食品安全問題及食品檢測發展方向分析

曹廣生

【摘要】隨著收入的不斷提高，人們的生活水平逐漸改善，進而對食品安全的重視程度也愈來愈高。由于最近幾年接連發生了數起重大食品安全事件，更使消費者對食品安全的關注程度大幅度攀升。本文著力于對我國食品安全問題的分析，重點探究食品檢測以及基因芯片檢測等較為領先的食品檢測技術，以期對食品安全檢測的發展有一定的參考意義。

【關鍵詞】食品安全問題；食品檢測；基因芯片

【中圖分類號】R-1 【文獻標識碼】A 【文章編號】ISSN.2095.6681.2018.08.23..02

民以食為天，無論何時何地，食品安全問題都關乎每個人身體健康，影響著社會的進步與發展[1]。倘若無法很好掌控食品安全問題，就會產生重大的衛生安全事件，導致社會秩序的混亂，嚴重者還會影響執政黨的形象、信譽和地位，阻礙社會經濟的和諧發展。食品檢測技術是掌控食品安全頗為關鍵的環節，如何利用先進科技進行準確高效的食品安全檢測工作，切實提升我國當代社會的食品安全，是所有消費者最為關心的核心問題。

1 分析我國當前存在的食品安全問題

為了切實有效地提高我國的食品安全，國家陸續頒布了相關的法律法令，之后各省市轄區也相繼提出了具有本土特征的食品安全法規條例等。從總體上來講，我國食品安全的形式正在逐步好轉，2010年至今，食品檢驗合格率一直在九成以上。與進口食品安全進行對比，我國食品檢測合格率一直維持著高合格率。雖然如此，也需要關注到我國食品安全檢測、形式中依然存在著很多問題，這需要長期、大量的工作，其具體體現在下面幾點。

1.1 不合理施肥與農藥殘留引發的食品安全問題

我國在水稻、蔬菜與小麥的種植中使用大量的農藥與化肥，導致農產品在生產源頭有就已經遭受了污染；化肥和農藥的濫用致使農產品中農藥與化肥含量超標，這給消費者的身體健康帶來了極大的威脅。

1.2 微生物對于食品安全的污染

由致病性微生物而引發相關的疾病，這已經是目前和未來很長一段時間內食品安全、檢測當面重點關注的的層面。相關的調查結果顯示，我國發生的食品中毒事件有很多都是因為食用了被微生物污染的視頻所造成的。我國當前致病性微生物同城有下面幾種類型：李斯特菌、沙門菌和大腸桿菌等，因為微生物污染而造成的食品安全問題正連年展現上升的跡象。

1.3 食品生產經營者違規、違法操作造成的食品安全問題

很多食品加工企業的領導并不注重食品加工中規范科學的操作，還有一些加工黑作坊法律意識淡薄，欠缺良知，在實際的加工過程中場地衛生環境惡劣，且違規、違法使用食品添加劑的狀況層出不窮。

1.4 超標使用食品添加劑

食品添加劑是現代食品工業的重要標志，可以說沒有食品添加劑就沒有嚴格意義上的現代化食品加工業。食品添加劑可提高食品的外觀和口感，并且在延長食品保質期方面有極為關鍵的作用。然而違法運用和超標使用食品添加劑等問題的出現且日漸惡化，嚴重威脅著人們的身體健康。

2 食品檢測未來的發展方向

2.1 免疫學檢測

使用抗原與抗體的直接反應來檢測食品安全，是免疫學在食品安全檢測當中的關鍵原理。這項技術最為關鍵的優勢就是不用對細菌進行分離，就能實現細菌自主的選擇，使用面議方式完成對細菌種類的篩選。當前時期，不一樣的抗原、抗體反應，有各自不同的反應原理，基于此，研發出多種利用免疫學進行檢測的措施。

免疫學檢測方法可以在很短的時間內就完成安全檢測，并且得到較為精準的檢測結果。在對免疫菌株進行分離的時候，能在弄濕實現大量濃縮食品樣本的檢測對比，并且獲得樣本的毒性危害報告單。當前時期運用較多的就是使用膠體免疫層技術檢測沙門菌和TDH陽性溶血弧菌等。

免疫檢測技術所使用的儀器設備要求比較低，操作起來較為便利，具有很強的實用性。伴隨著酶聯免疫技術的發展進步，可有效檢測出食品中是否含有金黃葡萄球菌、沙門菌等多種致病菌，使得食品的細菌檢測能力顯著提升。

2.2 基因芯片菌落檢測技術

國際上已有研究人員創建出可在短時間內通過對致病性微生物含量進行測定的方法來迅速檢測食品的生物安全性，它經過多種經血養成且為陽性的樣本進行檢測，能達到八成的合格率。Carl等對于大腸埃希菌、空腸彎曲菌、傷寒桿菌以及痢疾桿菌進行單一的研究，繼而提出了基因檢測方式。這種方式的關鍵原理是這樣的：在土壤或者水環境和在食品中分離獲得的致病性微生物，同其他對人體具有危害的病原體，經過同標準菌株進行病理學特征的比較，獲得微生物致病因子。

2.3 對農藥殘留的檢測

當前時期，我國在農藥殘留檢測方面普遍采用色譜技術，較多的是高效液相色譜法，氣相色譜法及其與質譜法的聯用。尤其是氣相色譜法（GC）與氣質聯用（GC-MS），因其靈敏度高，檢測精準度大幅提高。氣相色譜法通常使用的檢測器有：氮磷檢測器（NPD）、火焰光度檢測器（FPD）、電子俘獲檢測器（ECD），電化學檢測器等。各種檢測器適用于各類樣品中不同品種的農藥殘留，如電子俘獲檢測器在有機氯的農藥檢測中有很好的效果，氮磷檢測器對含磷農藥的樣品檢測結果較好，分離度、檢測限、回收率均較令人滿意。

3 結束語

食品安全問題關乎我國的國計民生，影響著每個人的日常生活，是政府機關與社會都極為重視的問題。通過本文的大致梳理不難看出，我國當前的食品安全形式整體較好，可是，仍須正視存在的某些問題，這需要新食品安全檢測技術的幫助，才能夠真正將我國的食品安全提升到一個新的水平。

參考文獻

[1] 王 平.食品藥品檢驗管理信息化的現狀及發展方向[J]. 科技經濟市場， 2017（5）：173-174.

本文編輯：吳 衛