阿爾薩斯：德法中間的一抹“白”

薛佳敏

阿爾薩斯，這個(gè)被世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒產(chǎn)地，釀酒葡萄種類多樣，所釀出的酒更是風(fēng)格迥異。說(shuō)到阿爾薩斯，人們第一印象便是雷司令葡萄酒，其實(shí)，在這擁有法國(guó)最優(yōu)美的葡萄園風(fēng)光的地方，又何止雷司令？殊不知，許多特色品種也正競(jìng)相綻放，譜寫著阿爾薩斯白葡萄酒的傳奇。

“多個(gè)世紀(jì)以來(lái)，阿爾薩斯就像世界杯的足球在法國(guó)和德國(guó)之間踢來(lái)踢去，最終法國(guó)在第一次世界大戰(zhàn)后取得阿爾薩斯的控制權(quán)?！逼淦咸丫频娘L(fēng)格兼具了法德兩國(guó)的特色。僅僅20。公里的葡萄酒之路，就遍布著各種各樣的風(fēng)情小鎮(zhèn)。產(chǎn)區(qū)有著118個(gè)村莊，從南到北，如畫般的磚木房屋描繪出不可思議的色彩。請(qǐng)一起走進(jìn)這古老的小村莊，體驗(yàn)迷人的葡萄酒小徑。

傳奇歷史打造出不一樣的阿爾薩斯

阿爾薩斯的葡萄酒產(chǎn)業(yè)得從公元前算起，但真正打響名聲卻是到中世紀(jì)，起步雖然緩慢，但勝在穩(wěn)中求進(jìn)。由于特殊的地理位置，阿爾薩斯葡萄酒最初深受日耳曼民族和羅馬人的影響。公元前58年，隨著羅馬人的入侵，葡萄被帶入阿爾薩斯，并在這里扎根。到千年末，葡萄產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，在900-1400年期間，從160個(gè)村莊種植葡萄發(fā)展到430個(gè)村莊。中世紀(jì)1600年，阿爾薩斯葡萄酒已躋身歐洲最負(fù)盛名的葡萄酒之列，種植業(yè)達(dá)到了頂峰。這里出產(chǎn)以白葡萄品種釀造的加強(qiáng)酒或者加香葡萄酒（Flavoured Wines）為主，紅葡萄品種主要是黑皮諾。

好景不長(zhǎng)，在1618-1648年期間，由于產(chǎn)區(qū)陷入戰(zhàn)火，大批的村莊和葡萄園被摧毀，損失慘重。1789年，法國(guó)大革命爆發(fā)，對(duì)整個(gè)法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生極大的影響，賦稅日益加重，酒農(nóng)們不得不種植高產(chǎn)的葡萄品種如羅詩(shī)靈（Rauschling）和克雷維內(nèi)（Klevener）等以增加收入。1871年，阿爾薩斯落入德國(guó)統(tǒng)治，葡萄酒方面以生產(chǎn)多品種混釀的廉價(jià)葡萄酒為主。緊接著，根瘤蚜和其他病蟲在法國(guó)肆虐，阿爾薩斯也無(wú)法幸免，大片葡萄園被毀。直到1918年，阿爾薩斯地區(qū)重回法國(guó)人的懷抱，重獲新生。葡萄種植者參與了一項(xiàng)質(zhì)量保證政策，確保選用當(dāng)?shù)氐湫偷钠咸哑贩N來(lái)釀制葡萄酒。

直到1962年，阿爾薩斯重新進(jìn)入法國(guó)AOC產(chǎn)區(qū)大家庭，開始注重品質(zhì)提升。越來(lái)越多的“貴族品種”被大量種植，釀酒設(shè)備不斷更新，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展加速。如今，阿爾薩斯被公認(rèn)為是世界上最佳白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，成為法國(guó)的白葡萄酒中心。每年生產(chǎn)的葡萄酒中，高達(dá)90%為白葡萄酒。同時(shí)也是全球最有名的瓊瑤漿產(chǎn)區(qū)，其酒質(zhì)濃厚而不甜、果香濃郁，深受國(guó)際市場(chǎng)的喜愛。

氣候與產(chǎn)區(qū)

阿爾薩斯位于法國(guó)最東邊，坐落于德法邊境。在法國(guó)的十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，它是地質(zhì)和環(huán)境最復(fù)雜的酒區(qū)。它的葡萄園主要集中于境內(nèi)孚日山脈（Vosges）的丘陵地帶，一直延伸到與德國(guó)交界的萊茵河邊。孚日山脈伸出雙臂環(huán)抱保護(hù)著葡萄園，形成了涼爽的大陸性氣候。擋住了大西洋的強(qiáng)風(fēng)暴雨，令懷里的葡萄園陽(yáng)光充足、氣候溫暖，秋天卻又十分干燥，是全法最干燥的地區(qū)。這里年均降雨量為500毫升，夏季炎熱，秋天干燥涼爽，全年日照時(shí)長(zhǎng)超過(guò)1800小時(shí)，保證了該產(chǎn)區(qū)葡萄的高糖分和高成熟度。

阿爾薩斯在產(chǎn)區(qū)方面主要分為三大塊，分別是阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)（Alsace AOC）、阿爾薩斯特級(jí)園法定產(chǎn)區(qū)（Alsace Grand Cru AOC）、阿爾薩斯克蕾芒（Cremant dAlsace）。其中阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)是產(chǎn)量最多的產(chǎn)區(qū)，該等級(jí)葡萄酒占該地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量的70%，其中有92%是白葡萄酒。阿爾薩斯的獨(dú)特之處在于會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄品種，如果酒標(biāo)上只標(biāo)注了一個(gè)，說(shuō)明該葡萄酒100%由該葡萄品種釀制而成。如果酒標(biāo)上沒(méi)有品種信息，那么它就是由多個(gè)葡萄品種混釀而成。

重要葡萄品種

阿爾薩斯葡萄酒大多以單一葡萄品種釀制而成，以酒風(fēng)純粹見長(zhǎng)，但也有少數(shù)酒莊喜歡進(jìn)行多品種調(diào)配。這里種植的最重要的葡萄品種是雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewerztraminer）。還有另外兩個(gè)也被稱為貴族品種的麝香（Muscat）和灰皮諾（Pinot Gris）。其中，雷司令是阿爾薩斯種植最廣泛的貴族葡萄品種，種植面積占到20%以上，產(chǎn)量穩(wěn)定，全世界10%的雷司令都來(lái)源于此。阿爾薩斯的雷司令香氣優(yōu)雅，伴有微妙的果香及花香，有時(shí)還帶有茴香、甘草等香料味。酒體飽滿、口感豐富、酸度活潑持久，帶有復(fù)雜的礦物風(fēng)味，能夠搭配一些頂級(jí)的法式料理。

瓊瑤漿是阿爾薩斯地區(qū)可以與雷司令比肩的貴族品種之一，擁有獨(dú)特的粉紅色果皮，以濃郁的香氣聞名，釀造的葡萄酒香氣襲人，據(jù)說(shuō)許多人第一次品嘗阿爾薩斯瓊瑤漿都會(huì)被它濃郁而特別的香氣所震撼。瓊瑤漿傾向于釀造酒體飽滿，口感豐富，酸度中等到低，高酒精度的葡萄酒。“如果說(shuō)雷司令代表了阿爾薩斯的傲骨，瓊瑤漿則展現(xiàn)著這一產(chǎn)區(qū)的雍容華貴”，無(wú)論是雷司令還是瓊瑤漿都有著不愧于“貴族”稱號(hào)的品質(zhì)，在國(guó)際市場(chǎng)上展現(xiàn)著不俗的前景。