屠宰檢疫中幾種常見豬病檢疫程序和處理

朱保權

摘要：生豬屠宰檢疫是一項較為專業的技術工作，對于檢疫工作人員也有著較高的要求，需要其具備較為良好的檢疫知識以及處理能力，而為了能夠確保這一項工作實施的效果，針對屠宰檢疫過程中幾種較為常見的豬病檢疫程序和處理進行了具體的分析。

關鍵詞：屠宰檢疫;豬病檢疫程序;處理

中圖分類號：S858.28

文獻標識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2018.08.093

1 屠宰檢疫中豬病檢疫程序

1.1 生豬入場的查證驗物

對入場的生豬，首先查看動物有沒有產地檢疫證、動物免疫證，證明是否由獸醫站動檢人員簽發，有無偽造或涂改，是否超過有效期，物證是否相符。根據不同情況分別做出不同處理，最后填寫好人場登記表，包括圈主畜主的名字、進場日期、來源地、數量、產地檢疫數、免疫數、耳標數、外觀癥狀、合格數、不合格數、檢疫員姓名等。對物證不相符和不符合規定要求的。豬只一律打回原產地不能入場，對證物相符查驗合格的豬方能進入屠宰場。

在對生豬進行屠宰之前需要先進行檢疫工作，因為只有這樣才能及時將已經患病的豬在屠宰之前就有效的鑒別出來，這樣就能很好的將患病生豬和健康的生豬有效的隔離開來，從而就能在很大程度上避免疾病的大范圍傳播，避免不必要的經濟損失。在屠宰之前的檢疫工作主要有4個程序，分別如下：準宰，這一程序只有是在經過檢疫合格之后的生豬才能正常的進行屠宰;急宰，這一程序主要指的是在對生豬進行屠宰之前，對一些患有疾病的生豬進行檢疫，在確定存在疾病可是又不會對最終動物食品安全衛生造成影響的話，就需要對其進行盡快的屠宰;緩宰，這一程序主要指的是對于那些已經患有疾病可是能夠得到有效治療的生豬，而且疾病治愈率可能性也十分高就可以放緩屠宰禁宰，對于那些患有較為嚴重疾病的生豬不能進行屠宰，還需要對其進行隔離處理‘”。

1.2 宰后檢疫處理

宰后檢疫這一程序也是屠宰檢疫過程中較為重要的一項程序，主要是在屠宰之后對豬肉產品質量進行檢疫，宰后檢疫這一工作能夠及時的檢查出肉產品質量是否低下，同時也能夠檢疫出哪些肉品是對人體有害的，這樣相關人員就能夠對其進行及時的處理，避免因為上市而造成危害。在進行宰后檢疫處理的過程中，其主要程序大多是選擇豬某一部位依照某一限度來進行檢測，如果在檢疫過程中發現肉品已經發生了病變的話，就要及時對刀具進行消毒處理，避免刀具在今后使用過程中造成其它豬肉感染。

2 屠宰檢疫中幾種常見豬病檢疫和處理

2.1 豬瘟檢疫和處理

豬瘟這一常見豬病是因為病毒而造成的傳染性疾病，主要臨床癥狀表現為發高熱、拉稀交替、便秘等，這一疾病具有較高的病死率。在對豬瘟這一疾病進行檢疫的過程中，檢疫人員可以從豬癥狀進行評定，如果豬全身淋巴結呈現出腫大、暗紅色、周邊存在貧血、豬脾臟邊緣銳薄，而且在尾部還存在一種暗紅色的楔形物等癥狀的話，就可以將其判定為豬瘟。對于這一豬病的處理，首先需要對發現豬瘟的現場立即進行封鎖，而且還需要對污染的場地、生豬屠宰使用過的工具進行銷毀處理，在銷毀處理過程中主要是使用20%的石灰乳，亦或者是漂白粉來進行銷毀。除此之外，對于已經污染過的生豬也需要進行高溫處理，

2.2 豬丹毒檢疫和處理

豬丹毒也屬于一種較為常見的豬病，這一疾病屬于一種急熱性的傳染病，主要是由于豬丹毒桿菌而造成的一種傳染性疾病，臨床主要表現就是急性敗血，如果這一疾病沒有進行及時的處理只是任由發展的話，還會造成心內膜炎和關節炎。在對這一疾病進行檢疫的過程中，這一疾病主要有以下幾種表現：首先，患病豬皮膚表面會呈現出一種彌漫性的充血狀態，而且豬四肢皮膚較薄的地方也會存在不規則出血點，十分的密集;其次，患病豬全身淋巴結會呈現出一種紫紅色的出血情況，相比較于正常的豬而言淋巴結也會較為腫大;最后，患病豬腎部位也會出現腫大等情況;另外，患病豬皮膚較厚的部位還會出現不規則的形狀，像是圓形、菱形。在對豬丹毒病豬進行處理的過程中，首先一定要進行消毒處理，在消毒處理過程中可以使用漂白粉作為消毒劑來進行處理，另外，還需要做好銷毀處理。而對于那些亞急性病理或者是慢性病例的話，則可以對患病豬病變位置進行切除，同時也需要對其進行消毒和銷毀處理[2]。

2.3 豬結核病檢疫和處理

豬結核病也屬于一種較為常見的豬病，這一疾病臨床主要表現為組織器官壞死以及結節性轉變，在對這一豬病進行檢疫的過程中，通常可以使用病理檢查或者是臨床表現判定的方式來進行診斷。一般情況下，患病豬臨床會出現貧血、呼吸加快、咳嗽等癥狀;而病理檢查過程中則會出現豬身體器官組織出現結核結節病灶等情況。在對這一患病豬進行處理的時候，首先需要進行大范圍的檢疫，判斷豬是否是全身結核，如果對于這一類病豬一定要對其豬身進行全部銷毀處理，假設只是局部患病的，可以對病變部位進行切除和銷毀處理[3]。

2.4 事后檢疫結果及處理

（1）對宰后檢驗出的病變肉、病變內臟器官、摘除的三腺一律做銷毀處理。

（2）檢疫后沒有任何疫病的合格肉尸，在胴體上加蓋合格驗訖印章，并出具《動物產品檢疫合格證明》，且貨主在交納檢疫費后，方能出廠上市銷售。

（3）凡檢疫出有傳染病或寄生蟲;病的肉尸，根據不同疾病和程度，分別加蓋銷毀、化制、高溫等驗訖印章，并根據中華人民共和國標準;《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》監督處理。

（4）對檢出的每一頭染疫肉豬，均要填寫好各種書證。在填寫處罰決定書時，應寫明當事人的基本情況、違法事實、處罰內容、處罰依據、被處罰人復議的權利須知事項。勘驗筆錄應寫明案由、勘驗時間、勘驗場所或物品、勘驗的情況及結果，送達簽證，應寫明案由、受送達人、送達地點時間、送達文書，送達方式等。

3 結束語

肉品是人類食物結構的重要組成部分，在食物組成中所占比重越來越大，特別是豬肉食品，在我國肉品中一直占著主導地位，為總量的70%左右。隨著人民生活水平的提高，肉品的衛生安全日顯重要，它直接關系到人們的健康，廣大消費者對肉食品的衛生質量要求也越來越高，為了確保人民吃上放心肉。動檢監督所全體檢疫人員認真貫徹落實《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》、《動物免疫標識管理辦法》、《中華人民共和國食品衛生法》精神，完善各項規章制度，加強生豬屠宰檢疫工作。綜上所述，文中主要是對幾種常見豬病檢疫程序和處理進行了相關概述，除了上述幾種豬病還有很多豬病都需要做好檢疫工作，而屠宰檢疫工作的實施關鍵還是在于豬病消毒以及銷毀，以此避免豬病出現大范圍的傳播和發展，確保豬肉食品的安全以及質量。

參考文獻

[1]段青河.生豬屠宰檢疫中常見病的檢疫與處理措施[J].中國畜牧獸醫文摘，2014 （9）：207.

[2]張琳，尹遜同，徐玉剛，等.生豬屠宰檢疫中常見病的鑒定與處理[J].山東畜牧獸醫，2012，33 （5）：76.

[3]任永娟，周俊娥，陳茜.生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點[J].畜禽業，2011（3）：58-59.