美食，探尋食材，搜羅美器，如覓珍寶。

南京最佳服務星級酒店自助餐廳 南京金鷹尚美酒店

尚美西餐廳

姚衛霞：尚美西餐廳臨湖而建，在這里用餐不禁感嘆：美景不只是在旅途中，還可以是在你的窗外。窗外能看到樓下的百家湖和湖邊的游樂場里的巨大摩天輪，夜幕降臨、華燈初上的時候一切都是那么的浪漫。整個餐廳視覺效果特別好，左邊和中間是自助餐臺，最里邊一排是明檔餐臺，現場燒烤、煎炸、烹煮。右邊是落地窗戶，靠近窗戶的都是餐桌，最好的位置提供給顧客用餐，以此來享受外邊的美景和陽光。餐廳提供的食品也是多種多樣，在中間長方形的自助餐臺上，有許多的冷菜和小食品，這里的冷菜餐盤布置，不是將菜肴亂堆在一起給顧客自夾自取，而是裝入小碟子、小盤子中按每人一份的量擺放好，客人所需可直接連盤子一起拿，也可以隨時添加，拿取方便，顯得比較清爽而富麗。最吸引我眼球的是可愛別致的甜點，小熊造型的白巧克力慕斯形態逼真，口感細膩，小朋友們的最愛。杯型巧克力甜點巧奪心思，外層是手工巧克力制作的杯子里面填充了香草和百利甜巧克力慕斯，頂部撒上黑白巧克力脆珠，一口咬下外脆里滑，巧克力跟酒的香氣在口中蔓延開來。大紅色淋面的覆盆子蛋糕非常少女心，頗有情人節的氛圍。焦糖慕斯很經典，口感清爽不膩。海鮮區螃蟹、扇貝、鮮蝦海螺等肉質鮮嫩緊致，愛吃海鮮的朋友們可以搭配出 盤兒，蘸著醬油和芥末大快朵頤吧。沙拉區除了自己選擇搭配之外，也有搭配好的冷盤可供選擇，對于怕麻煩的客人，可以直接取用。熱菜區時令六月黃銜接接近下市的小龍蝦無限量供應，推薦番茄菊花魚這道菜，做得外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，因為處理過程相對麻煩也考驗廚師刀功，一般餐廳很少吃到了。開放式的海鮮燒烤區依然是大家的熱愛，各種海鮮、肉類在鐵板上滋滋冒油，香氣撲鼻。片好的北京烤鴨皮酥肉嫩，卷上蔥醬餅皮，令人胃口大開。

點評人

姚衛霞：畢業于法國雷羅特廚藝學院大師班，法國藍帶廚藝學院進修。美食愛好者，擅長法式甜點的創意及研發，致力于高端健康烘培文化的推廣和深化。曾跟隨雷羅特廚藝學院Serge GRANGER（MOF） Gerard TAURIN（冰激淋世界冠軍MOF）Laurent LE DAN（EL（MOF） Etienne LEROY（世界冠軍）等名師進修學習。