我國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈追溯體系的發(fā)展研究

李萍

摘 要：蔬菜供應(yīng)鏈的可追溯體系是確保蔬菜質(zhì)量安全的重要手段，目前，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有了一定程度上的發(fā)展和應(yīng)用。本文對(duì)我國(guó)供應(yīng)鏈體系和蔬菜供應(yīng)鏈體系的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，對(duì)我國(guó)食品安全可追溯體系的發(fā)展歷程進(jìn)行了總結(jié)和評(píng)價(jià)，對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了概括，并對(duì)其未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：蔬菜供應(yīng)鏈 可追溯體系 食品安全 展望

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）08（b）-001-02

我國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，蔬菜的質(zhì)量安全不僅僅影響著政府的政績(jī)，更是事關(guān)廣大人民群眾的人身安全。目前，人們從批發(fā)市場(chǎng)或者超市里購(gòu)買(mǎi)的蔬菜都無(wú)法直接查找到其來(lái)源，這就導(dǎo)致一旦蔬菜安全出現(xiàn)了問(wèn)題，難以從根本上解決[1]。為了保障蔬菜的質(zhì)量安全，這就要求必須要建立起一套完整的從生產(chǎn)到銷(xiāo)售都包含在內(nèi)的蔬菜可追溯體系。

1 蔬菜供應(yīng)鏈可追溯體系的研究進(jìn)展

可追溯是一種新型的風(fēng)險(xiǎn)管理的概念，指的是在發(fā)現(xiàn)食品安全的時(shí)候，可以沿著產(chǎn)銷(xiāo)體系鏈按照所記載的各個(gè)體系從銷(xiāo)售往生產(chǎn)方向?qū)ふ?，從而找到?wèn)題的根源，進(jìn)行處理，從而解決問(wèn)題[2]。可追溯體系的建立可以很大程度上對(duì)生產(chǎn)到銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)企業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)督，從而預(yù)防食品質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生。可追溯體系可以根據(jù)信息的傳遞，來(lái)調(diào)整食品的生產(chǎn)過(guò)程和流通方向，并可以進(jìn)行有問(wèn)題食品的處理和召回，讓消費(fèi)者真正的了解所購(gòu)買(mǎi)食品的來(lái)源和質(zhì)量情況，從而解決信息不透明不對(duì)稱不公開(kāi)的亂象，讓生產(chǎn)者更具有責(zé)任心，從而確保食品的質(zhì)量安全[3]。

在我國(guó)，這一體系的研究年份并不算很長(zhǎng)，但是卻有著極大的發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)后，越來(lái)越多的科研院所與組織機(jī)構(gòu)在各種政策的扶持下，積極的開(kāi)展食品可溯源系統(tǒng)的研究[4]。2004年，中國(guó)物品編碼中心制定了一系列的規(guī)范，其中就包括《食品安全追溯應(yīng)用案例集》和《水果蔬菜追溯指南》等。2008年，農(nóng)業(yè)部成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督局，首次確定了質(zhì)量安全追溯的職責(zé)部門(mén)，并于2010年，出臺(tái)了對(duì)可追溯體系的基本要求的相關(guān)制度，從而對(duì)蔬菜流通體系的規(guī)劃建設(shè)有了制度上的要求。

2 蔬菜供應(yīng)鏈可追溯體系的研究現(xiàn)狀

在整個(gè)供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)中，蔬菜的質(zhì)量安全都極其的重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽，都有可能造成無(wú)法挽救的后果，所以，為了確保蔬菜的質(zhì)量安全，就必須要建立完整的可追溯體系，讓每個(gè)環(huán)節(jié)都暴露在陽(yáng)光下[5]。我國(guó)對(duì)于供應(yīng)鏈可追溯體系的研究年份較短，但是隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，也就極大地推動(dòng)了這一體系的發(fā)展?，F(xiàn)階段，我國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈可追溯體系的研究主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行[6]。

2.1 蔬菜供應(yīng)鏈內(nèi)食品安全保障

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)者通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)蔬菜供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的不安全因素是導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的重要原因，因此便從整個(gè)供應(yīng)鏈的建設(shè)方面展開(kāi)了蔬菜質(zhì)量安全保障的研究。袁康來(lái)等人將供應(yīng)鏈管理中的可追溯技術(shù)的種類(lèi)分為兩種：可追溯技術(shù)和追蹤技術(shù)，并指出對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)準(zhǔn)確的追蹤已然成為影響蔬菜行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要因素；胡定寰認(rèn)為蔬菜的可追溯體系的建立要以供應(yīng)鏈管理的相關(guān)理論為基礎(chǔ)，要對(duì)生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)把控，嚴(yán)格控制流通到市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全；韓燕從供應(yīng)鏈內(nèi)部的信息共享和從逆向溯源的角度對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈的發(fā)展和改進(jìn)方面進(jìn)行了相關(guān)的研究，并對(duì)物種蔬菜供應(yīng)鏈模式進(jìn)行了對(duì)比，通過(guò)對(duì)結(jié)果的分析，得出了“蔬菜生產(chǎn)者+蔬菜生產(chǎn)基地+蔬菜銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)”這種模式下蔬菜質(zhì)量最有保障的結(jié)論。

2.2 蔬菜供應(yīng)鏈可追溯體系的理論研究

在理論研究方面，我國(guó)大量的學(xué)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的食品質(zhì)量安全問(wèn)題方面做了非常多的工作，他們認(rèn)為可追溯體系是非常具有實(shí)際意義的，在保障食品安全方面具有重要意義并將其視為解決食品安全問(wèn)題的重要途徑之一。范紅萍等指出食品的可追溯體系是一種信息記錄體系，它既可以從根源上解決食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)的問(wèn)題，還可以對(duì)加工的各個(gè)過(guò)程起到監(jiān)督的作用，從而真正的維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，現(xiàn)在，這一體系已經(jīng)被很多國(guó)家所采用。陳耀庭闡述了何謂供應(yīng)鏈產(chǎn)品追溯體系和這一體系的內(nèi)容以及如何建立，指出問(wèn)題所在，并有針對(duì)性的提出各種實(shí)際應(yīng)用中的解決方法；劉俊華等分析了國(guó)外各種可追溯體系系統(tǒng)，總結(jié)了其特點(diǎn)并作為理論依據(jù)為我國(guó)蔬菜可追溯體系的建立服務(wù)；李慶江等分析了在我國(guó)實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系的現(xiàn)實(shí)可能性，并且為體系的建立提出了自己的見(jiàn)解，為相關(guān)政策的制定出謀劃策；林建材等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的各個(gè)角度進(jìn)行了細(xì)致的闡述，主要包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的途徑分析追溯信息的采集和相關(guān)制度建設(shè)等，除此之外，他還在文中指出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的源頭是農(nóng)業(yè)合作社的生產(chǎn)基地。

2.3 蔬菜供應(yīng)鏈可追溯體系的技術(shù)發(fā)展

蔬菜供應(yīng)鏈可追溯體系需要一套完整的技術(shù)體系作為基礎(chǔ)，這些技術(shù)體系包括自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、數(shù)據(jù)通信和獲取技術(shù)等，所有的這些技術(shù)的基礎(chǔ)技術(shù)都是產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和數(shù)據(jù)的編碼。最近幾年，這些關(guān)鍵技術(shù)的研究都取得了突破性的進(jìn)展。楊信廷等以全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)體系的基礎(chǔ)上，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上首次建立起農(nóng)產(chǎn)品安全可追溯系統(tǒng)；付曉等以企業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)出了互聯(lián)網(wǎng)蔬菜質(zhì)量可追溯系統(tǒng)；李笑等利用條形碼和相關(guān)的計(jì)算機(jī)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)方面的控制；常志軍等同樣利用條形碼和相關(guān)的計(jì)算機(jī)技術(shù)，開(kāi)發(fā)了農(nóng)產(chǎn)品可追溯的平臺(tái)，對(duì)生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控；盧磊等分析了現(xiàn)有的蔬菜生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程，總結(jié)了其問(wèn)題所在，以RFID和互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)出了一套農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)；馮天忠等基于RFID和UCC編碼技術(shù)，設(shè)計(jì)了一套蔬菜質(zhì)量安全供應(yīng)可追溯系統(tǒng)，并成功的運(yùn)行；馮恩東等利用條形碼技術(shù)等，建立了一套蔬菜質(zhì)量安全的互聯(lián)網(wǎng)可追溯系統(tǒng)，將蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行備案，通過(guò)信息的統(tǒng)計(jì)，可以為消費(fèi)者們提供蔬菜產(chǎn)品追溯的可能。韓志慧等在已有可追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了一套新的帶密碼的追溯代碼，建立了一套新型的蔬菜可追溯系統(tǒng)框架。

2.4 我國(guó)蔬菜可追溯體系的建設(shè)歷程

我國(guó)蔬菜可追溯體系的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，大部分學(xué)者都認(rèn)為企業(yè)和政府在食品可追溯體系的建設(shè)中承擔(dān)主要的責(zé)任。周應(yīng)恒等分析了國(guó)外可追溯系統(tǒng)的發(fā)展現(xiàn)狀，然后結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況，為我國(guó)可追溯體系建設(shè)提供了一些參考意見(jiàn)；王風(fēng)云等對(duì)我國(guó)目前可追溯體系的現(xiàn)狀進(jìn)行了概括總結(jié)，并提出了進(jìn)一步開(kāi)展追溯制度建設(shè)的相關(guān)建議；劉鵬等對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的相關(guān)可溯源制度進(jìn)行了研究，總結(jié)出其優(yōu)缺點(diǎn)，為我國(guó)的食品追溯制度的建立提出了自己的見(jiàn)解；付澤天和崔春曉等從生產(chǎn)者、消費(fèi)者以及政府部門(mén)的角度分別總結(jié)了蔬菜可追溯體系的鮮明特點(diǎn)、發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)的前景等[7]。

3 蔬菜供應(yīng)鏈可追溯體系未來(lái)的發(fā)展前景

蔬菜的質(zhì)量影響著千家萬(wàn)戶百姓的生活質(zhì)量，蔬菜供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能成為食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的環(huán)節(jié)，但是現(xiàn)有的蔬菜供應(yīng)鏈體系還存在著信息不共享等諸多問(wèn)題[8]，因此對(duì)蔬菜質(zhì)量保障完備的體系建設(shè)迫在眉睫。因此，在未來(lái)的相關(guān)研究中，必須要建立起更可靠的蔬菜可溯源制度和相關(guān)的模型，以進(jìn)行定量的討論；并且要加強(qiáng)蔬菜供應(yīng)鏈中生產(chǎn)、加工以及銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人認(rèn)知程度；同時(shí)還要加強(qiáng)各部門(mén)的協(xié)作，共同打好保障蔬菜質(zhì)量安全的這一仗。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，我國(guó)眾多學(xué)者已經(jīng)對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈可追溯體系進(jìn)行了一系列的研究，這些研究主要集中在系統(tǒng)構(gòu)建理論的完善、構(gòu)建平臺(tái)的建立以及分析可追溯體系的發(fā)展現(xiàn)狀和遇到的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，并針對(duì)研究結(jié)果提出了相應(yīng)的見(jiàn)解和建議。本文通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)資料的學(xué)習(xí)，總結(jié)了我國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈可追溯體系的研究發(fā)展歷程，對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了相關(guān)的分析，并為其未來(lái)的發(fā)展完善提出了建議。

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