大米加工企業過度加工行為及其影響因素

朱西慧

[摘要]基于江蘇省150家大米加工企業調查數據，文章采用二元Probit模型對大米加工企業過度加工行為及其影響因素進行了實證分析。結果表明，企業年齡、企業規模、生產設備類型和產品銷售渠道對企業的過度加工行為有顯著性影響。企業年齡和企業規模越大，企業采取過度加工行為的概率越低；生產設備類型相對落后、大米銷售渠道涉及訂單合同的企業，采取過度加工行為的概率越高。最后，根據研究結論及實際情況，文章提出優化江蘇大米加工企業加工行為的政策建議。

[關鍵詞]大米加工企業；過度加工；影響因素；江蘇省

中圖分類號：F32 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180226

民以食為天，糧食是人們維持生計的必需品，是關系國計民生的重要戰略物資。作為人口大國，耕地面積少、糧食需求量大的基本國情決定了我國糧食問題不僅僅是一個經濟問題，更是一個保障社會穩定的政治問題，因此政府歷來高度重視糧食安全問題。近年來，盡管我國糧食生產取得巨大進步，但與此同時，糧食產業的發展也面臨著一系列挑戰。其中，糧食產后損失浪費問題已經嚴重危及到我國的糧食安全，成為阻礙糧食產業發展的主要因素。

根據國家糧食局統計資料，我國糧食每年在儲藏、運輸、加工環節的損失量約為3500萬t，加工環節的損失浪費尤為突出。從根本上講，加工環節的損失浪費主要源自企業過度加工行為，過度加工不僅造成了大量的糧食浪費，而且帶來了糧食中營養價值的流失。加工精度越高，營養流失情況就越嚴重。以大米加工為例，我國大米加工企業為滿足市場對稻米“精細白”的追求，對大米進行多次拋光，而每增加一次拋光，稻米出米率會降低1%。據估計，我國稻谷加工環節的損失率高達20%，每年稻谷損失將近350萬t。

1文獻回顧及研究方法

1.1文獻回顧

目前，有不少學者關注糧食企業過度加工問題。對于過度加工的含義，龐文淥認為，過度加工是指企業為了追求加工精度而采取稻米損耗高、出米率低的糧食加工方式；趙紅雷認為，過度加工是指不以提高糧食營養價值、衛生品質為目的，通過使用多工序加工處理的方法單純提高糧食產品的外觀和口感的加工方式；趙弢則直接將糧食過度加工定義為浪費加營養損失。無論哪種定義，都說明過度加工是單純追求稻米外觀，而不考慮營養健康的加工行為。一些學者探討了糧食過度加工行為帶來的負面影響。其中，萬拯群認為過度加工不僅是對糧食的浪費，同時會造成營養成分的大量流失。秦謙和潘晨則認為稻米的過度加工，只是讓消費者吃到了外表精細、價格較高但營養價值不高的米，消費者是過度加工行為的損失主體。有很多學者對如何減少糧食的過度加工行為提出了建議。王新華等認為應該完善我國糧油加工標準，重點研發減少稻米碎米率的新技術設備，減少稻米損失浪費；樊琦等認為應該從消費者入手，倡導消費者的節糧健康消費。同時不少學者大力倡導稻米的適度加工行為。劉興信認為稻米的適度加工不僅可以保留稻米中的營養素，并且能夠起到節能降耗的作用；傅正兵等通過對比稻米適度加工與過度加工的經濟效益，認為大米加工企業如果將過度加工改為適度加工，可以提高企業經濟效益。

總體來看，學者們對于過度加工行為的關注越來越多，過度加工問題也越來越得到重視，但以往研究文獻研究多以定性研究為主，缺少實證分析的說服力，同時以往文獻僅關注過度加工的弊端，少有人深入剖析糧食加工企業過度加工行為的影響因素。基于此，本文以江蘇省大米加工企業為例，采用二元Probit模型對大米加工企業過度加工行為及其影響因素進行了實證分析，在此基礎上根據實證分析結果和相關政策，對優化江蘇省稻米企業加工行為提出合理建議。

1.2研究方法

本文通過借鑒以往文獻，對江蘇省大米加工企業的過度加工行為進行定義，借鑒徐蘊山等對稻米適度加工“度”的探討，認為生產技術相對落后的企業以2次拋光為適度，而本文所調查的企業中，使用的機械設備均為國產設備，技術水平相對落后，故以2次拋光為適度，將拋光總次數為2次以上的加工定義為過度加工。

企業作為“理性經濟人”，以利潤最大化為經營目標，是否采取過度加工行為取決于過度加工與適度加工預期收益的比較，只有當過度加工的預期收益大于適度加工的預期收益時，企業才會采取過度加工行為。由于企業是否采取過度加工行為的決策只存在兩種情況，即要么選擇過度加工，要么選擇適度加工。因此，本研究采用二元Probit模型對企業是否采取過度加工的選擇行為進行回歸分析。本文將影響企業加工決策的因素分為企業特征、企業主特征、企業經營特征三組變量，具體包括企業年齡、企業規模、生產設備類型、原糧進貨渠道、產品銷售渠道、負責人行業經驗、文化程度以及是否在政府部門擔任過職務，各個變量的含義、平均值及標準差（見表1）。

2實證分析

2.1數據來源

本文數據來源于課題組在2017年3～6月對江蘇省大米加工企業的問卷調查，調查區域包括淮安市、宿遷市、鹽城市和泰州市，共調查了162家大米加工企業，在剔除了部分關鍵變量缺失和數據明顯異常的問卷后，最終獲得有效問卷150份，有效率為92.59%。

2.2模型估計結果

根據表1的統計結果：被解釋變量“加工行為的選擇”的均值為0.74，標準差為0.44。說明大米加工企業中目前選擇過度加工的企業較多，因此研究大米加工企業過度加工行為及其影響因素，了解導致企業選擇過度加工的具體原因。對于從根源上減少過度加工行為，倡導節糧減損的適度加工行為，具有重要的研究意義。

本文利用STATA14.0統計分析軟件，對江蘇省150家大米加工企業的相關數據進行Probit回歸，估計結果（見表2）。根據表2估計結果顯示，模型的LR統計量符合顯著性要求，其他統計量結果也表明，模型整理擬合效果良好。

2.3結果分析

2.3.1企業年齡

“企業年齡”的系數為負，并且在1%的水平上顯著，表示在其他條件保持不變的情況下，企業的年齡越大，越不傾向于采取過度加工行為。這一結果表明，年齡越大的企業，企業經驗越豐富，越能意識到過度加工行為不僅會減少稻米出米率，同時會增加企業加工成本，因此更傾向于適度加工行為。

2.3.2企業規模

“企業規模”的系數為負，并且在1%的水平上顯著，表示在其他條件保持不變的情況下，企業的規模越大，即企業的年度總資產越多，企業越不傾向于采取過度加工行為。這一結果表明，規模越大的企業，越傾向于通過適度加工，提高稻米的出米率和整精米率來減少企業生產成本。

2.3.3設備類型

“設備類型”的系數為負，并且在10%的水平上顯著，表示在其他條件保持不變的情況下，使用國產混拼設備的企業，更傾向于采取過度加工行為。這一結果說明國產混拼設備各個部件之間的磨合性相對較差，機械裝備相對于國產成套設備較落后，因此更容易造成過度加工行為。同時這一結論也印證了以往學者認為機械設備相對落后的企業更容易造成稻米加工損失浪費的觀點。

2.3.4進貨渠道

“進貨渠道”的系數為負，表示在其他條件保持不變的情況下，企業的原糧進貨渠道中有國家儲備庫的，企業更容易采取過度加工行為。這一變量的系數并不顯著，可能性的解釋是：雖然相比于合同基地、糧食經紀人和種糧大戶這些原糧進貨渠道，國家儲備庫的舊糧雖然容易造成過度加工行為，但企業從國家儲備庫獲取的原糧占企業總原糧的比重較少，因此這一變量并不顯著。

2.3.5銷售渠道

“銷售渠道”的系數為負，并且在10%的水平上顯著，表示在其他條件保持不變的情況下，企業產品銷售渠道中有企事業單位的，企業更傾向于采取過度加工行為。出現這一結果的原因是：相對于糧油批發市場、電商平臺和其他銷售途徑，企事業單位對于稻米的色澤口感要求較高，企業為滿足消費者需求，只能通過增加拋光次數來達到相應的品質，因此易造成過度加工行為。

此外，“文化程度”“行業經驗”和“擔任職務”的系數不顯著，表明這些因素對大米加工企業是否采取過度加工行為不存在明顯影響。

3結論及啟示

本文利用江蘇省150家大米加工企業的調查數據，運用Probit模型分析了大米加工企業的過度加工行為及其影響因素。實證研究結果表明，在影響企業加工決策的企業特征、企業主特征、企業經營特征三組變量中，企業年齡、企業規模、企業生產設備類型和企業產品銷售渠道對于企業的加工決策有顯著性影響。具體指企業的年齡越大，企業越不傾向于采取過度加工行為；企業的規模越大，即企業的年度總資產越大，越不傾向于采取過度加工行為；企業的生產設備類型越落后，即企業使用的加工設備是國產混拼設備時，企業越傾向于采取過度加工行為；當企業的產品銷售渠道中有企事業單位時，企業更傾向于采取過度加工行為。

基于以上結論，本文對優化江蘇省大米加工企業加工行為提出以下建議：

對于年齡較小、企業規模較小的企業，企業的經營時間短，加工經驗不足，同時企業的經營資金有限，急于獲得收益，容易被過度加工制成精米后較高銷售價格的表面現象所吸引，從而忽略了過度加工造成稻米出米率較低，加工成本增加的事實。因此要增加對年齡較小、規模較小企業的宣傳科普工作，多宣傳適度加工的優點，同時要讓企業深刻意識到過度加工不僅會造成稻米的損失浪費，而且使得稻米營養成分大量流失，從而呼吁企業優化稻米加工行為。

對于生產設備相對落后、產品銷售渠道中有企事業單位的大米加工企業，一方面，要呼吁企業多引進先進設備，目前我國大米加工企業的生產設備總體較為落后，大多數企業都是使用國產設備，甚至很多企業為了減少成本，使用磨合性相對較差的國產混拼設備，這會直接導致稻米出米率的下降，在無形中增加企業成本；另一方面，產品銷售渠道中有企事業單位的企業之所以更傾向于造成過度加工行為，正因為企事業單位對于稻米的精度要求較高。而企業為了滿足消費者需求增加其拋光次數，從而造成過度加工行為。因此要引導消費者正確的消費觀念，摒棄對稻米色澤外形的盲目追求，倡導消費者食用拋光次數少、營養價值高的大米產品。