來自地中海的甘露

橄欖油是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。在我國，橄欖油以其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途，日益受到人們的青睞。本期許杰博士特別推薦了一款來自地中海地區的橄欖油品牌，通過他的講解，我們可以了解到更多關于傳統地中海地區、高品質橄欖油的知識。

Q=《美食》A=許杰

Q：目前市場上進口的橄欖油品牌很多，作為專業人士您有何推薦？

A：來自希臘首都雅典的拉多蕾婭Ladolea橄欖油品牌以愛生活愛健康為宗旨，創始至今一直嚴格按照國際食品生產流程haccp和ISO 2200控制生產特級初榨橄欖油和葡萄果醋。該品牌獲得了歐盟有機認證。生產地每年都要通過檢測產地空氣、土壤和水分，合格后才可以售賣。比利時米其林三星的主廚PeterGoossens曾經特別推薦了拉多蕾婭Ladolea，并表示是拉多蕾婭給了他靈感，是他創造美食的關鍵。

Q：拉多蕾婭在橄欖果的選用上有何特別之處？

A：拉多蕾婭選用的橄欖果實是希臘一個稀少品種（patrinia），這個橄欖的品種非常的特別，占希臘全部橄欖果的5%，又生長在沒有任何化學肥料、殺蟲劑和人工藥劑的土壤上，外加手工采摘單一品種的橄欖，比市面上很多混合品種的橄欖口感更清透，帶有濃濃的果香味。拉多蕾婭的橄欖油苦味不易察覺，更加的清淡，色澤更綠，口感更加細膩潤滑。

Q：橄欖油的壓榨溫度和營養價值之間有何關系？

A：橄欖油加工溫度越高，出油率越高，但是營養成分流失的多，口感略差。拉多蕾婭全部采用低溫27度以下壓榨，犧牲產量，成全品質。拉多蕾婭保證：24小時內完成壓榨+27度以下物理冷榨+0化學添加和殘留。24小時內壓榨生產最大程度地保留了果香和營養成分，并且嚴格按照歐盟食品安全條規操作并進行管控（HACCP）和ISO 22000，從而保證其品質安全。

Q：混合品種的橄欖油和單一品種的橄欖油有何不同？

A：市場上的橄欖油多為混合品種橄欖壓榨，拉多蕾婭采用單一品種的橄欖，口感清淡不油膩，果香濃郁而且拉多蕾婭為特級初榨并且冷榨，所以橄欖油中含有大量的抗氧化劑，特別是維e和其他多酚類抗氧化劑，有助于鈣質吸收。

Q：特級初榨橄欖油在營養價值上有什么優勢嗎？

A：特級初榨橄欖油的營養作用是其他食用油所不能比的。特級初榨橄欖油相比花生油脂肪含量少，相比調和油更健康。特級初榨橄欖油是適合人體的食用油，橄欖油富含的多種維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物，并且不含膽固醇，因此非常適合人體消化吸收。天然的酸度是衡量高品質橄欖油的重要標準，特級初榨橄欖油小于等于0.8，而拉多蕾婭有sgs報告權威證無任何化學殘留和重金屬，酸度只有0.16，非常適合對生活品質高要求的人們。