小戶型廚柜收納設計研究

■朱新艷 關惠元 黃瓊濤 Zhu Xinyan & Guan Huiyuan & Huang Qiongtao

(1.2.南京林業大學，江蘇南京 210037；3.宜華生活科技股份有限公司，廣東汕頭 515834）

目前市場上廚柜收納設計同質化嚴重，基本照搬了歐美國家的收納模式。而我國與西方國家無論在文化上，社會歷史形態還是生產力發展水平上都存在巨大差異，一個由“農耕文明”發展而來，一個屬于“狩獵”民族，二者社會歷史和文化屬性不同，所適用的櫥柜產品自然各有特色，不能一概而論。其次，小戶型住宅近年來發展迅速，相對窘迫的廚房空間使得收納問題更為突出，因而廚柜收納設計值得進一步研究。再有，目前針對小戶型廚柜的收納設計研究相對匱乏。

1 研究背景

我國人口眾多，土地資源緊張，小戶型住宅得到了政府政策的大力支持和普通消費者的青睞。2006年5月28日國務院辦公廳轉發建設部等部門“關于調整住房供應結構穩定住房價格的意見[1]”（國發辦[2006]37號）,意見中提出：要明確新建住房結構比例，“十一五”時期要重點發展普通商品住房，并規定，自2006年6月1日起，凡新審批，新開工的商品住房建設，套型建筑面積90m2以下的住房（含經房）面積濟適用所占比重，必須達到開發建設總面積的70%以上。另一方面，由于家庭職能和傳統觀念的變化，現代社會的家庭結構發生了迅速裂變，家庭規模趨于小型化。傳統的大家庭在初步解體，老年夫妻和青年夫妻家庭在逐年增多[2]。小戶型住宅適合經濟條件一般的這種小型化家庭。小戶型住宅中空間有限，分配到廚房空間的面積自然不大。廚柜作為一種集成化的廚房設備，可輔助完成一整套的廚房烹飪操作，已經成為家庭裝修中的必備硬件。

目前市場上廚柜收納設計同質化嚴重，有的甚至照搬了歐美國家廚柜收納方式。而我國與西方國家在飲食文化、人文文化、社會歷史形態及生產力發展水平上都存在巨大差異，不能一概而論[3]。小戶型住宅的廚房面積相對小，但廚房的功能不能少。相對窘迫的廚房空間使得收納問題突出，因而廚柜收納設計值得深入研究。

2 小戶型廚房收納存在的主要問題

廚房收納內容繁瑣且復雜，作為舶來品的廚柜并不能很好滿足國內消費者的需求。小戶型住宅中大的收納需求與小空間之間的矛盾特別突出[4]，但目前廚柜企業對此考慮不夠充分，使得用戶在使用過程中往往問題很多。

2.1 果蔬收納問題

現代人重視健康養生，食材攝取要均衡。果蔬是廚房被收納物的主角，但目前的廚柜收納并未對此有針對性的考慮[5]。在調研過程中發現住戶將果蔬食材直接堆放在地上或是廚柜臺面上的現象比較多見，特別是那些單次采購量較大的家庭。

2.2 粉質食材收納問題

無論中式飲食還是西式飲食都會包含粉質食材，中式飲食中涉及到的粉質食材主要指小麥粉和五谷雜糧加工而成的面粉，如玉米粉；而西式飲食中的粉質食材有高中低筋粉、全麥粉和黑麥粉等；雖然兩種飲食方式中包含的粉質食材的內涵是不同的，但都有種類多，家庭用量不大的特點。此外粉質食材收納要特別注意防潮，空氣悶熱時更易發霉生蟲。

2.3 調味料收納問題

中式烹飪講究色香味俱全，除了食材本身，很大程度上都要依賴調味料來提色、增香、調味，調味料是菜肴的靈魂[6]。調味料有干濕兩種，濕性調味料一般瓶罐包裝，可防變質；而粉狀和固態的調味料則易受潮變質，如八角、鹽、糖等。不同于西方的冷餐文化，中式飲食中調味料是在烹飪過程中添加的[7]，正如林語堂先生所說的：“整個中國的烹調藝術是需要依靠配合的藝術”。調研中發現用戶普遍存在調味料收納困境，若是將調味料全都收納于廚柜內，則每次都要拿出拿進，使用不方便；但若是將調味料擺在最“順手”的位置又會影響視覺美觀。

2.4 餐廚具收納問題

現代生活中廚用電器和用具大量涌入廚房[8]。不同的廚用電器收納要求不同，除了要考慮使用頻率，還要結合電器自身的特點來安排合適的收納位置，例如電飯煲要預留足夠的垂直空白空間來排氣散熱。如何合理設置廚電位置是每個住戶要面臨的問題。

專用餐廚具在收納時要進行特別考慮，如北方家庭中體型較大的蒸饃鍋、篦子和鍋排等。中西兩種飲食文化背景的餐廚具如何在廚房收納中共存也是困擾許多小戶型住戶的收納問題之一。

■圖1 置物架

■圖2 轉角拉籃

■圖3 可折疊配菜地圖

■圖4 抽屜式臺面板

■圖5 柜內垂直收納案例

■圖6 臺面垂直收納案例

■圖7 可移動調味料架

廣博的地域，豐富的物產，造就了地區間各具特色的飲食習慣[9]，不同的飲食習慣自然需要適合的餐廚具，餐廚具的材質特點是收納時需要考慮的一個重點，餐廚具材質有木材、竹材、玻璃材質、鋁材、鐵材、石材，塑料、不銹鋼等，不同材質餐廚具適合的收納環境不同，如木材、竹材在潮濕環境下易發霉變形。如何根據材料的特性來設計合適的收納方式也是廚柜設計中需要考慮的問題。

2.5 收納空間利用不合理

在小戶型住宅中，由于廚房空間有限，最大程度地利用空間是解決收納問題的一條捷徑。但調查發現多數住戶對廚房收納的規劃性不強，如收納配件使用率低，反映在現實生活中就是收納空間利用不合理，有的空間塞得滿滿當當，有的空間嚴重浪費導致利用率低。

2.6 收納引起的滿意度低問題

小戶型住宅主流居住人群是80、90后的青年人，他們有不同于前輩的消費觀念，更關注自我，對生活品質高要求[10]；現代生活中廚房在住宅空間的地位越來越重要，他們希望廚房能成為自己生活品味的代表，希望融入多元的餐飲文化和生活情趣，能在其中與家庭成員進行互動，與親朋好友休閑娛樂，享受家庭生活樂趣[11]。但在調研中發現住戶普遍對廚房收納過程中的舒適感和情趣感的體驗感受評價低，被調研住戶曾反映自家的廚房空間太小，若不把東西都“隱藏式”收納，他看著會感覺心煩，但保持整潔有序的廚柜收納狀態不是一件輕松的事情，一餐完成下來時常感覺身心俱疲。

3 小戶型廚柜收納空間優化設計方法

前文列舉了幾個常見的廚房收納難題，要知道廚房收納內容是繁雜的，每個住戶所面臨的收納難題不同，且小戶型中廚柜收納問題更為突出。因而一套切實可行的廚柜收納空間優化設計方法更具有實踐指導意義。

3.1 拓展廚柜收納空間的途徑

①利用邊角空間專用配件拓展收納空間。實際生活中，難免會有“雞肋”空間，此時合理選用收納配件是“變廢為寶”拓展收納空間的有效手段（圖1、圖2）。市場上收納配件豐富，可根據自身需要訂購。②利用折疊和隱藏及伸縮配件拓展收納空間。收納需求伴隨廚房操作的始終，有些廚房操作活動還需有足夠的活動空間或是臨時收納空間。如在面食制作中，揉面、搟面、切面以及最后成品的擺放都要有足夠的操作臺面，這類空間使用頻率不高，對小面積廚房空間來說沒有必要單獨設計，但又不可或缺。具有可折疊、隱藏或收縮功能的家具能大大節約空間，受到消費者的青睞（圖3），這種設計方法可類推地適用于廚房收納的設計中，如圖4所示，抽屜式的臺面板在不使用時可隱藏起來。③利用壁掛式收納配件拓展收納空間。廚柜靠墻布置的形式有利于拓展壁掛式的收納空間，且市場中有各式各樣的配件可供選擇。此外，柜門內側等豎直板面也可選用壁掛式收納配件來拓展空間。在選用此類配件時，省力好用是第一考慮原則，其次才是空間拓展能力。④利用垂直方向配件拓展收納空間。柜內擱板或是抽屜來分割內部空間，這種分割后的空間較為固定，常常會出現垂直方向上空間利用不充分的現象。通過合理選用收納配件，可在垂直方向上提高空間利用率，而且更加精細的空間分割有利于分類存儲，更方便存取操作。垂直收納不僅限于柜體空間（圖5），臺面空間也可進行垂直收納（圖6）。

3.2 利用可移動配件或小推車增強廚柜的可用性

可移動配件或小推車都具有靈活性的特點，收納空間具有可移動靈活性意味著被收納物可以被放置在“順手”的位置，使廚房生活更加舒暢（圖7）。

3.3 注重廚柜收納功能應與用戶的需求匹配

廚柜收納功能應與人的需求匹配，因為所有收納設計活動都是圍繞“人”而展開。小戶型的主流居住人群為80和90后青年人，因而在進行相關設計時就需要考慮目標人群的特性，以人群為導向開展廚柜收納設計。

3.4 收納規劃要注意因物制宜

在進行收納規劃時要注意因物制宜。任何物品都有自身的特性，對收納環境都有一定要求。如食材普遍要注意防潮通風、餐廚具根據材質不同有不同的收納需求，又如根據被收納物使用頻率不同設置合理的收納位置、圍繞廚房操作區域規劃相關的被收納物的收納空間等。

3.5 設計時要考慮便于實現人和物及柜三者的和諧相處

廚房中的操作活動是繁瑣的，在小戶型廚房中，局促的空間環境容易引發操作者的不良情緒。因而在收納過程中要根據被收納物的特性和用戶的使用習慣尋找適合用戶的最優方案，實現人和物及柜的和諧相處。

3.6 融入餐飲文化和生活情趣可提高廚柜的體

驗指數

廚房在住宅裝修中的地位越來越重要，消費者希望融入多元的餐飲文化和生活情趣，能在其中與家庭成員間進行互動，與親朋好友休閑娛樂，享受家庭生活樂趣。適當增加收納操作時的情趣意味對提升使用者的操作體驗事半功倍。提升收納操作的趣味性可以從多個方面發起，如合理的色彩搭配[12]，融入互聯網技術等[13]。

4 結語

人民生活水平普遍提高，消費者對廚柜的訴求也有了質的飛躍，不僅僅滿足于“有得用”，更要求“用得好”。本文分析了小戶型中普遍存在的收納難題，并提出了幾個收納空間優化方法，目的在于指導實踐，提升住戶廚柜使用體驗。