

橄欖油是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂,在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。在我國,橄欖油以其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途,日益受到人們的青睞。本期許杰博士特別推薦了一款來自地中海地區的橄欖油品牌,通過他的講解,我們可以了解到更多關于傳統地中海地區、高品質橄欖油的知識。
Q=《美食》A=許杰
Q:目前市場上進口的橄欖油品牌很多,作為專業人士您有何推薦?
A:來自希臘首都雅典的拉多蕾婭Ladolea橄欖油品牌以愛生活愛健康為宗旨,創始至今一直嚴格按照國際食品生產流程haccp和ISO 2200控制生產特級初榨橄欖油和葡萄果醋。該品牌獲得了歐盟有機認證。生產地每年都要通過檢測產地空氣、土壤和水分,合格后才可以售賣。比利時米其林三星的主廚PeterGoossens曾經特別推薦了拉多蕾婭Ladolea,并表示是拉多蕾婭給了他靈感,是他創造美食的關鍵。
Q:拉多蕾婭在橄欖果的選用上有何特別之處?
A:拉多蕾婭選用的橄欖果實是希臘一個稀少品種(patrinia),這個橄欖的品種非常的特別,占希臘全部橄欖果的5%,又生長在沒有任何化學肥料、殺蟲劑和人工藥劑的土壤上,外加手工采摘單一品種的橄欖,比市面上很多混合品種的橄欖口感更清透,帶有濃濃的果香味。拉多蕾婭的橄欖油苦味不易察覺,更加的清淡,色澤更綠,口感更加細膩潤滑。
Q:橄欖油的壓榨溫度和營養價值之間有何關系?
A:橄欖油加工溫度越高,出油率越高,但是營養成分流失的多,口感略差。拉多蕾婭全部采用低溫27度以下壓榨,犧牲產量,成全品質。拉多蕾婭保證:24小時內完成壓榨+27度以下物理冷榨+0化學添加和殘留。24小時內壓榨生產最大程度地保留了果香和營養成分,并且嚴格按照歐盟食品安全條規操作并進行管控(HACCP)和ISO 22000,從而保證其品質安全。
Q:混合品種的橄欖油和單一品種的橄欖油有何不同?
A:市場上的橄欖油多為混合品種橄欖壓榨,拉多蕾婭采用單一品種的橄欖,口感清淡不油膩,果香濃郁而且拉多蕾婭為特級初榨并且冷榨,所以橄欖油中含有大量的抗氧化劑,特別是維e和其他多酚類抗氧化劑,有助于鈣質吸收。
Q:特級初榨橄欖油在營養價值上有什么優勢嗎?
A:特級初榨橄欖油的營養作用是其他食用油所不能比的。特級初榨橄欖油相比花生油脂肪含量少,相比調和油更健康。特級初榨橄欖油是適合人體的食用油,橄欖油富含的多種維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物,并且不含膽固醇,因此非常適合人體消化吸收。天然的酸度是衡量高品質橄欖油的重要標準,特級初榨橄欖油小于等于0.8,而拉多蕾婭有sgs報告權威證無任何化學殘留和重金屬,酸度只有0.16,非常適合對生活品質高要求的人們。