丹古干邑：百年時(shí)光，頂級(jí)的味道

Linn

有人說(shuō)，“頂級(jí)的干邑猶如奢侈品，不僅僅是一杯酒，更成為一種生活方式的代名詞。”對(duì)這樣的說(shuō)法，我不敢茍同。我想，真正的頂級(jí)干邑何止如此簡(jiǎn)單，它應(yīng)該有時(shí)間的味道和生命的觸感，它能輕撫你的靈魂，讓你覺(jué)悟出對(duì)“時(shí)間”、對(duì)“生命”的尊重與敬畏。這是我品鑒了三款丹古頂級(jí)干邑后的最深感觸。

認(rèn)識(shí)丹古集團(tuán)總裁、干邑聯(lián)盟主席Vincent Norguet（文森特·諾爾蓋）時(shí)，桌子上擺著三款干邑，從左到右依次是銀色、金色、啞光黑為主調(diào)，酒標(biāo)上是沉穩(wěn)而不失霸氣的太陽(yáng)標(biāo)志，并裝飾著炸彈式的徽章，那是法蘭西第一帝國(guó)拿破侖軍隊(duì)的將軍們軍劍和軍裝上的徽章——這是為了紀(jì)念丹古干邑的祖先、拿破侖下屬將軍——高倫古公爵。仔細(xì)一看，我有點(diǎn)好奇，為什么這些酒都是歪脖子？我更加好奇，丹古干邑，明明是一個(gè)年輕的品牌，為什么在短短幾年間全球有那么多資深飲家追捧——國(guó)際市場(chǎng)上，要想找這樣一瓶經(jīng)常賣斷貨的干邑可真不容易。在巴黎，甚至只有高端的酒店和米其林餐廳才能拿到貨。

烈酒之王是怎么煉成的？

“干邑是非常難生產(chǎn)的。首先需要陳釀干白葡萄酒，然后把酒放到傳統(tǒng)蒸餾器里蒸餾2次，再放到橡木桶中陳釀，最后進(jìn)行混釀，對(duì)于一款優(yōu)質(zhì)干邑來(lái)說(shuō)，這4步非常重要，這就是我們?yōu)槭裁捶Q干邑為烈酒之王的原因。而且，你要知道，蒸餾10升葡萄酒才能得到1升干邑！”初見(jiàn)面時(shí)Vincent還稍顯拘謹(jǐn)，言語(yǔ)不多，但一聊起干邑，他的話匣子便打開(kāi)了。出生于干邑葡萄酒世家的Vincent，是DAINCOURT集團(tuán)的第六代傳人，對(duì)于干邑，他再熟悉不過(guò)。

位于干邑中心區(qū)的丹古酒莊早在1848年便開(kāi)始釀干邑，但主要供應(yīng)給一些干邑大品牌，經(jīng)過(guò)兩百多年的積累，酒莊已經(jīng)有超過(guò)7000個(gè)橡木桶，35公頃葡萄田，葡萄都是50年以上樹齡。在這樣的基礎(chǔ)上，在2012年接管酒莊的第六代傳人Vincent決定生產(chǎn)獨(dú)立品牌——丹古干邑。讓飲家們頗為驚訝的是：“丹古”品牌居然不生產(chǎn)VSOP和基礎(chǔ)的X0等級(jí)干邑，只生產(chǎn)50年以上的干邑。

2013年左右，丹古干邑正式誕生，只生產(chǎn)3款酒，分別用50年以上、70年以上、100年以上的干邑混釀而成。這半個(gè)世紀(jì)甚至上百年的陳釀，意味著什么？“陳釀過(guò)程中，干邑每年有3%蒸發(fā)，在干邑產(chǎn)區(qū)，相當(dāng)于每年蒸發(fā)掉2千3百萬(wàn)瓶干邑。而陳釀干邑的橡木桶在25年后，就會(huì)因?yàn)檎舭l(fā)的緣故只剩一半。”Vincent告訴我們，留在瓶里的都是精華。難以想象，丹酷干邑那款100多歲的干邑，是多么的稀有。

“這是我目前喝過(guò)的最好喝的白蘭地之一！”“香氣濃郁復(fù)雜，層次感豐富，入口絲滑圓潤(rùn)，非常富有質(zhì)感！”“雖然有點(diǎn)貴，但物超所值！”……見(jiàn)到Vincent前，我查了不少丹古干邑的資料，所看到的都是“優(yōu)雅、復(fù)雜、圓潤(rùn)、絲滑”這類關(guān)鍵詞，看到如此一致的好評(píng)，我對(duì)這個(gè)年輕品牌更加好奇了。

時(shí)間的魔力

當(dāng)這3瓶干邑?cái)[在我面前，所有的好奇都轉(zhuǎn)化為一種敬畏

每一瓶都比我要“年長(zhǎng)”、“成熟”，每一瓶都是時(shí)間沉淀下的精華！從10款50年以上干邑釀成的“丹酷罕見(jiàn)Xo（Rare Xo Grande Champagne Cognac）”喝起，香氣復(fù)雜，口感強(qiáng)勁，酒精感的霸氣依然未被馴服；到用12款70年以上干邑調(diào)配而成的極品丹古（EXTRA Grande Champagne Cognac），香氣則多了幾分細(xì)膩優(yōu)雅，而入口的圓潤(rùn)，悠長(zhǎng)的余味，有一種動(dòng)人心脾的舒服；到超過(guò)一百多歲的列級(jí)丹古限量版（DAINCOURT 1er CRU，Limited Edition），大家徹底被迷住了，除了圓潤(rùn)絲滑的口感，更讓人驚嘆的是香氣變化頗為復(fù)雜，每隔15分鐘，香氣就會(huì)給你帶來(lái)新意，像一朵滿滿盛開(kāi)的鮮花，到綻放到最艷麗之際，味蕾已經(jīng)完全被征服，圓潤(rùn)之中帶出綿綿的甘甜。“這是時(shí)間的味道。對(duì)于干邑來(lái)說(shuō)，時(shí)間是非常重要的，時(shí)間讓香氣集中在一起。時(shí)間越長(zhǎng)，香氣越集中，什么都替代不了時(shí)間。”Vincent笑道。

時(shí)間，總能把那些強(qiáng)勁、霸氣甚至張狂馴服；生命總應(yīng)該在時(shí)間的流淌中變得圓潤(rùn)、溫和。唯有敬畏生命，敬畏時(shí)間，才能在漫長(zhǎng)又短暫的一生中，活出“層次感”——放下杯子，我忍不住感慨。“這是時(shí)間的魔力。”Vincent再次表示。他正是希望用瓶子裝住這些魔力，去寫就另一種奇跡。“試想想，現(xiàn)在正在陳釀干邑的釀酒師，一百年后，在地球的另一端有人喝到他的作品，非常喜歡，找到共鳴，這是怎樣一種感動(dòng)。沒(méi)準(zhǔn)是一百年后的自己呢？哈哈哈哈……”

這便是干邑的魔力。“很好奇，為什么這些酒瓶的脖子都是歪的呢？”我問(wèn)到，Vincent笑了，“我們的酒瓶都是手工打磨的，瓶型是由設(shè)計(jì)過(guò)LV等品牌的著名設(shè)計(jì)師PatrickNorguet（帕特里克·諾爾蓋）設(shè)計(jì)的。不過(guò)，傾斜并不是設(shè)計(jì)師的創(chuàng)意，現(xiàn)在每個(gè)瓶子都有1.5。傾斜，是因?yàn)椤愥劦臅r(shí)間太長(zhǎng)了，酒瓶子脖子傾斜了。“原來(lái)，這是時(shí)間的創(chuàng)意和力量。”